Rivière et mer, petits et grands poissons - une bonne raison pour un pique-nique. Pêcheurs, amenez votre canne à pêche, votre grill et votre famille, et la nature.
La famille du pêcheur devrait, au cas où, emporter avec elle un poisson acheté dans un magasin ou au marché, afin qu'en cas de pêche infructueuse, se détendre dans la nature et manger du poisson sur le gril.
Il est préférable d'acheter le poisson choisi, en fonction de l'emplacement géographique de la zone dans laquelle vous devez pêcher. Il peut s'agir d'un poisson de lac, de rivière ou de mer, ou simplement de poisson, préféré par la famille du pêcheur. Comment faire cuire, décide maintenant.
Poisson grillé - caractéristiques de la cuisson des plats de poisson dans la nature
Commençons par le plus important: vous devez nettoyer le poisson dans la nature, et cela devrait être pratique et facile. Le pêcheur sera occupé à pêcher, alors tout le travail sale tombera sur les épaules de ses compagnons. Préparez à l'avance un récipient dans lequel il sera nécessaire de bien rincer le poisson nettoyé et de le faire tremper dans une solution acide avec du vinaigre ou de l'acide citrique pendant au moins deux ou trois heures. Ceci est particulièrement important si le poisson est pêché dans une rivière. La solution acide élimine le désagréable odeur de boue. Toujours à cette fin, feuille de laurier, zeste de citron ou citron, ail, cardamome, noix de muscade sont utiles. Un excellent désinfectant est la vodka, la teinture de citron.
Trop petit poisson ne devrait pas être grillé. Prenez une marmite et une étamine, pliées en plusieurs couches, pour envelopper une baguette et, après avoir soudé un bouillon propre, sans os ni écailles, jetez les résidus inutiles dans un feu, si vous ne vous sentez pas désolé pour l'étamine (le fait de se laver dans la nature est gênant).
Mais même les petits poissons devront être nettoyés. Retirer les branchies et vider l'abdomen. Les herbes et les racines épicées sont utiles pour la soupe de poisson et les poissons grillés: oignons, persil, céleri, carottes, coriandre ou coriandre. Préparez plusieurs variétés de poivre, sel, sucre.
Autres ingrédients - en fonction de vos préférences personnelles. Ce sera idéal si vous prenez la marinade ou la sauce pour cuire du poisson sur le gril, tout fait à la nature, pour faciliter le travail. Les options de cuisson du poisson sur le gril sont présentées ci-dessous, et si ces idées sont utiles pour quelqu'un, c'est génial!
1. Poisson grillé avec jus de citron et romarin
Ingrédients
Carpe 1,8-2 kg (net)
Moutarde, Dijon 30 g
Jus de citron 2-3 c. l
Miel 50 g
Romarin frais
Safran d'Imereti (soucis) 5 g
Curcuma
Sel au goût
Cuisson:
Maintenez la carpe nettoyée et lavée dans de l’eau avec du vinaigre, rincez et séchez avec une serviette. Couper le poisson avant de le frire n'en vaut pas la peine: il aura l'air plus joli avec sa tête et sa queue. N'oubliez pas d'enlever les ouïes lorsque vous vous éjectez. Salez et poivrez la carcasse. Vous pouvez mettre un brin de romarin et une pincée de safran dans l'abdomen pour plus de saveur. Pour une belle croûte croustillante, préparez un mélange épais de miel, de moutarde de Dijon et de jus de citron, dans des proportions égales, une cuillère à thé chacune. Lubrifiez le poisson avec cette pâte et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Poisson grillé - brochettes de saumon
En prévision des morsures, vous pouvez faire frire un poisson pêché à la maison et amené pour la pêche dans un récipient dans la marinade. Ensuite, le reste ne dépendra pas entièrement de la capture.
Ingrédients
Jus naturel, citron 250 ml
Oignon (anneaux) 0.5 kg
Filet de saumon (sans peau) 1,2 kg
Poivre blanc
Coriandre
Huile végétale 120 ml
Le sel
Le sucre
Cerise 600 g
Fromage mariné 800 g
Olives (sans pépins) 450 g
Sauce vadrouille (moutarde de Dijon, jus et miel) pour la friture
Brochettes 4 pièces
Cuisson:
Couper le filet de saumon en gros cubes ou en pierres à aiguiser. Plier dans un récipient, ajouter le jus mélangé avec du beurre, du sel. Pour le piquant, ajoutez de la coriandre hachée, du poivre et une pincée de sucre. Faites mariner les oignons coupés en rondelles avec le poisson. Deux heures suffisent pour vieillir.
Couper le fromage en dés, de la même manière, avec le poisson. Enfiler les brochettes de poisson, fromage, tomates et olives et les rondelles d'oignon. Fait! Pour la friture, vous aurez besoin d’une vadrouille qui donnera à une brochette de poisson avec légumes et fromage une belle apparence rosée. Avant de mettre les brochettes et les brochettes sur le feu, graissez le poisson, le fromage et les légumes avec une sauce à la brosse en silicone faite à parts égales de moutarde douce, de jus et de miel. Lorsque le barbecue est frit, répéter le traitement de sauce quelques minutes avant de le retirer du feu.
3. Poisson grillé - sandre cuit au four avec du fromage, des oignons et des pommes de terre
Si vous avez eu la chance de pêcher et que vous avez attrapé l'appât du gaffe, c'est à la fois l'oreille classique, comme dans la chanson, et le poisson frit le plus simple avec une croûte de fromage et d'oeufs luxuriante sur un "oreiller" de pomme de terre. Ce n'est pas vrai que le fromage et le poisson ne sont pas des "camarades". Ce qui est savoureux est juste, même si les plus grands maîtres cuisiniers pensent le contraire. C'est leur affaire.
Si le sandre n'est pas trouvé dans le ruisseau le plus proche, il est en vente à l'épicerie le plus proche. Cette recette coûte de l'argent et des efforts. Seulement si vous cuisinez des sandres dans la nature, prenez soin de la sauce à la maison.
Ingrédients
Sandre 2,0-2,2 kg
Vin blanc sec 250 ml
Oignons, 0,7 kg
2 oeufs
Crème (20%) 200 ml
Poivre blanc
Le sel
Citron 1 pc.
Aneth 150 g
Fromage râpé, dur 450-500 g
Safran indien 5 g
Pommes de terre épluchées 0,5 kg
Beurre 140 g
Cuisson:
Conservez la tête, la crête et la queue de la sandre clarifiée pour la cuisson de la soupe. Lorsque vous vous coupez la tête, rappelez-vous que chez le sandre, le foie et la vésicule biliaire sont très proches, presque au niveau de la tête. Ne pas attraper la vésicule biliaire pour ne pas gâcher le poisson. N'oubliez pas d'enlever les ouïes. Couper les ailerons. Attention: sur la crête, ils sont hérissés. Pour griller, vous aurez besoin de filets de carcasse. Couper le torse sur le dos, en séparant la crête avec un couteau tranchant. L'abdomen devrait rester intact. Lavez le poisson après le nettoyage. Posez votre peau. Saler et poivrer, saupoudrer de jus de citron, après en avoir enlevé le zeste. Rouler le filet en deux dans le sens de la longueur. Envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer au réfrigérateur pendant la préparation de la sauce.
Battez l'oeuf avec une petite pincée de sel et de sucre. Faire bouillir la crème, mélanger doucement avec un œuf battu, sans arrêter de battre intensément. Ajouter le safran, le zeste frais et l'aneth haché. Mettez la sauce sur la cuisinière et, en remuant, faites cuire jusqu'à épaississement. Versez le vin et laissez bouillir. Si des grumeaux apparaissent, interrompez-les avec un mixeur ou passez au tamis. Essayez la sauce finie au goût - le goût du plat entier en dépendra.
Hacher les pommes de terre préparées avec des assiettes minces. Couper l'oignon en lanières.
Prendre une feuille de papier d'aluminium et la graisser correctement avec du beurre. Lay rangées de plaques de pommes de terre qui se chevauchent. Badigeonner la couche de pommes de terre avec la sauce préparée. Mettez une fine couche d'oignon. Saupoudrer de fromage râpé. Choisissez du fromage à votre goût, mais il devrait fondre facilement. Au-dessus du fromage, déposez le filet de sandre non plié. Lubrifiez l'intérieur avec la sauce et roulez-le en deux. Verrouillez bien les bords de la feuille et transférez le poisson sur la grille. Cuire au four pendant dix minutes de chaque côté. Préparation broche en bois de vérification. Ne vous précipitez pas pour déplier la feuille: après la cuisson, le poisson doit reposer environ 15 minutes à feu doux.
4. Poisson grillé avec légumes et sauce tomate à la salsa
La sauce est la décoration de n'importe quel plat, et griller ou faire un barbecue sans cela est impensable. Honnêtement, n'importe quel poisson peut être transformé en chef-d'œuvre culinaire s'il est servi avec une sauce aigre-douce, parfumée et épicée, avec des légumes cuits au four. Bien sûr, la truite n’est pas un poisson, mais c’est un exemple. Il est important que le poisson sélectionné ait moins d'os et plus de graisse.
Ingrédients
Truite 2,5 kg
Herbes épicées: coriandre, persil
Poivre blanc
Vin blanc 150 ml
Sauce vadrouille (miel et moutarde de Dijon) 100 g
Le sel
Tomates 0,5 kg
Piment vert
Des carottes
Huile végétale
Bow
Ail
Citron (citron vert)
Coriandre
Cuisson:
Rincer le poisson vidé, faire des coupures sur la peau. Saupoudrer de sel et de poivre, saupoudrer de vin. Si vous allez faire frire des poissons de rivière, dans lesquels l'odeur de boue est plus prononcée, vous aurez besoin de plus de vin et y faites mariner la carcasse, avec l'ajout d'herbes, pendant au moins deux heures. Vous pouvez faire frire le poisson entier, faire un filet de filet ou le couper en steaks à votre guise.
Faites frire sur le gril, graissé à la vadrouille: mélangez une cuillerée de moutarde et de miel et, si nécessaire, ajoutez un peu de vin pour obtenir la consistance désirée. Faire frire les pommes de terre pelées et bouillies sur une grille, en assaisonnant de gros quartiers avec de l'ail, du poivre moulu et des herbes hachées. Épluchez les carottes, hachez-les grossièrement, graissez-les avec de la vadrouille et faites-les griller.
Préparez la sauce à l'avance. Faites blanchir les tomates, retirez la peau, coupez le noyau et coupez la partie charnue en cubes. Essuyez la partie coupée avec des grains à travers un tamis. Combinez la purée obtenue avec du jus de citron ou de citron vert. Moudre les oignons et les ajouter au jus. Éteignez le mélange avec l'huile ajoutée. Selon la recette originale, le piment vert fort doit être coupé en rondelles très fines, mais tout dépend du degré d’acuité et du goût du piment. Dans une masse en purée, mettre des tranches de tomates, du poivre haché, du sel. Laisser reposer à feu doux pendant 5-7 minutes.
Encore une fois, notez que dans la recette originale, la sauce n'inclut pas de sucre, mais une sauce épicée avec une saveur sucrée est plus intéressante que simplement acide et épicée. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de sucre dans la purée de tomates et d'oignons pendant la cuisson.
5. Poisson grillé - carpe frite (perche, carpe) avec sauce au yaourt
Dans la cuisine russe, il existe un plat classique: la carpe cuite à la crème sure. Si nous parlons de pique-nique et de grillades, cuire du poisson au four ne fonctionnera pas: il s'agit d'une autre technologie. Mais vous pouvez avoir un goût similaire. La combinaison de poisson frit avec une sauce au lait aigre est également traditionnellement utilisée dans la cuisine grecque. Il existe des plats similaires d'autres pays. Donc, il y a quelque chose à cela. Essayons.
Ingrédients
Poisson 1, 5 kg
Citron
Le sel
À l'aneth
Yaourt naturel 400 g
Crème sure (20%) 300 g
Ail
Menthe fraîche
Poivre
Huile de Noix 100 ml
Cuisson:
Faites cuire le poisson sur le gril, comme d'habitude, après l'avoir préalablement nettoyé et vieilli dans un mélange de sel, d'herbes hachées et de jus de citron. Ajustez la quantité d'ingrédients à votre goût.
Combinez le yogourt avec la crème sure, ajoutez le jus haché et le zeste de citron, l'ail, le sel, la menthe, le poivre et l'aneth. Ajoutez également de l'huile de sésame. Il peut être remplacé par des cerneaux de noix broyés. La sauce doit être épaisse. Ainsi, en combinant tous les ingrédients, filtrez-la à l'aide d'un tamis percé des plus petits trous pour éliminer le lactosérum, comme pour la sauce grecque. À propos, si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter du concombre frais râpé. Il en résultera zaziki, comme en Grèce.
6. Poisson grillé - sandre au vin
Fabriquer des moules en aluminium jetables. Vous pouvez faire cuire du poisson sur le gril pour que le chef du restaurant le plus célèbre vous enviera. Le poisson rouge convient bien à cette recette.
Ingrédients
Filet de sandre 1,0 kg
Vin blanc 300 ml
Aneth et Persil
Citron 1 pc.
Le sel
Sauce De Soja 50 ml
Beurre 100 g
Fromage 250 g
Œuf 3 pcs
Cuisson:
Mettez les filets dans un récipient, remplissez de vin, ajoutez des tranches de citron, des herbes hachées, du sel, de la sauce soja et des épices.
Au bout d'une heure, le poisson est prêt pour la cuisson. Étalez-le uniformément dans des moules en aluminium, avec la marinade. Battre les œufs et mélanger avec du fromage râpé. Couvrir le poisson avec un mélange et cuire au four pendant 15-20 minutes.
Poisson grillé - conseils utiles
Il existe de tels outils de cuisine dont l’absence est ressentie avec précision lors de la préparation de plats grillés.
Si vous allez faire frire du poisson ou de la viande sur un feu ouvert, assurez-vous de préparer une pince pour tourner les produits et un pinceau en silicone pour graisser la viande ou le poisson avec la sauce ou la marinade pendant la friture.
Un flacon pulvérisateur pour l’irrigation sera nécessaire s’il est nécessaire de réduire un feu ou de saupoudrer de la viande ou du poisson afin de faire baisser la température de cuisson à la surface, lorsque vous devez attendre que le plat soit cuit de l’intérieur.
