Entrecote est l'un des plats de la cuisine française, profondément enracinée dans le menu du restaurant national. Pour la première fois après avoir entendu son nom, beaucoup imaginent quelque chose de raffiné, d'aristocratique. En un sens, mais tout est beaucoup plus simple qu'il n'y paraît à première vue.
L'entrecôte est un morceau de carcasse sculpté entre la crête et les côtes, parfois laissé directement sur l'os costal. La pulpe à cet endroit est tendre et juteuse, les plats préparés à partir de ces tranches qui mettent l'eau à la bouche sont appelés entrecôte.
Aujourd'hui, nous vous proposons de cuisiner une entrecôte dans une viande frite ou cuite à la poêle avec une sauce au goût exquis et délicat, un complément idéal à tout plat d'accompagnement. Le plat est parfait pour servir avec des légumes frais ou des salades de leur part.
Technologie de cuisson de l'entrecôte dans une casserole
• Dans la casserole, vous pouvez cuisiner une entrecôte à partir de n'importe quel type de viande. Traditionnellement, c'est du bœuf, mais dans la cuisine moderne, on utilise du porc et même de l'agneau.
• La viande pour entrecôte cuite dans une casserole ne doit pas être fraîche - jumelée. Pour rendre le plat tendre et juteux, la chair doit être vieillie après l’abattage. Habituellement, la date d'abattage est indiquée sur l'emballage du produit acheté au supermarché, en fonction de laquelle il convient de l'indiquer.
• Une bonne entrecôte est obtenue à partir de morceaux ne dépassant pas 2,5 cm d'épaisseur, et ne joue pas un rôle décisif sur la chair de l'os. Mais c’est précisément l’os qui rend le goût du plat plus saturé. Après avoir coupé la viande en morceaux, faites attention à l’épaisseur des fibres. Il est souhaitable qu’ils soient non seulement denses, mais aussi minces. Une telle viande n'a pas besoin d'être battue, mais si ses fibres sont épaisses, éliminez encore légèrement les morceaux.
• Pour préparer une entrecôte, utilisez une casserole épaisse ordinaire, idéalement une casserole en fonte ou un gril spécial. C'est dans de tels plats qu'il sera plus facile de contrôler le processus de cuisson.
• À bien des égards, le succès du plat dépend également du chauffage correct de l'huile ou du poêlon. La température doit être très élevée, l'entrecôte devrait grésiller au contact de l'huile ou de la surface de la casserole. Sinon, la viande, n'ayant pas le temps de frire à l'intérieur, brûle à l'extérieur.
• Commencez à faire frire l'entrecôte devrait être à la température maximale, et allez à un chauffage plus bas devrait être après que la viande soit suffisamment dorée. Pour une friture moyenne, l'entrecôte doit être cuit de chaque côté pendant 4 minutes. Il faut trois minutes pour obtenir de la viande avec du sang. Pour une friture complète, il est recommandé de faire frire l'entrecôte pendant trois minutes à chaleur maximale et de la mettre au repos pendant 6 minutes sur un feu légèrement inférieur à la moyenne.
• Assurez-vous de contrôler la sécheresse de la viande et sa température avant de les faire rôtir. Séchez l'entrecôte avec des serviettes jetables, sortez-le du réfrigérateur deux heures avant la cuisson. Cela garantira une friture uniforme.
• les épices. Le poivre noir moulu, et le meilleur de tous, moulu ou moulu dans un mortier, est quelque chose dont vous ne pouvez plus vous passer. D'autres épices et herbes peuvent également être nécessaires, selon la recette, et le vin peut être utilisé pour le ragoût.
La recette classique de l'entrecôte de boeuf dans une poêle à griller
Ingrédients
• entrecôte de boeuf - 550 gr .;
• trois cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité;
• poivre de propre broyage.
Méthode de cuisson:
1. Nous lavons la viande et laissons chauffer pendant deux heures. Dès qu'il a atteint la température ambiante, essuyez-le soigneusement avec une serviette, enlevez toute l'humidité de la pièce. Frottez le mélange de poivre et de sel dans la pulpe, graissez-le avec de l'huile végétale.
2. Sur un feu puissant, placez la lèchefrite et chauffez-la de sorte qu'elle devienne très chaude, mais ne fume pas. Nous répartissons l'entrecôte dans la poêle et les faisons frire des deux côtés pendant cinq minutes.
3. Prêt, cuit selon la recette classique, étalez l'entrecôte sur le plat et laissez reposer sans servir pendant 10 minutes.
Entrecôte de porc dans une casserole - "A Varsovie"
Ingrédients
• longe de porc - une livre;
Œuf cru;
• trois cuillères à soupe de farine;
• huile raffinée;
• 100 gr. craquelins grossiers d'un pain blanc.
Méthode de cuisson:
1. Nous lavons le porc, avec une serviette jetable, retirons le reste d'eau de la viande et coupons-le en tranches d'un peu plus large qu'un centimètre et demi. Battre légèrement.
2. Mélangez un peu de sel avec du poivre moulu, frottez des morceaux de pulpe avec ce mélange.
3. Versez la farine dans un bol et la chapelure dans un autre et battez bien les œufs dans le troisième. Les plats pour la farine et les craquelins doivent être larges afin qu’un morceau puisse s’y glisser librement.
4. Sur une température moyenne, nous mettons une casserole à paroi épaisse et, en versant de l’huile dans environ un demi-doigt, nous la réchauffons. Vous pouvez ajouter un peu de crème à l’huile végétale, puis la croûte de l’entrecôte sera plus rougeâtre et plus tendre.
5. Les morceaux de porc salés sont tour à tour cuits dans de la farine, puis plongés dans des œufs battus et panés dans la chapelure. Après la panure, coupez immédiatement les tranches dans la graisse chaude et faites-les frire jusqu'à obtenir un épais blush des deux côtés.
6. Si la viande n'est pas suffisamment prête, déposez les steaks sur une plaque à rôtir sur une feuille de papier d'aluminium. Couvrir avec une autre feuille sur le dessus et mettre au four pendant une demi-heure, chauffée à 120 degrés.
Entrecôte farci dans une casserole avec sauce a la creme sure et vin
Ingrédients
• 100 grammes de bacon frais;
• kilogramme de boeuf;
• trois œufs;
• un demi-verre de crème sure à 20%;
• pomme de terre - trois petits tubercules;
• persil et aneth frais;
• noix de muscade et poivre noir moulu;
Pour la sauce:
• trois cuillères à soupe de beurre;
• tête d'oignon amer;
• un demi-verre de vin blanc;
• une cuillère de farine;
• un verre de crème sure liquide.
Méthode de cuisson:
1. On lave la viande, on la sèche et on la coupe en portions. Couper légèrement en déposant un paquet et appliquer des incisions assez larges sur les côtés de chaque pièce. Ne coupez pas au bord opposé, nous avons besoin d’une poche pour le remplissage.
2. Séparément, faites bouillir les pommes de terre pelées et les œufs. Après refroidissement, coupez les deux en petits cubes. De la même manière, nous réduisons la graisse en combinant tous ces composants. Mélangez la crème sure avec la noix de muscade et les herbes hachées. Ajouter la vinaigrette aux produits broyés, ajouter légèrement et bien mélanger.
3. Nous mettons la farce préparée dans la poche de l'entrecôte et fixons bien les bords avec des brochettes en bois.
4. Pelez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles et faites-le frire dans de l'huile végétale. Répartissez uniformément les rondelles d'oignon au fond de la casserole et répartissez dessus les entrecotes préparées.
5. Remplissez le tout de vin et mettez à feu moyen. Faites cuire la viande sous le couvercle jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
6. Dans la crème sure préparée pour la sauce, ajouter la farine et bien mélanger, sans laisser de grumeaux.
7. Nous plaçons des entrecotes prêtes sur des assiettes divisées en portions, puis dans la casserole, après la crème sure mélangée à de la farine. Mélangez bien, réchauffez un peu la sauce et versez la viande dessus.
Entrecôte de boeuf dans une casserole avec une sauce aux champignons épicée
Ingrédients
• steak de bœuf - un demi-kilo;
• adjika aigu;
• huile raffinée.
Pour la sauce:
• trois œufs à la coque et crus;
• le raifort;
• huile végétale 250 ml;
• 100 gr. champignons marinés;
• le sucre;
• 250 gr. liquide, 15%, crème sure;
• 3% de vinaigre de table;
• deux petits cornichons.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la viande en tranches et, pour ne pas déchirer les fibres, fouettez soigneusement dans le sac. Après avoir frotté les morceaux avec un mélange de sel et de poivre, mettez-les au froid pendant une demi-heure. Nous l'obtenons, nous le réchauffons à la température ambiante pendant une heure et nous frottons les morceaux avec l'adjika.
2. Dans une casserole, chauffer l'huile végétale. Il devrait faire très chaud, mais ne pas fumer en même temps. Trempez les morceaux de boeuf dans la graisse réchauffée. Cuire pendant deux minutes avec un chauffage intense, puis réduire légèrement le feu et cuire encore sept minutes. Retournez, faites frire l'autre côté.
3. Cuire la sauce. Ceci est mieux fait pendant que la viande est "en train de chauffer". Nous émiettons les jaunes des œufs à la coque, y ajoutons les jaunes crus et les broyons en une masse homogène. Tout en remuant, introduisez progressivement de l’huile végétale.
4. Hacher finement les écureuils et les champignons. Nous conservons les cornichons et le raifort avec une râpe, les concombres à feu moyen et le raifort le plus petit. Nous transférons les composants broyés dans la masse de jaune, ajoutons de la crème sure et mélangeons bien. En ajoutant du sel, du vinaigre et du sucre, nous ajustons le goût de la sauce.
5. Nous répartissons les entrecotes chaudes sur le plat et versons la sauce, ses restes sont servis séparément, débordant dans la saucière.
Entrecôte parfumée dans une poêle en rouge
Ingrédients
• deux morceaux épais de pulpe de porc (longe);
• gros oignon;
• 100 ml de vin rouge, sec;
• une cuillère de persil frais haché;
• 100 gr. crémeux, seulement naturel, beurre.
Méthode de cuisson:
1. Assaisonnez les morceaux de porc séchés avec du poivre moulu, en les frottant dans la pulpe avec du sel. Étendre le beurre fondu et bien chaud et faire frire à feu vif. La durée de la friture d'un côté dépend de celle pour laquelle vous voulez obtenir l'entrecôte et peut durer de trois à six minutes. Nous hachons la viande finie dans une assiette et couvrons pour qu'elle ne refroidisse pas.
2. Dans une casserole sur laquelle la viande a été frite, mettez un petit morceau de beurre. Après avoir attendu de fondre complètement, baissez l'oignon finement haché et faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne légèrement ambré. Versez le vin rouge dans l'oignon, faites cuire pendant trois minutes sans réduire le feu. Environ un tiers de la sauce devrait s'évaporer.
3. Mettez les entrecotes précédemment frites dans la casserole et mettez-les sous le couvercle, en laissant la chaleur un peu moins que la moyenne. À la fin, nous mettons du persil frais et retirons immédiatement du feu.
Une recette simple pour l'entrecôte dans un pan de mouton
Ingrédients
• agneau sur l'os - 800 gr .;
• quatre cuillères à soupe d'huile végétale;
• poivre;
• cannelle moulue;
• romarin moulu séché.
Méthode de cuisson:
1. On lave l'agneau et on le sèche. Ensuite, coupez le long de l’os, divisez-le en portions de trois centimètres d’épaisseur et arrosez légèrement des deux côtés. Nous ne retirons pas un os.
2. Dans une casserole à paroi épaisse, ajoutez de l’huile végétale dans l’épaisseur du doigt et chauffez-le sous forte chaleur jusqu’à ce qu’il commence à faire des bulles. Ensuite, nous baissons le chauffage à moyen, mettons les entrecotes cassées dans la casserole.
3. Faire frire la chair pendant trois minutes, réduire légèrement le feu. Ajouter légèrement la partie supérieure des morceaux, assaisonner avec du poivre et du romarin, puis avec de la cannelle.
4. Retournez-vous et apportez le second côté. Au total, il faut 10 minutes pour préparer un plat moyen.
Entrecote dans une casserole - astuces de cuisson et conseils utiles
• Tournez moins souvent l'entrecote - la viande frit uniformément et ses bords ne sèchent pas. Si, lors de la friture dans une poêle à griller, cela ne se fait que deux ou trois fois, un beau motif en treillis se forme à la surface de l'entrecôte. Pour obtenir un «motif» de maille, faites frire l'entrecôte dans une position pendant un quart d'heure, puis tournez et maintenez pendant encore 50 secondes.
• N'utilisez pas d'objets tranchants; tournez l'entrecôte uniquement avec des pinces spéciales - sa croûte dorée préservera son intégrité et le jus ne coulera pas.
• Si, pour une raison quelconque, la viande n'est pas frite, mettez le plat au four, en le recouvrant de papier d'aluminium ou dans la même casserole, mais sous le couvercle.
