Quel gâteau peut être sans une crème épaisse, uniforme et parfumée? Droit! Non! Cela va devenir sec, moche, la couche va s'écouler sur le plat. Une crème épaisse sera un excellent garnissage et décoration du gâteau même le plus modeste, mais comment le cuisiner?
Crème épaisse pour le gâteau - principes généraux de préparation
Toutes les crèmes et garnitures pour les desserts sont préparées à base de produits laitiers. Il est important de se rappeler que le goût et la consistance de la crème dépendront de leur qualité. Par conséquent, ne prenez pas de lait concentré liquide ni de crème sure, rien de bon n'en sortira.
Principes généraux pour la préparation de crèmes épaisses:
• Le moyen le plus simple d’épaissir la crème pour le gâteau consiste à utiliser un épaississant spécial. Il est vendu dans les magasins, utilisé dans chaque cas conformément aux instructions ci-jointes.
• Tous les produits en crème doivent être gras. Lait au moins 3%, beurre 65%, mieux 70%, crème fouettée à partir de 33%. C'est plus difficile avec la crème sure, et même à 25%, elle peut être épaisse et parfois liquide.
• Le sucre et la poudre sont remplacés l'un par l'autre, mais vous devez naviguer non pas en volume, mais en poids, car la densité des produits est différente.
• Le cacao doit être tamisé avant d'être ajouté à la crème pour éliminer les grumeaux. Vous pouvez broyer avec du sucre cristallisé avant d'ajouter du liquide, le cas échéant.
• Les noix doivent être frites avant de les mettre dans la crème, sinon elles deviendront aigres et n'auront pas bon goût.
Il est également important d'observer le régime de température. Les produits laitiers deviennent liquides à la chaleur, il est difficile de travailler avec eux, ils ne fouettent pas pour donner de la mousse. Huile, au contraire, avant de fouetter et d'ajouter à la crème, vous devez conserver à température ambiante pour ramollir.
Comment faire une crème épaisse pour la crème et le gâteau au chocolat
La crème elle-même est savoureuse, mais très morose. Avec l'ajout de sucre et d'autres ingrédients supplémentaires, la masse devient plus mince et mal tenue. La meilleure façon de faire un gâteau épais et crémeux consiste à ajouter du chocolat.
Les ingrédients
• 350 ml de crème contenant 33% de matières grasses;
• 100 g de chocolat;
• 6 cuillères de poudre;
• extrait de vanille.
Cuisson
1. Mettez une casserole avec de l'eau pour un bain-marie. Versez 2-3 dans une petite casserole, 1 cuillère à soupe de crème et de chocolat émietté. Il est préférable de prendre du chocolat noir avec une teneur élevée en cacao, au moins 60%.
2. La crème restante est versée dans un bol, fouettez jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse.
3. Ce n'est qu'après que nous commençons à ajouter du sucre en poudre. Verser en petites portions, bien interrompre.
4. Enlevez le chocolat fondu du bain-marie et laissez-le refroidir, il devrait être chaud mais pas chaud.
5. Le mélangeur est mis à la plus petite vitesse, nous commençons à ajouter lentement la crème au chocolat et remuer.
6. Ajouter la vanille. Mais vous pouvez verser un peu de cognac ou d'alcool, juste une cuillère. Fait!
7. Mettez la crème au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes, puis utilisez-la pour graisser les gâteaux et décorer les gâteaux et les pâtisseries.
Comment faire un gâteau de crème plus épais avec de la gélatine
Cette option convient à tout type de crème préparée à base de lait concentré, de crème, de protéines. La masse de crème pâtissière peut également être rendue plus épaisse. Prenez n'importe quelle gélatine, instantanée ou ordinaire, il n'y aura pas beaucoup de différence.
Les ingrédients
• 800 g de crème;
• 10 g de gélatine;
• 50 ml d'eau.
Cuisson
1. Combinez la gélatine avec de l'eau. Vous pouvez prendre du lait entier, du café ou du cacao s'ils correspondent au goût de la crème. Ce n’est pas tout le monde qui aime utiliser de l’eau pure dans les obturations Faire tremper la gélatine pendant le temps indiqué sur l'emballage.
2. Nous mettons un bol de gélatine dissoute dans de l'eau chaude, agitez jusqu'à ce que la masse soit complètement liquéfiée, sans surchauffer. La crème se liquéfie de chaleur.
3. Abaissez le mélangeur ou un fouet ordinaire dans la crème, ajoutez la gélatine en fine coulée et battez.
4. Maintenant, la crème doit être réfrigérée, mais soigneusement surveillée. Dès qu'il commence à épaissir, vous devez enlever et graisser le gâteau, décorer. Si la crème durcit, ce sera plus difficile à faire.
Crème épaisse pour le gâteau "Charlotte"
Une variante d'une crème riche et épaisse pour un gâteau à base de protéines. Vous aurez également besoin d'œufs et de lait gras, il est conseillé d'utiliser 4%.
Les ingrédients
• 200 ml de lait;
• 360 g de sucre;
• 2 œufs;
• 400 g de bonne huile.
Cuisson
1. Les jaunes doivent être séparés, mis dans un bol, ajouter le sucre cristallisé. Remuer. Les écureuils ne sont pas utiles, vous pouvez en faire des meringues ou un autre plat.
2. Versez le lait, mélangez à nouveau.
3. Mettez la cuisinière et faites bouillir le sirop de lait. Dès qu'il commence à ressembler au lait concentré par consistance, puis retirez immédiatement du feu. Refroidir. Peut être mis dans une bassine d'eau froide, ce sera plus rapide.
4. Mettez le beurre ramolli dans un bol. Plonger le mélangeur, battre jusqu'à consistance mousseuse pendant au moins 10 minutes.
5. Ensuite, ajoutez une cuillerée de lait infusé, fouettez, mettez une autre cuillère, etc., jusqu'à épuisement du sirop.
Comment faire une crème épaisse pour un gâteau à la crème sure
Les recettes de crème sure nécessitent souvent un produit gras et épais. Mais c’est difficile à trouver dans les magasins ou le coût est énorme. En fait, il existe un moyen très simple de fabriquer une crème épaisse pour un gâteau à partir de crème sure à 20-25% de matière grasse.
Les ingrédients
• 1 kg de crème sure;
• 150 g de poudre;
• les charges: vanille, cacao, café, liqueur.
Vous aurez également besoin de gaze ou de coton fin.
Cuisson
1. Mettez 4 couches de gaze dans une passoire. Attention! Si c'est rare, nous fabriquons 6 à 8 couches, car la qualité de la gaze moderne est différente. Vous pouvez prendre un chiffon fin.
2. Étalez la crème sure sur le tissu, nouez les extrémités de la gaze pour former un nodule. Nous le suspendons, le laissons séparer le sérum, assurez-vous de remplacer le récipient pour recueillir le liquide en excès.
3. Après 3-4 heures, la crème sure deviendra beaucoup plus épaisse, vous pouvez la laisser toute la nuit. Vous obtenez une masse qui ressemble à du fromage à la crème en consistance.
4. Transférer la crème sure pesée dans un bol, commencer à fouetter et ajouter le sucre en poudre. Le sable est préférable de ne pas utiliser.
5. À la fin, nous mettons les ingrédients pour l'arôme et la saveur. Ils peuvent être quelconques, mais appropriés au dessert.
Comment faire la crème de gâteau plus épaisse avec du cacao
Une merveilleuse façon de faire un gâteau à la crème plus épais si vous n’avez que du cacao en poudre sous la main. Il absorbe bien l'humidité, mais vous devez l'ajouter correctement à la crème. Le cacao peut être ajouté à n'importe quelle crème, peu importe la base.
Les ingrédients
• 600 g de crème;
• 2 cuillères à soupe de cacao sans sucre.
Cuisson
1. Mettez la crème au congélateur pendant 30 à 40 minutes, mais ne la laissez pas glacer. La masse devrait bien refroidir.
2. Verser le cacao dans une passoire, tamiser.
3. Plongez le mixeur, commencez à fouetter la crème, arrêtez-vous au bout de deux minutes, ajoutez du cacao, battez encore pendant une minute et remettez la crème au réfrigérateur. En une demi-heure, il peut être utilisé.
Crème épaisse pour gâteau au lait concentré au beurre
Vous entendez souvent dire que le lait condensé n’est pas si liquide et ne gèle pas. Mais, si tout est fait correctement, vous pouvez préparer une crème très savoureuse et épaisse pour les gâteaux ou les pâtisseries.
Les ingrédients
• 350 g d'huile;
• 1 boîte de lait condensé;
• cacao ou vanille au goût.
Cuisson
1. Laissez l'huile dans une pièce chaude pendant quelques heures. Il devrait devenir mou, avec une légère pression une fosse apparaîtra. Nous nous déplaçons dans un bol.
2. Plongez le mixeur, allumez la vitesse la plus élevée et battez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne blanc et luxuriant.
3. Ouvrez le pot avec le lait concentré, mélangez. Nous ramassons avec une cuillère et ajoutons à l'huile, mais n'arrêtons pas de fouetter. Dès que la graisse absorbe tout le lait, nous collectons à nouveau une cuillerée de lait concentré et ajoutons.
4. Faites-le jusqu'à ce que le lait soit épuisé. Si vous versez le tout en même temps, la crème deviendra liquide.
5. À la fin, ajoutez du cacao ou de la vanilline, tous les ingrédients ayant un goût.
Flan épais pour le gâteau
La crème pâtissière pour un gâteau est souvent liquide si elle est mal préparée. En fait, vous pouvez faire une couche très épaisse et saturée pour les gâteaux, ce qui fonctionnera même pour les petites décorations, les bordures. Au lieu d'amidon de maïs, on peut utiliser de la farine de blé ou de l'amidon de maïs.
Les ingrédients
• 4 jaunes;
• 90 g de sucre;
• 250 ml de lait;
• 120 g d'huile;
• vanille;
• 2 c. À thé amidon de maïs.
Cuisson
1. Placez les jaunes dans une casserole, ajoutez-y du sucre et frottez bien la masse jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Si cela n'est pas fait, des morceaux d'œufs au plat flotteront dans la crème après le brassage.
2. Ajouter l'amidon ou la farine, broyer également. Si vous mettez du cacao, il est préférable de le verser maintenant et de le moudre, sinon il y aura des grumeaux.
3. Ajouter le lait, remuer.
4. Mettez la crème sur le feu, à feu moyen. Nous ne laissons pas n'importe où dans la casserole, remuer constamment le mélange, qui va s’épaissir par le bas et le long des murs, en actualisant constamment la couche pour qu’elle ne brûle pas.
5. Lorsque la crème a l'aspect du lait concentré, retirer du feu. Il est important de ne pas faire bouillir la masse.
6. Maintenant, ils commettent souvent une erreur - ajoutez de l'huile à la crème chaude. Cela peut être fait, mais ce ne sera pas épais. Il est préférable de refroidir le lait infusé.
7. Ramollir l'huile. Ajoutez à la crème refroidie. Idéalement, il peut être fouetté, mais il y en a une petite quantité qui ne se répandra que sur les parois des plats.
8. Pour l'arôme, mettez la vanilline, remuez encore.
Thick Cake Cream - Trucs et astuces utiles
• Il n'est pas souhaitable d'ajouter des baies et des fruits à la crème sure, qui devient rapidement liquide à partir du jus. L'exception est la banane.
• Toute crème peut être épaissie en ajoutant du chocolat fondu, mais pas du chocolat chaud.
• S'il n'y a pas d'épaississant sous la main et que la crème est liquide, vous pouvez simplement y ajouter des flocons de noix de coco. Nous absorbons bien beaucoup de biscuits sablés, mais vous devez bien les broyer.
• La consistance de la crème dépend souvent de la qualité de l'huile. S'il contient moins de 70% de matières grasses, il sera difficile de former une masse épaisse et luxuriante.
