Des recettes originales et intéressantes pour les soupes, les plats d’accompagnement, les salades et les entrées - c’est riche en cuisine russe.
L'un des plats les plus connus et les plus courants est la choucroute au chou aigre.
De plus, la soupe peut être préparée vide ou "riche", maigre ou sur de la viande, du poisson, du bouillon de champignons. So hot est une excellente solution pour un repas délicieux et copieux.
Choucroute au chou aigre - principes généraux de préparation
L’ensemble de produits de base est simple: choucroute, pommes de terre, carottes, oignons, ajoutent parfois des tomates, des céréales ou des légumineuses. La soupe aux choux est le plus souvent préparée sur des bouillons de viande à base de bœuf, de porc et de volaille. La soupe de chou aigre maigre est préparée sans viande: sur un bouillon de champignons ou de légumes.
Le processus lui-même est simple: mettez les pommes de terre dans le bouillon préparé, laissez-le mijoter jusqu'à tendreté, puis ajoutez la choucroute. Il est préférable d’essayer d’abord le chou et s’il est trop salé, il faut le garder un peu dans l’eau froide, puis le presser. Si le légume est haché trop gros, il vaut mieux le hacher. Pour une soupe rapide, vous pouvez éteindre le chou en versant un peu de bouillon, de bouillon ou d’eau. Après que les pommes de terre et le chou soient prêts, mettez dans une soupe une passerovka de carottes, d'oignons et de tomates.
Si vous décidez d'ajouter des ingrédients supplémentaires, par exemple des haricots, des pois chiches, il est préférable de les faire tremper plusieurs heures dans de l'eau froide avant de les déposer dans la soupe. Étaler ces produits dans un bouillon bouillant avant d'ajouter les pommes de terre.
La soupe de chou aigre prête à l'emploi de choucroute est particulièrement savoureuse le deuxième ou le troisième jour. Il est donc préférable de la laisser infuser. Les biscuits, le pain de seigle ou gris, ainsi que les légumes verts frais seront un excellent ajout à ce plat.
1. Soupe de chou aigre avec bœuf
Ingrédients
• côtes de boeuf - un peu moins d'un kilo;
• choucroute - 3 poignées;
• tomate - 20 g;
• 2 oignons;
• 1 carotte;
• 6 pommes de terre moyennes;
• huile pour la friture de légumes - 30 ml;
• sel - facultatif;
• 2 feuilles de lavrushka;
• racine de persil - 1 pc .;
• persil - un demi-bouquet.
Comment faire cuire:
1. Mettez les côtes dans une casserole d'eau froide et laissez cuire pendant un peu plus d'une heure, avec l'assaisonnement, la racine de persil et le persil.
2. À la fin de cette période, enlevez toutes les racines avec une cuillère à égoutter et faites cuire les côtes jusqu'à ce qu'elles soient encore cuites pendant 30 minutes.
3. Chou aigre frire légèrement dans une casserole avec de l'huile jusqu'à tendreté.
4. Couper les miettes d'oignon, les carottes sur une râpe, faire revenir les deux ingrédients dans l'huile dans une casserole pendant 3 minutes, ajouter les tomates et les faire revenir pendant 3 autres minutes.
5. Retirez les côtes du bouillon, séparez la viande et remettez-la dans la casserole.
6. Ajouter les pommes de terre coupées en gros morceaux à la viande, cuire encore 25 minutes.
7. Ajouter le chou et les légumes sautés, bien mélanger le tout. Si nécessaire, saler et cuire encore quelques minutes.
8. Versez les feuilles de persil hachées.
9. Laissez la soupe infuser pendant une demi-heure, versez dans des assiettes creuses, mettez de la crème sure.
2. Choucroute au chou aigre avec champignons frais dans un bouillon de poulet
Ingrédients
• chou aigre - 1 grosse poignée;
• 2 cuisses de poulet;
• 5 bolets frais;
• 1 racine de persil;
• 1 carotte;
• 2 grosses pommes de terre;
• 1 feuille de lavrushka.
Comment faire cuire:
1. Rincez les cuisses, mettez-les dans une casserole d'eau froide, laissez cuire à feu moyen.
2. Enlevez la mousse pendant la cuisson. Après ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
3. Au bout de ce temps, retirez les cuisses du bouillon et séparez la viande, remettez le filet en place.
4. Mettez la racine de persil hachée et les pommes de terre dans un bouillon dans un grand cube.
5. Après avoir fait bouillir les pommes de terre pendant 10 minutes, mettez le chou sans conserves au vinaigre.
6. Ajouter les carottes hachées sur une râpe et cuire jusqu'à ce que le chou ramollisse.
7. Oignon coupé en cubes moyens, faire frire dans une casserole avec de l'huile jusqu'à coloration dorée.
8. Placer les assiettes de champignons préparés sur l'oignon et faire frire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
9. Lorsque le chou est mou, mettez la friture dans la soupe, le laurier, faites cuire pendant quelques minutes, retirez du feu.
10. Saupoudrer la soupe d'herbes et insistez avec le couvercle fermé.
11. Servir avec de la crème sure.
3. Soupe diététique au chou et au mil
Ingrédients
• pommes de terre - 2 gros tubercules;
• 5 poignées de chou aigre;
• 1 carotte;
• 1 feuille de lavrushka;
• un bouquet d'aneth frais;
• gruaux de mil - 150 g;
• huile de friture sans odeur - 50 ml.
Comment faire cuire:
1. Mettez la choucroute dans une poêle huilée et faites frire 15 minutes en remuant fréquemment à feu moyen.
2. Après 15 minutes, réduire le feu, laisser mijoter jusqu'à ce que le couvercle soit ramolli.
3. Dans un récipient en métal avec de l'eau bouillante, mettez les pommes de terre hachées avec des cubes moyens et des carottes sur une râpe.
4. Rincez le mil à l'eau chaude et versez un pot de pommes de terre et de carottes, faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre se ramollissent.
5. Ajouter le chou frit.
6. Après que les bulles apparaissent, déposez le lavrushka, réduisez le feu, fermez le couvercle et laissez cuire encore quelques minutes.
7. Ajouter les légumes verts, faire bouillir un peu, éteindre le feu et laisser reposer 40 minutes.
8. Au moment de servir, verser dans des assiettes, mettre de la crème sure faible en gras, mettre une assiette avec du pain brun à côté.
4. Soupe de chou aigre avec choucroute sur bouillon de porc aux haricots
Ingrédients
• Côtes de porc - 5 pcs .;
• 4 petites pommes de terre;
• 1 oignon;
• chou aigre - une demi-assiette de service;
• huile végétale pour la friture;
• 1 carotte;
• un bouquet de persil;
• purée de tomates - 30 g;
• feuille de lavrushka;
• 3 c. cuillères de haricots rouges.
Comment faire cuire:
1. Faites tremper les haricots dans de l'eau tiède pendant une demi-journée.
2. Mettez les côtes de porc dans une casserole avec de l'eau et faites cuire à feu moyen pendant 2 heures. Après l'ébullition, retirez la mousse.
3. Une fois que l'eau dans la casserole avec les côtes bout, mettez les haricots.
4. Mettez le chou dans un petit récipient en métal, versez un peu d'eau, fermez le couvercle et laissez mijoter un peu plus d'une demi-heure à feu doux.
5. Mettez le chou doux dans une passoire et laissez le liquide s'écouler.
6. Lorsque les côtes sont presque soudées, ajoutez les pommes de terre, hachées avec des barres moyennes, et faites cuire pendant 25 minutes après l'ébullition.
7. Pendant ce temps, faites frire les oignons et les carottes finement hachés, hachés dans une grande râpe avec du beurre, dans une casserole. Après 5 minutes de friture, mettez la tomate, versez le tout avec un peu de bouillon de la poêle et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes.
8. Ajouter le chou et le bouillon de celui-ci à la soupe.
9. Mettez la friture, sel au goût, déposez la feuille de laurier.
10. Faites bouillir la soupe au chou pendant plusieurs minutes, versez le persil haché, éteignez le feu.
11. Verser dans des assiettes.
5. Soupe de chou aigre parfumée aux champignons séchés
Ingrédients
• 100 g de bolets séchés;
• tête d'oignon;
• 1 carotte;
• farine - 20 g;
• 4 petits tubercules de pomme de terre;
• huile de tournesol pour la friture;
• chou aigre - 6 poignées.
Comment faire cuire:
1. Rincer les cèpes, faire tremper dans l'eau pendant plusieurs heures.
2. Faites bouillir les champignons gonflés à feu moyen dans la même eau que celle où ils ont été trempés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Retirez les champignons bouillis de la casserole, filtrez le bouillon et versez dans la même casserole.
4. Couper les champignons en tranches.
5. Faites frire le chou pressé de la saumure dans l'huile pendant 4 minutes, puis versez un peu d'eau et laissez mijoter pendant 30 minutes en remuant constamment.
6. Dans un bouillon de champignons, mettre les pommes de terre, les dés et les champignons, cuire à feu doux, en ne laissant pas beaucoup bouillir.
7. Pendant la cuisson des pommes de terre, faites frire les oignons avec les petites miettes et les carottes râpées.
8. Mettez la friture finie dans la soupe avec du chou quelques minutes avant que les pommes de terre soient prêtes.
9. Dans un poêlon sec séparé, faites revenir un peu de farine, versez un peu de bouillon dans le poêlon, mélangez bien et mettez dans la soupe, faites bouillir encore quelques minutes.
10. Servir avec de la crème sure.
6. Choucroute au chou aigre dans un bouillon de poisson
Ingrédients
• un petit morceau de truite;
• chou aigre - 0,5 kg;
• huile raffinée pour la friture;
• tête d'oignon;
• purée de tomates - 1 c. une cuillère;
• racine de persil - 1 pc .;
• 10 g de farine;
• un demi-bouquet de persil frais.
Comment faire cuire:
1. Nettoyez un morceau de truite de la balance, retirez la crête, rincez.
2. Mettez le poisson dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire 15 minutes en enlevant la mousse si nécessaire.
3. Le chou aigre ne contient pas de saumure et faites-le frire dans l'huile pendant 5 minutes, puis versez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.
4. Dans une autre casserole, faites revenir l'oignon haché, avec les carottes et la racine de persil - les pailles jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Versez la farine et la tomate sur les racines, faites-les frire pendant 5 minutes.
6. Combinez les racines frites avec du chou et laissez mijoter 15 minutes.
7. Retirez le poisson bouilli du bouillon, égouttez-le, mettez les pommes de terre dans un cube, portez à ébullition.
8. Mettez la friture avec le chou et la viande de poisson, laissez cuire encore plusieurs minutes, salez, versez les légumes-feuilles.
9. Préparez la soupe au chou aigre avec le poisson pendant 30 minutes.
Choucroute au chou aigre - subtilités, astuces
• Le goût du chou dépend non seulement du goût de la choucroute, mais également de la préparation correcte du bouillon. Si vous préparez du bouillon de viande, n'oubliez pas de retirer la mousse, laissez à la viande suffisamment de temps pour cuire, le bouillon doit mijoter doucement, pas bouillir ni bouillir. Il est préférable d'utiliser de la viande sur les os. Si vous faites cuire une soupe au chou sur un bouillon de légume ou de champignons, préparez un bouillon avec l’ajout de légumes et de racines.
• La soupe aux choux est délicieuse avec de la crème sure fraîche, un mélange de poivrons et d'herbes moulus. Il est préférable de ne pas placer tous ces ingrédients au moment de la préparation, mais dans une soupe prête à l'emploi directement sur des assiettes.
• Vous pouvez faire cuire une soupe de chou aigre à partir de choucroute non seulement sur la cuisinière, mais également dans la mijoteuse. Le principe de préparation reste le même.
