La viande aigre-douce est un plat très intéressant et incroyablement aromatique que l'on peut déguster non seulement dans les restaurants chinois. Il est facile et simple de cuisiner à la maison, il vous suffit de vous approvisionner en ingrédients nécessaires.
Viande aigre-douce chinoise - principes généraux de préparation
Viande. Il n'est pas soumis à un traitement long, mais est parfois mariné. Les recettes originales utilisent du porc mi-gras. Il peut être remplacé par du veau, du poulet, ils vont également bien avec une sauce aigre-douce.
• les légumes. Le plus souvent, les recettes contiennent des oignons, de l'ail, des carottes et des poivrons. Mais les courgettes et les aubergines peuvent être ajoutées, les tomates sont souvent remplacées par de la pâte de tomates ou du ketchup. Les légumes sont généralement coupés en lanières, frits avec de la viande ou séparément.
• Ingrédients de la sauce. Il y en a beaucoup, selon les recettes. On trouve le plus souvent de la sauce soja, du miel ou du sucre, du jus de citron ou du vinaigre, du gingembre et du piment. Dans les sauces, vous pouvez ajouter n'importe quel assaisonnement à votre discrétion.
• ingrédients supplémentaires. La viande est généralement cuite dans une casserole, il faut donc du beurre. Il est préférable de prendre un produit végétal, car la sauce de soja peut brûler. Pour la décoration de la viande en chinois, vous aurez besoin de graines de sésame blanches, l'ajout d'herbes fraîches est le bienvenu.
Viande aigre-douce chinoise aux graines de sésame (porc)
La recette la plus simple pour la viande en sauce aigre-douce en chinois. Le plat est préparé très simplement: on utilise ici un filet de porc.
Les ingrédients
• 400 g de pulpe de porc;
• 30 g de jus de citron;
• gros oignon;
• 30 ml d'huile;
• trois gousses d'ail;
• 30 ml de sauce de soja;
• 1 cuillère à café gingembre haché;
• 15 g de miel;
• 10 g de sésame;
• 15 g de tomates. coller.
Cuisson
1. Coupez la pulpe de porc lavée en tranches, comme pour le goulache ou la paille, mais sans que cela soit trop fin.
2. Ajouter au porc une cuillerée de sauce soja et 50 ml d'eau, mélanger, laisser mariner.
3. Coupez les gousses d'ail en deux, ajoutez l'huile, faites frire.
4. Nous sortons l'ail, étalons en morceaux le porc mariné pour que les morceaux ne se touchent pas, les faisons frire par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Étaler dans un bol.
5. Ajouter l'oignon coupé en demi-anneaux à la même huile. Frire jusqu'à presque fini.
6. Retournez le porc.
7. Le reste de la sauce est mélangé avec du miel, ajoutez-y de la pâte de tomate. Jus d'agrumes, assaisonner avec du gingembre et verser 150 ml d'eau. Dissolvez bien les composants du remplissage.
8. Mettez la sauce dans une poêle pour la viande avec les oignons, couvrez, faites cuire à feu doux pendant environ cinq minutes.
9. Sortez la viande dans une assiette et recouvrez-la de graines de sésame. Vous pouvez les faire frire au préalable, mais séparément et dans une casserole sèche, ils seront encore plus savoureux.
Viande aigre-douce chinoise aux légumes
Viande de légumes à la chinoise à la sauce salée aigre-douce. Il utilise principalement des poivrons et des carottes. Plus les légumes sont juteux, plus le plat est savoureux.
Les ingrédients
• 300 g de viande quelconque;
• 2 carottes;
• 1 gros poivron;
• 35 ml de sauce de soja;
• 4 gousses d'ail;
• une cuillère de miel;
• 10 g de gingembre;
• 30 ml d'huile;
• 20 ml de baume. vinaigre
• tomates mûres;
• 2 cuillères à soupe d'amidon.
Cuisson
1. Coupez la viande, versez la moitié de la sauce soja dessus, mettez l'amidon et 70 ml d'eau. Eh bien, remuez le tout, partez pour un quart d'heure. Ce sera suffisant pour le marinage.
2. Saturer l'huile avec de l'ail. Pour ce faire, il suffit de le verser dans une casserole, d'ajouter une gousse, coupée en plusieurs parties. Frire.
3. Sortez l'ail, mettez la viande en une couche, mais pas trop. Cuire jusqu'à coloration dorée, transférer dans un bol.
4. Nous frottons les carottes avec de grandes pailles, vous pouvez utiliser un couteau pour les salades coréennes. Nous le mettons dans une casserole après la viande. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'huile.
5. Après une minute, nous lançons le poivron haché dans la carotte. Frire jusqu'à tendreté.
6. Remettez la viande dans la casserole en remuant.
7. Cuire la sauce. Nous mélangeons la tomate râpée (il est conseillé d'enlever les graines) avec la sauce soja, le gingembre et les gousses d'ail qui restent, ajoutons du miel et du vinaigre balsamique, versez 150 ml d'eau.
8. Envoyez la sauce dans la casserole, faites cuire la viande chinoise avec les légumes pendant cinq minutes supplémentaires, réchauffez-la et c'est fait! Il vaut mieux ajouter les verts directement dans les assiettes.
Viande aigre-douce chinoise à l'ananas
Vous pouvez prendre du porc pour ce plat, mais le veau est également bon, le poulet est parfaitement combiné à l'ananas et à la sauce aigre-douce.
Les ingrédients
• 150 g d'oignon;
• 0,7 kg de viande;
• 300 g d'ananas en conserve;
• une cuillerée d'amidon;
• une cuillère de farine;
• trois cuillères à soupe de pâte de tomate;
• 2/3 cuillères à soupe de vinaigre;
• sauce de soja;
• huile.
Cuisson
1. Coupez la viande ou la volaille en morceaux. Nous combinons l'amidon et la farine, saupoudrons, brassons afin que le mélange sec soit réparti uniformément.
2. Ajoutez maintenant la sauce soja, la quantité à goûter. Si ce n'est pas très salé, vous pouvez alors verser jusqu'à 40 ml. Remuer, laisser mariner.
3. Chauffer un peu d'huile. Les ananas en conserve doivent être retirés de la marinade au préalable pour mettre tout le liquide en verre. Couper en tranches, répartir dans l'huile, faire frire pendant deux minutes.
4. Maintenant, vous devez retirer les ananas et poser la viande. Cuire jusqu'à l'obtention d'une croûte légère et ajouter immédiatement l'oignon haché. Vous pouvez le prendre un peu moins si vous êtes confus par une telle quantité. Cuire jusqu'à ce que transparent, retourner les ananas.
5. Cuire la sauce. Il suffit de mélanger la pâte de tomate et la marinade d’ananas; il vous faut environ 150 à 180 grammes. Le sucre n'est pas nécessaire de mettre, mélanger et verser la nourriture dans une casserole. Si tout à coup la pâte est concentrée, une cuillère suffit.
6. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit à moitié bouillie. Vous pouvez l'éteindre.
Viande aigre-douce chinoise (teriyaki)
Teriyaki est une sauce merveilleuse dans laquelle vous pouvez cuire rapidement et facilement de la viande en chinois. Ce plat ne contient que 4 ingrédients, ce qui est son avantage indéniable.
Les ingrédients
• 400 g de porc;
• 70 g de teriyaki;
• 2 gousses d'ail;
• huile.
Cuisson
• Nous coupons de la viande ou du poulet, nous obtenons avec succès une poitrine selon cette recette. Nous fabriquons de petites assiettes légèrement battues des deux côtés.
• Mettez la viande dans l'huile chaude et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite.
• Ensuite, mettez les gousses d’ail coupées en deux. Dès qu'ils sont frits, jetez-les.
• Dès que nous retournons les morceaux, nous pouvons passer à la sauce. Diluer teriyaki avec un demi-verre d'eau. Il est préférable d'utiliser l'eau bouillante immédiatement, car la viande n'aime pas les changements brusques de température.
• Verser la sauce, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant dix minutes. Au moment de servir, saupoudrer de graines de sésame.
Sauce chinoise à la viande d'orange
Pour préparer la sauce, vous aurez besoin de jus d'orange préparé par vos soins. Si les agrumes sont sucrés, ajoutez un peu de jus de citron ou quelques grains d’acide sec concentré.
Les ingrédients
• 500 g de viande;
• 180 g de jus;
• 30 ml de sauce de soja;
• 1 cuillère à café chérie;
• 30 g d'huile;
• 10 g d'ail;
• 10 g de farine ou d'amidon.
Cuisson
1. Coupez la viande lavée en tranches (porc ou veau), saupoudrez de sauce de soja, laissez un peu, laissez pendant vingt minutes.
2. Rouler les morceaux dans la farine ou simplement verser, remuer. Mettez dans une casserole, faites frire la viande jusqu'à coloration claire.
3. Combinez le reste de la sauce et le jus d'orange, ajoutez-y l'ail haché et le gingembre, assaisonnez avec du miel, dissolvez. Vous pouvez saupoudrer un peu de poivre pour plus de piquant.
4. Versez la viande cuite avec la sauce à l'orange, amenez rapidement à ébullition. Ensuite, le feu doit être réglé au minimum, faites bouillir le jus moitié sans couvercle.
5. Décorer le plat fini avec des herbes fraîches.
Aubergine à la chinoise sauce aigre-douce
Une autre version végétale de la délicieuse viande chinoise à la sauce aigre-douce. Il est conseillé d'utiliser de petites aubergines pour la cuisson qui sont coupées en lanières.
Les ingrédients
• 300 g d'aubergines;
• 600 g de viande;
• 80 ml de sauce de soja;
• 10 g d'amidon;
• 10 g de sucre, gingembre, ail;
• un demi-gros citron;
• 150 g de carottes;
• les verts, l'huile.
Cuisson
1. Nous coupons d’abord les aubergines dans le sens de la longueur en deux parties, puis chacune plus de moitié et une fois de plus. Il faut faire de longues pailles. Si le légume est amer, il faut le laisser tremper. Laisser agir quinze minutes.
2. Nous avons également coupé la viande en lanières, ajouter de l'amidon, qui peut être remplacé par de la farine, remuer, verser avec de la sauce de soja, environ la moitié devrait aller. Nous partons également pour une quinzaine de minutes.
3. Mettez les aubergines dans une poêle bien chaude avec de l'huile, faites les frire rapidement jusqu'à ce qu'elles soient rosées et retirez-les.
4. Faites frire les carottes, coupées ou râpées avec de la paille, faites-les légèrement frire.
5. Étalez la viande, pressez-la, préparez-la, ajoutez les carottes et les aubergines préparées.
6. Mélangez 150 ml d’eau avec le sucre, le jus de citron pressé, le gingembre et la sauce qui reste. Verser dans la casserole.
7. Couvrir et réchauffer les aliments pendant environ cinq minutes. Le plat peut être servi à table.
Viande aigre-douce chinoise - trucs et astuces
• Si la viande d'un animal pas très jeune est utilisée pour un plat chinois, laissez-la mariner pendant quelques heures. Cela vaut également la peine de le faire avec du bœuf, qui est facile à sécher.
• Si la sauce commence à brûler rapidement, vous devez verser un peu d'eau bouillante, mélanger, allumer le feu le plus petit et couvrir la casserole, laisser mijoter le plat jusqu'à ce qu'il soit cuit.
• La viande chinoise est souvent saupoudrée de graines de sésame, elle est très belle et spectaculaire, mais elle n’en est pas moins délicieuse avec des noix hachées.
