Les rouleaux de chou sont un mélange de riz ou de sarrasin enveloppé dans des feuilles de chou. Le chou blanc est généralement utilisé pour ce plat. Mais à partir de Beijing, il est beaucoup plus facile de cuisiner, car ses feuilles sont beaucoup plus tendres, ce qui signifie qu’elles ne nécessitent pas de long traitement thermique préalable.
Chou chinois farci - les principes de base de la préparation
Le goût du chou farci de chou de Pékin diffère de la version classique. Les feuilles de cette variété de chou, même crues, sont tendres et tendres et, après traitement thermique, elles fondent pratiquement dans la bouche. Dans le même temps, les feuilles ne perdent pas leur forme et le goût devient encore plus saturé. Les rouleaux de chou sont juteux. De plus, ils n'ont pas d'odeur spécifique de chou, ce que tout le monde n'aime pas.
Ainsi, lorsque le rouleau de chou est formé, les feuilles ne se cassent pas, elles sont plongées dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes et immédiatement rejetées sur un tamis.
La farce peut être utilisée à partir de n'importe quel type de viande. Le riz est généralement ajouté à la viande hachée, mais si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par du sarrasin. Le riz est pré-bouilli, car les petits pains de chou de Beijing cuisent beaucoup plus rapidement.
En guise de garniture, vous pouvez également utiliser un mélange de légumes, de champignons ou de poisson.
Le chou farci est cuit dans un chaudron, une casserole, un four ou une mijoteuse.
Recette 1. Chou farci au chou de Pékin classique
Les ingrédients
Chou de Beijing - tête de chou;
poivre noir moulu - une pincée;
viande hachée - un demi-kilogramme;
pâte de tomate - 100 g;
150 g de céréales de riz;
crème aigre - verre.
deux carottes;
bouillon - un verre et demi.
trois oignons;
huile maigre.
Méthode de cuisson
1. Pelez les carottes et les oignons. Laver.
2. Le chou de Pékin se désassemble en feuilles et coupe une partie inférieure épaisse.
3. Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Trempez les feuilles de chou dans de l'eau bouillante et laissez bouillir pendant environ cinq minutes. Sortez les feuilles de chou et laissez-les refroidir.
4. Broyez les carottes sur une râpe percée de grands trous. Oignon en petits morceaux. Mettez les légumes dans un bassin de cuisson préchauffé avec du beurre et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Divisez la friture en deux.
5. Rincez le riz en changeant l’eau plusieurs fois. Mettez dans une casserole, remplissez d'eau filtrée et faites bouillir à moitié.
6. Dans la viande hachée, ajoutez du riz réfrigéré et un demi-pain grillé aux légumes. Poivrer, saler et mélanger.
7. Placez la feuille de chou sur une assiette plate. Plus près du sommet, déposez une cuillère à soupe de farce en reculant d'environ cinq centimètres. Rouler sous la forme d'un rouleau, en tournant les côtés vers l'intérieur.
8. Dans une tasse, combinez la crème sure avec la pâte de tomate. Diluer le mélange avec du bouillon, saler, poivrer et remuer.
9. Au fond du chaudron, déposez une petite frite. Lay chou farci sur elle. Mettez le reste du rôti sur le dessus. Chou farci à la sauce, couvrir et mettre en compote sur un petit feu.
Recette 2. Chou farci de chou de Beijing dans une cocotte
Les ingrédients
½ pile. riz à grain long;
les épices;
400 g de boeuf haché;
kg de feuilles de chou de Beijing;
huile de friture;
tête d'archet;
la carotte;
empiler jus de tomate.
Méthode de cuisson
1. Versez de l'huile dans le récipient de l'appareil. Exécutez le programme de friture.
2. Épluchez et hachez finement l'oignon. Couper les carottes épluchées en gros morceaux.
3. Mettez les oignons dans un bol et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Rincez les céréales et faites cuire à ébullition pendant cinq minutes. Plier sur un tamis. Mettez la moitié du rôti de légumes et du riz dans la viande hachée. Assaisonner avec les épices et mélanger.
5. Mettez les feuilles de chou de Beijing dans une passoire et versez-les sur de l'eau bouillante. Cool.
6. Sur chaque feuille, mettre un peu de viande hachée et rouler en tournant les bords vers l’intérieur.
7. Placez les rouleaux de chou moulés sur une frite de légumes dans le bol de l'appareil. Diluer le jus de tomate avec de l’eau filtrée, assaisonner la préparation avec du sucre et du sel. Verser le chou farci avec la sauce obtenue.
8. Fermez le couvercle et mettez l'appareil en mode de trempe pendant une demi-heure. Ensuite, mettez le multicuiseur en mode de cuisson et laissez cuire encore 20 minutes.
Recette 3. Chou de Beijing farci au four
Les ingrédients
Chou de Beijing - fourches;
huile végétale;
300 g de viande de porc hachée;
les épices
150 g de céréales de riz;
sel de mer;
oignon;
verre à eau filtré;
trois carottes;
crème sure - 100 g.
Méthode de cuisson
1. Faites cuire les gruaux de riz lavés pendant cinq minutes. Retourner sur un tamis et réfrigérer.
2. Pelez l'oignon et la carotte. Coupez l'oignon en cubes, coupez les carottes en gros morceaux.
3. Placez une poêle avec de l'huile sur la cuisinière, y mettez les légumes et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
4. Mesurer le chou piquant sur les feuilles en coupant la partie inférieure.
5. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et plongez-y les feuilles de chou. Laisser tremper une minute et demie et transférer dans une passoire. Cool.
6. Sur les feuilles, étendre la farce de viande hachée et d'un demi-pain grillé. Rouler sous la forme d'un rouleau, en tournant les bords vers l'intérieur.
7. Mettez dans le plat à four la moitié du pain grillé restant. Étaler les rouleaux de chou sur le dessus et couvrir avec le reste de la frite.
8. Diluez la crème sure dans un verre d’eau bouillie et versez le mélange de chou obtenu.
9. Placez la casserole dans un four préchauffé et faites cuire pendant 180 heures à 180 degrés.
Recette 4. Roulés de chou paresseux au chou de Pékin
Les ingrédients
empiler le riz;
trois feuilles de laurier;
kg de veau;
huile maigre;
oignon;
400 l de crème sure;
1 ½ pile eau filtrée;
gousse d'ail;
50 g de pâte de tomate;
les épices;
½ kg de chou de Beijing;
trois carottes;
deux oeufs.
Méthode de cuisson
1. Versez le riz lavé avec de l'eau propre et faites bouillir jusqu'à la moitié de la cuisson. Transférer dans un tamis et laisser refroidir.
2. Coupez l'oignon pelé en petits cubes. Pelez et râpez les carottes. Faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans l'huile.
3. Incorporer la pâte de tomates à la crème sure. Ajouter le mélange aux légumes frits, assaisonner d'épices et remuer. Versez un demi-verre d'eau bouillante dans la casserole et laissez mijoter pendant dix minutes, en remuant régulièrement, à feu moyen.
4. Tourner le veau dans un hachoir à viande avec de l'ail. Ajouter le riz à la viande hachée, incorporer deux œufs, poivrer et mélanger.
5. Hachez le chou finement. Mettez dans une passoire et versez sur l'eau bouillante.
6. Mettez le chou haché dans la viande hachée, mélangez doucement et mettez dans une grande assiette.
7. Former les escalopes avec la masse obtenue et les faire frire des deux côtés avec un couvercle.
8. Transférer les rouleaux de chou dans une forme profonde, verser avec de la sauce, mettre une feuille de laurier et verser un verre et demi d'eau bouillante. Mettez au four pendant une heure. Cuire à 180 degrés.
Recette 5. Chou de Pékin farci au jambon
Les ingrédients
fourches de chou de Beijing;
les épices;
un oeuf;
farine - 100 g;
fromage à pâte dure;
lait - 60 ml;
jambon - 200 g
Méthode de cuisson
1. Nous trions les fourches de chou chinois en feuilles. Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu. Dès que ça bout, baissez les feuilles de chou et laissez cuire une minute. Ensuite, nous le sortons, le mettons dans une passoire, le refroidissons et coupons les épaississements.
2. Sur chaque feuille, nous mettons une fine tranche de jambon et des morceaux de fromage.
3. Retournez les rouleaux en tournant les bords vers l’intérieur. Assaisonnez l'œuf avec les épices, ajoutez la farine, le lait et agitez avec un fouet. Trempez les petits pains dans le mélange et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous refroidissons l'apéritif et servons avec de la crème sure.
Recette 6. Rouleaux de chou maigre à partir de chou de Beijing
Les ingrédients
sauce de soja;
deux oignons;
les épices;
gruau de riz - 150 g;
pâte de tomate - 30 g;
champignons - 200 g;
les verts;
fourches de chou beijing.
Méthode de cuisson
1. Les porcs de chou chinois sont analysés en feuilles. Mettez-les dans une passoire et versez-les sur de l'eau bouillante. Nous avons coupé les endroits épaissis.
2. Céréales de riz cuites jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Nous lavons les champignons de la terre. Couper en petites tranches. Oignon finement haché. Faites frire l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter les champignons et continuer à faire frire jusqu'à coloration claire. Mettez la garniture dans un bol, versez la sauce soja et mélangez.
3. Séparément, faites cuire les carottes avec les herbes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ajoutez la pâte de tomates et remplissez le tout avec un verre d'eau filtrée.
4. Placez la cuillère de farce sur le bord de la feuille et roulez-la en pliant les bords au centre. Farcir les rouleaux de chou dans le plat allant au four. Versez la sauce obtenue et laissez-la au four pendant une demi-heure. Cuire à 180 degrés. Roulés de chou servis avec une sauce parfumée à la crème sure.
Chou farci au chou farci - trucs et astuces
- Rendre les feuilles de chou molles et souples. Versez de l'eau bouillante dessus ou faites bouillir pendant quelques minutes.
- En guise de garniture, vous pouvez utiliser non seulement de la viande hachée, mais également des légumes ou des champignons.
- Le plat deviendra encore plus aromatique si vous ajoutez beaucoup d'herbes fraîches à la garniture.
- Servez du chou de Beijing farci de crème sure, de mayonnaise ou de sauce.
- Si vous utilisez du bœuf haché ou du poulet. Ajoutez-y de la graisse de porc hachée pour rendre les rouleaux de chou juteux.
