Le sujet que vous pouvez parler et écrire à l'infini dans la section cuisine est la salade. L'histoire de l'apparition de ce plat a commencé même chez les anciens Romains, mais reste toujours inépuisable pour les professionnels expérimentés et les cuisiniers débutants.
Il est difficile de répondre avec précision à la question de savoir laquelle d’entre elles a proposé davantage de nouvelles recettes de salades et dont les inventions étaient plus populaires et plus savoureuses.
Par exemple, "Mushroom Glade" a autant d'options de cuisson que les hôtesses la préparent, autant d'options pour ce plat.
Salade de champignons avec jambon - Principes technologiques de base
Faire des salades dans notre cuisine familiale ressemble à un conte de fées, comme un soldat fait cuire une soupe au chou avec une hache: tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur peut être pratique pour une salade. Mais, étant donné que le «mouvement des produits» sur les étagères du réfrigérateur se produit régulièrement, des champignons sautés, salés ou marinés peuvent apparaître dans la même recette de salade. Pour préparer une salade, vous devez associer votre imagination culinaire aux produits disponibles.
Personne ne pourra répondre avec précision à la question de savoir quelle viande doit être utilisée pour la salade Glade aux champignons. La composition des ingrédients de cette salade change constamment. En fait, la "clairière aux champignons" n’est qu’un moyen de décorer le plat: la surface de la salade de houppes est décorée de champignons entiers. Préférez les champignons marinés - mettez de l'ananas et du jambon cuit dans la salade. Le foie, les carottes marinées et les cornichons sont mieux adaptés aux champignons sautés, et la salade elle-même peut être chaude. Les produits doivent se compléter harmonieusement - cela crée un goût unique du plat.
"Champignon" - une salade très calorie dans n'importe quelle version de sa préparation. Par conséquent, il est bon d’inclure dans sa composition les produits contribuant à la décomposition rapide des graisses, d’accélérer et de faciliter le processus de digestion: racine de gingembre, raifort, moutarde, ananas, pamplemousse, canneberges, framboises, papaye, pommes, cannelle, chou blanc, concombre, chou blanc amandes, produits laitiers. Vous tirerez de cette liste ce qui convient à l’ensemble des ingrédients et créez votre propre version de la «clairière aux champignons».
Quelques mots sur la mayonnaise. Les salades soufflées sont traditionnellement assaisonnées avec de la mayonnaise et, de plus, très copieuses! Comme vous le savez, la mayonnaise augmente considérablement la teneur en calories du plat et la "clairière aux champignons" avec du jambon - et sans ce plat trop calorique. Un ravitaillement en carburant plus léger aidera à le rendre moins saturé:
• Utilisez la mayonnaise la moins grasse en la diluant avec de l’eau ou du jus de citron; la sauce deviendra moins épaisse en même temps, ce qui signifie que sa consommation pour le revêtement des couches diminuera nettement - la tâche principale de la sauce dans la salade n’est pas d’augmenter son poids et sa teneur en calories, mais de créer un certain goût et une certaine consistance.
• Selon les composants de la salade, vous pouvez préparer une vinaigrette originale:
Fouettez l'huile végétale dans la mousse en tournant le mélangeur à la vitesse maximale, puis versez le lait petit à petit, goutte à goutte. Lorsque la masse est épaissie, ajoutez les épices, le jus de citron, le gingembre, l'ail, la moutarde. Choisissez également des épices, en fonction de la composition des principaux ingrédients de la salade. Pour préparer la sauce, il faut 250 ml de lait contenant 2,5% de matière grasse.
Bien que la mayonnaise soit le produit le plus polyvalent et le plus prisé, une sauce spéciale à base de produits bien choisis peut s'avérer être un complément de salade plus intéressant.
Sinon, tout se fait comme d'habitude: préparation préliminaire des ingrédients - ils sont triés, nettoyés, lavés, bouillis, cuits au four, sautés ou frits, coupés, puis disposés en couches, dans un ordre strict ou arbitraire.
Une petite nuance à prendre en compte dans la préparation des salades feuilletées: pour que la salade ne s'avère pas trop sèche, ou inversement - produits humides, aqueux, alternatifs afin que les ingrédients contenant beaucoup de jus (concombres, champignons, oignons marinés, fruits) forment des couches séparées de composants plus sèches (pommes de terre, viande, œufs durs). Dans ce cas, il est souhaitable d'alterner les couches de manière à ce que les composants les mieux adaptés les uns aux autres se trouvent à proximité, par exemple, pommes de terre - hareng, œufs - fromage, etc.
En règle générale, les produits à goût prononcé sont utilisés en quantités plus réduites, de sorte qu’ils ne ressortent pas nettement dans la masse totale du plat, s’il s’agit d’une salade, et non d’une sorte de plat à base de viande ou de poisson, où le goût de l’ingrédient principal doit être accentué. en utilisant une petite quantité d'additifs différents.
Maintenant, vous pouvez commencer à tester les recettes ci-jointes, et rappelez-vous: l’impromptu dans la cuisine est tout pour nous, alors ne vous fâchez pas si vous n’avez aucun ingrédient à portée de main. Il suffit de le remplacer par ce qu'il est et ce sera la recette d'un nouvel auteur!
Option 1. Salade "Clairière aux champignons" avec jambon et foie de boeuf
Composition:
Champignons au miel grillés 300 g (filet)
Carotte coréenne 200 g
Œufs de poule 6 pcs
Ciboulette 150 g
Cornichons 180 g
Pomme de terre en chemise 250 g
Jambon Frit (Saucisse, Cuit Fumé) 400 g
Foie de boeuf 300 g
Œufs de caille 6 pcs. (pour la décoration)
Ravitaillement:
Crème sure (15%) 150 g
Ail 20g
Aneth haché 70 g
Gingembre, râpé 15 g
Jus de citron 50 ml
Poivre moulu 10 g
Graisse pour la friture
Farine (pour la panure)
Ordre de travail:
Couper le foie de boeuf en tranches, le pain dans une petite quantité de farine, mélanger avec du sel et du poivre et faire revenir dans de l'huile bouillante. Foie froid haché finement, en lanières.
Faire sauter les tranches de jambon et les couper en lanières. Connectez avec le foie;
Choisissez de gros champignons, faites-les d'abord bouillir, puis faites-les frire après avoir séparé les cuisses des chapeaux. Mettez les chapeaux de côté pendant un moment - ils seront nécessaires pour décorer la salade, coupez les cuisses en lanières et combinez-les avec les composants de viande de la salade. Les champignons frais devraient être 3 fois plus, sachant que lors de la friture, leur taille et leur poids diminueront sensiblement;
Trancher les œufs de poulet bouillis et pelés. Faire bouillir les œufs de caille et les zestes. Coupez seulement une partie de la protéine sur un côté pour pouvoir la placer facilement à la surface de la salade, comme une cuisse de champignon;
Coupez l'oignon en lanières et plongez-le pendant 15 minutes dans de l'eau bouillie froide mélangée, à parts égales, avec du jus de citron;
Couper les pommes de terre épluchées en tranches, les concombres marinés ou marinés - en lanières.
Combinez les concombres avec les carottes coréennes.
Prenez un plat rond. Mettez une forme ronde dessus (pour la cuisson des gâteaux) sans fond, de manière à ce qu'il soit plus pratique de collecter la salade en couches, ce qui lui donnera un aspect magnifique.
Commencez à étaler les couches: tranches de pomme de terre, foie avec jambon et champignons, mélange de carottes et de cornichons coréens. Verser chaque vinaigrette avec la vinaigrette cuite, la crème sure, le jus, le gingembre et la moutarde. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure, puis retirer la forme métallique et décorer. Dans un cercle, étalez des assiettes d'œufs de poule hachées et saupoudrez le reste de la surface avec des pailles d'oignons verts. Mettez les œufs de caille sur l'herbe verte et mettez-y des chapeaux de champignons entiers. Profitez-en!
Option 2. Salade "Clairière aux champignons" avec jambon, œufs et fromage
Produits:
Pommes de terre bouillies 300 g
Jambon Fumé, Poulet 400 g
Carottes bouillies 1 pc. (grand, pour inscription)
Canneberges congelées 40-50 g
Fromage râpé 150 g
Oignon vert 200 g
Jus d'un demi citron (pour oignons et assaisonnements)
Champignons marinés (grands) 10 -12 pcs.
Oeufs 7 pcs.
Concombre frais 250 g
Mayonnaise 30% 200 g
Poivre
Méthode de cuisson:
Faire bouillir et éplucher les œufs et les pommes de terre et les râper. Pour décorer la salade, séparez un couple de jaunes et une grosse pomme de terre.
Couper le jambon et les concombres en petits cubes. La moitié du concombre peut également être laissé pour décorer le plat.
Hacher les oignons verts et verser sur le jus de citron, maintenir pendant plusieurs minutes. Égoutter le jus et mélanger avec de la mayonnaise, en ajoutant une pincée de poivre moulu.
Étaler les couches: pommes de terre, concombres, œufs, jambon, fromage. Dresser les couches avec de la mayonnaise au poivre et du jus de citron.
Procéder pour décorer le plat:
Saupoudrer la salade d'oignons.
Coupez les fleurs dans les carottes et les pommes de terre avec un emporte-pièce. Posez-les sur l'arc dans un ordre aléatoire.
De la moitié du concombre, découpez les feuilles et disposez-les autour des fleurs.
Décorer le milieu de fleurs de pomme de terre blanches avec des jaunes, et ajouter des fleurs de carotte avec des canneberges.
Mettez les champignons marinés entre les fleurs.
"Glade" est recouvert de champignons, et vous pouvez manger!
Option 3. Salade "Clairière aux champignons" avec jambon, tomates et olives
Fait intéressant, alors qu’en Italie, on prépare une "clairière aux champignons" avec du jambon? Essayons de préparer une salade dans le style de la cuisine méditerranéenne. Cette recette est un fantasme de cuisine italienne.
Produits:
Fromage feta 100 g
Olives marinées 10 pcs
Jambon cuit 150 g
Tomates 200 g
Concombres 100 g
Basilic, vert? poutre
Pâte de couleur (avec épinards et betterave)
Girolles 250 g
Sauce:
Jaune 2 pcs
2 gousses d'ail
Poivre fraîchement moulu
Sel de mer
Huile d'olive 100 ml
Verts (persil haché)
Cuisson:
Faites bouillir les pâtes, bordeaux et vert: il est préférable d'utiliser les tagliatelles, nouilles aux œufs, pour que la salade soit aussi vive et colorée que l'Italie. S'il n'y a pas de pâte colorée dans la maison, ajoutez du jus de légumes à l'eau pendant la cuisson. Mieux vaut faire des nouilles aux œufs avec du jus d'épinards et du jus de betterave: le plaisir vaut un peu de bricoler avec la pâte. Après la cuisson, versez les pâtes chaudes avec de l'huile d'olive et mélangez.
Alors tout est très simple:
Placez les tagliatelles, avec des pailles hachées, du jambon cuit, dans un plat. Autour, placez de fines tranches de concombres et de tomates hachés en alternance, puis au rang suivant dans le cercle intérieur, placez les assiettes à fromage en alternant avec des rondelles ou des moitiés d’olives hachées. Sur les pâtes au jambon, déposez les girolles marinées et, entre elles, des feuilles de basilic.
Faire la sauce Battez les jaunes d'oeufs à grande vitesse en ajoutant goutte à goutte de l'huile. Vous pouvez utiliser de la mayonnaise prête à l'emploi, mais elle doit ensuite être assaisonnée avec des herbes hachées, du poivre et de l'ail hachés. Verser la salade et servir.
Option 4. Salade "Clairière de champignons" avec jambon et ananas
Composition:
Viande fumée 400 g
Maïs bouilli 180 g
Pommes de terre bouillies 250 g
Oignons, 100 g
Ananas en conserve 300 g
Champignons Marinés 150 g
Salade, feuille 50 g
Jus de citron 70 ml
Œufs à la coque, caille 6 pcs.
Cerise 3 Pcs.
Persil (feuilles)
Mayonnaise
Ordre de préparation:
Couper la viande, les pommes de terre, les ananas et les oignons très finement. Oignon pendant une demi-heure, mettez dans un bol séparé, versez le jus de citron pour enlever l'amertume et l'odeur piquante. Pelez les œufs, coupez les tomates en deux.
La salade peut être servie à la fois dans un plat de service et en portions, après avoir préparé des verres (à thé ou à l'ancienne). Répartir les ingrédients en assaisonnant chaque couche de sauce mayonnaise: oignons marinés, viande, ananas, pommes de terre, maïs. Garnir de verdures hachées, mettre les champignons en alternance avec les champignons naturels achetés avec des "agarics de mouche" à base d'œufs à la coque et de moitiés de tomates (peindre les chapeaux rouges à l'aide de mayonnaise).
Option 5. Salade "Clairière aux champignons" avec jambon - une façon intéressante de décorer
Produits:
Champignons (champignons marinés) - 2-3 pcs. par portion
Olives 10-15 pcs
Jambon frit (ou côtelette de porc) 900 g
Verts hachés 200 g
Pommes de terre bouillies 1,0 kg
Chou de Beijing 300 g
Concombres frais 250 g
Canneberges 100 g
Ail 20 g
Les épices
Mayonnaise faible en gras
Ordre de préparation:
Étalez une feuille de papier d'aluminium ou une serviette en silicone (10x17 cm) sur la surface de travail.
Mettez sur la feuille préparée, pommes de terre graissées et râpées, une couche de 1,0-1,5 cm.
Hachez finement le jambon ou les côtelettes frits, posez-les sur les pommes de terre en marchant à 1 cm des bords (en longueur).
Hacher le chou, hacher le concombre frais en lanières, mélanger les légumes, y ajouter les canneberges et assaisonner légèrement de mayonnaise et d'ail. Étalez la masse végétale préparée sur la couche de viande, en vous éloignant également des bords de la forme.
Rouler la feuille en un rouleau, en lui donnant la forme d'une bûche. Mettre sur un plat rectangulaire, recouvert d'herbes hachées (facultatif), rabattre. Au-dessus de la "bûche", étalez des bandes coupées à partir d’olives, imitant une écorce de bouleau. Disposez les champignons marinés dans un ordre aléatoire, sur le "journal" et sur l'herbe.
Option 6. Salade cocktail "Glade de champignons" au jambon
Produits:
Oignons verts 250 g
Jambon 750 g
Oeufs 8 pcs
Fromage 300 g
Concombres frais 300 g
Champignons marinés ou girolles 250 g
Mayonnaise 200 g
Moutarde à votre goût
Ordre de travail:
Frotter finement les œufs à la coque et le fromage à pâte dure, ajouter la mayonnaise et la moutarde. Remuer la masse. Placez les formes cylindriques graissées à l'intérieur des assiettes de service. Mettez le fromage et la masse d'œufs dans des cylindres. Retirez délicatement les formes des plaques. Saupoudrer les "souches" obtenues avec des oignons émincés et y déposer les champignons. Autour du "chanvre", posez le jambon et les concombres coupés en barres ou en lanières. Verser la mayonnaise.
Salade de champignons avec jambon - Trucs et astuces
La préparation d'une salade dépend en grande partie de la qualité de l'affûtage des couteaux, aussi banal que puisse être ce rappel. Les couteaux émoussés ralentissent non seulement le processus de cuisson, mais affectent également la qualité de la coupe: les produits juteux libèrent le jus à l’avance, les plus durs se déchirent et se froissent. Avant de préparer une salade, prenez 5 minutes pour préparer les outils.
Si la salade doit être servie à table, le soir par exemple, et que son temps de préparation est libre, alors, après avoir préparé tous les ingrédients - les avoir lavés, nettoyés et coupés - mettez les produits séparément dans des récipients fermés et placez-les au réfrigérateur. Dans la soirée, il restera à les combiner et assaisonner avec la sauce. La salade ne s'égouttera pas, ne se détériorera pas et donnera l'impression d'avoir été coupée avant de servir. Mais dans le même temps, les produits contenant une grande quantité de jus essaient toujours de couper juste avant d’ajouter au plat.
