Cream "Ice Cream" - une couche idéale pour tous les gâteaux. Une garniture délicate au goût crémeux va décorer même le gâteau le plus modeste, le rendre juteux, tendre, donner un goût incroyable. Frapper la glace?
Crème "Sundae" pour gâteau - principes généraux de préparation
Les crèmes au goût de glace sont préparées de nombreuses manières. Souvent basé sur la crème avec divers additifs. La crème fouettée confère une splendeur et un effet particuliers à la crème glacée fondue. Il existe des recettes avec des fromages à la crème, de la crème sure, du lait concentré. Parfois, par densité, de la gélatine dissoute est ajoutée à la crème.
Règles de cuisson de base:
• Crème. Le plus souvent, ils doivent être fouettés à des pics forts, vous devez donc choisir le produit le plus frais avec une teneur en matière grasse de 30 à 33%. Il est également important de ne pas surcharger la masse, car la crème naturelle de la vache peut peler. Si la crème végétale est utilisée pour fouetter, cela ne leur arrive pas.
• le sucre. On utilise du sable ou de la poudre, tout dépend de la recette. Il est conseillé de respecter les dosages indiqués dans la recette, car le sucre affecte la consistance de la crème.
• du lait. Couramment utilisé pour faire de la farine. La teneur en matières grasses n'a pas d'importance, vous pouvez utiliser du concentré sec dilué ou du lait concentré.
• beurre. Lisse le goût, rend la crème plus douce, plus douce, plus aérée. Généralement, le beurre est fouetté séparément, puis combiné au reste des ingrédients. Pour que tout fonctionne, l'huile doit être ramollie.
La vanille est généralement ajoutée à la crème pour la saveur. Mais ce n'est pas la règle. Vous pouvez ajouter du zeste, des liqueurs, du café, du cacao ou du chocolat fondu à la crème glacée.
Air Cream "Ice Cream" pour gateau
Une variante de la crème glacée pour les gâteaux, qui a le goût de la glace fondue classique. Il peut être utilisé pour toutes les couches de gâteaux, idéalement combiné avec un biscuit à la vanille. La fécule de pomme de terre est utilisée, mais vous pouvez prendre du maïs.
Les ingrédients
• 2 c. le lait;
• 1 cuillère à soupe. sucre
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 1 cuillère à soupe d'amidon;
• 0,11 kg d'huile;
• 160 ml de crème;
• un sac de vanille.
Cuisson
1. Versez le sucre granulé dans la casserole. Ajoutez de l'amidon avec de la farine et mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux.
2. Diluer le sucre avec le lait, remuer. Nous envoyons la future crème au poêle, nous commençons à chauffer. Loin de la casserole nous ne partons pas, nous remuons régulièrement. En fin de compte, nous intervenons continuellement. Dès que la masse commence à épaissir et à bouillir, vous devez immédiatement retirer du feu. Laisser à température ambiante jusqu'à refroidissement complet.
3. Fouettez la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse.
4. Séparément, battre le beurre, qui devrait être ramolli.
5. Maintenant, vous devez combiner tous les ingrédients de la crème. Plonger le mixeur dans le lait, ajouter le beurre en petites portions, bien mélanger, ajouter la vanilline.
6. À la toute fin, introduisez la crème fouettée. Il n'est pas nécessaire de mélanger la crème avec eux pendant une longue période afin de maintenir la légèreté, l'effet de la crème glacée fondue.
7. Nous utilisons la crème immédiatement pour lubrifier les gâteaux ou nous la maintenons au réfrigérateur pendant 2-3 heures, la masse devenant plus épaisse.
Crème "Glace" pour gâteau aux jaunes
Une variante d'une crème saturée avec l'ajout de jaunes d'œufs. L'amidon de maïs est utilisé, mais il peut être remplacé par de la pomme de terre. Crème grasse pas moins de 33%.
Les ingrédients
• 1,5 l. l'amidon;
• 130 g de sucre;
• 250 ml de crème;
• sucre vanillé;
• 280 ml de lait;
• 110 g d'huile;
• 4 jaunes.
Cuisson
1. Séparez les jaunes. Mettez-les dans un bol, ajoutez-y de la fécule de maïs et du sucre, battez bien avec un fouet.
2. Faire bouillir séparément le lait de vache, retirer du feu.
3. Introduisez un filet de lait chaud en remuant continuellement avec un fouet pour éviter que l'œuf ne bouille.
4. Mettez le mélange sur le feu, faites bouillir avec les oeufs jusqu'à ébullition. Retirer du feu dès que la masse sur les côtés commence à s'éloigner des parois de la casserole. Cool la crème.
5. Battre le beurre.
6. Séparément, fouettez la crème.
7. Combinez tous les ingrédients de la crème. Pour que la masse ne s’exfolie pas et que les grumeaux ne se forment pas, ajoutez d’abord une crème anglaise dans une cuillerée de beurre à l’huile, puis mettez la crème fouettée à la fin.
8. Remplissez la crème avec du sucre vanillé ou utilisez une essence similaire.
Crème "Glace" pour gateau au mascarpone
Version chic de la crème "Ice Cream", qui sera un ajout formidable à tout dessert et pas seulement à un gâteau. En même temps, la crème est préparée très simplement et rapidement, même un enfant peut le faire.
Les ingrédients
• 80 g de sucre en poudre;
• 220 g de crème;
• 220 g de mascarpone;
• vanille.
Cuisson
1. Versez la crème dans un bol, battez jusqu'à obtention de pics épais. Il est important de ne pas en faire trop, car la crème pourrait cailler, l'eau s'écoulera. Mettre de côté.
2. Dans un autre bol, battez le mascarpone et le sucre glace. Pendant longtemps, cela n'a pas besoin d'être fait, c'est suffisant pour atteindre l'uniformité. Ajouter la vanilline ici.
3. Maintenant nous connectons les deux masses. Nous mélangeons la lame avec des mouvements légers de bas en haut. Il n'est pas nécessaire de secouer la crème pendant longtemps, sinon la mousse se déposera, la masse deviendra plus dense et plus liquide.
4. Utilisez la crème immédiatement. Il est préférable de ne pas le conserver au réfrigérateur et de le cuire immédiatement avant de faire des gâteaux, d’autant plus que le processus complet ne prend pas plus de dix minutes.
Crème "Glace" pour gateau à la crème sure
Cette recette est différente de beaucoup de flans similaires. Habituellement, le lait est utilisé comme base, mais la crème sure vient ici. Choisissez un produit gras d'au moins 25%.
Les ingrédients
• 600 g de crème sure;
• 280 g d'huile;
• 3 œufs;
• 4 cuillères à soupe de farine;
• 250 g de sucre;
• vanille, un peu de zeste râpé.
Cuisson
1. Mettez la crème sure dans un bol, ajoutez les œufs et le sucre, versez la vanille et la farine. Prenez un mixeur et battez bien pendant quelques minutes. Versez un peu de zeste de citron, mais vous pouvez vous en passer.
2. Mettez la casserole dans un bain-marie. Faites cuire la crème jusqu'à consistance épaisse, remuez constamment pour que les œufs ne se collent pas en morceaux indépendants.
3. Refroidissez la crème sure brassée.
4. L'huile doit être ramollie, nous la sortons donc chauffer à l'avance. Battre avec un mixeur pendant 5-7 minutes. La masse doit devenir légère, augmenter légèrement le volume.
5. Dans le processus de fouettage, ajoutez à l'huile une cuillerée de crème sure brassée mais refroidie. La glace est prête!
Crème "Glace" pour gateau à la gélatine
Une variante d'une crème plus dense au goût de glace qui ne laissera certainement pas le gâteau sans notre désir. La gélatine est une poudre ordinaire utilisée. Si vous devez remplacer par des feuilles, le montant est calculé en fonction des données figurant sur l'emballage.
Les ingrédients
• 1,5 c. À thé la gélatine;
• 3 cuillères à soupe de lait concentré;
• 2 verres de crème;
• 45 ml d'eau;
• 150 g de sucre en poudre;
• vanille.
Cuisson
1. Immédiatement, vous devez remplir la gélatine avec de l’eau de prescription, elle ne doit pas être chaude. Sinon, des caillots apparaîtront immédiatement, les grains ne se disperseront pas.
2. Battre la crème avec le sucre en poudre jusqu'à obtention d'un produit luxuriant, introduire la vanilline. Ou nous utilisons l'arôme avec goût "Glace".
3. Nous chauffons la gélatine dissoute. Vous pouvez simplement le placer au micro-ondes pendant quelques secondes ou le chauffer au bain-marie. Nous essayons de ne pas surchauffer la masse, nous apportons simplement tous les caillots à la dissolution.
4. Versez la gélatine dans la crème en un mince filet, fouettez la masse avec un mélangeur en même temps.
5. Ajouter le lait concentré, battre pendant quelques secondes. Éteindre.
6. Utilisez la crème immédiatement. Il ne faut pas le conserver au réfrigérateur, car après le refroidissement, il deviendra plus dense et les boucles prendront leur forme définitive.
Crème "Sundae" pour gâteau aux fraises et au mascarpone
Une autre version de la crème à la crème glacée pour les gâteaux. Au lieu du mascarpone, vous pouvez utiliser un autre fromage similaire. Cela a bon goût avec Almette, vous pouvez rechercher des analogues plus abordables. Des fraises fraîches sont utilisées, de même vous pouvez prendre des fraises, des framboises.
Les ingrédients
• 200 ml de crème;
• 200 g de mascarpone ou autre fromage;
• 150 g de fraises;
• 1 pincée de vanille;
• 120 g d'huile;
• 170 g de poudre;
• 1 cuillère à café l'amidon.
Cuisson
1. Nous trions, lavons les fraises, réduisons en bouillie. Vous pouvez essuyer à travers un tamis ou battre avec un mélangeur. Il devrait produire 150 g de purée de pommes de terre. Mélangez-le avec une cuillère à café d'amidon.
2. Réchauffez la purée de fraises au bain-marie jusqu'à ce qu'elle épaississe, vous obtenez une sorte de gelée.
3. Ramollissez le beurre, battez pendant 5 minutes, ajoutez progressivement la purée de fraises refroidie, puis ajoutez le fromage à la crème en petites portions. Bien mélanger, ne pas fouetter longtemps.
4. Versez la crème dans un bol propre. Le fouet du mélangeur doit également être lavé. Battre jusqu'à l'obtention de pics mous
5. Ajouter graduellement le sucre en poudre et la vanille. Battre jusqu'à consistance lisse.
6. Maintenant, vous devez combiner les deux masses, mélangez-les soigneusement avec une spatule, la crème de remplissage est prête!
Cream "Ice Cream" pour le gâteau - Trucs et astuces utiles
• Pour fouetter la crème facilement et rapidement, utilisez un bol propre et sec. La vaisselle et le produit doivent être réfrigérés.
• N'utilisez pas de mixeur pour fouetter la crème. Seul un batteur ou un fouet suffira.
• Si la crème n'est pas brassée, utilisez plutôt de la poudre au lieu de sucre. Il se dissout plus rapidement, les grains ne se fissurent pas sur les dents, la masse devient plus lisse et aérée.
• N'essayez pas de ramollir le beurre près d'une batterie chaude, au micro-ondes ou dans un bain-marie. Rien de bon n'en sortira, la crème sera à grains, elle coulera. Il est préférable de râper l'huile ou de hacher finement avec un couteau, laisser à température ambiante pendant 50 à 60 minutes.
• S'il n'est pas possible d'acheter de la crème sure grasse pour le gâteau, vous pouvez peser comme d'habitude. Pour cela, le produit est placé dans un sac de 6-8 couches de gaze, suspendue quelques temps. Excès de lactosérum draine.
• Pour que l'huile suive le reste de la crème, vous devez y ajouter les ingrédients, en petites portions, en fouettant soigneusement après chaque addition.
