Le bouillon de nouilles est un repas simple mais savoureux et sain pour le déjeuner. Il est à la fois satisfaisant et léger, il convient donc même à ceux qui surveillent leur poids.
Bouillon de nouilles - principes de base de la préparation
Fondamentalement, le bouillon est fabriqué à partir de poulet, car c'est à partir de l'oiseau qu'il est obtenu particulièrement délicieux et léger. Les amateurs de plats copieux peuvent cuire le bouillon de porc ou de boeuf.
La viande est lavée, mise dans une casserole, coupée en morceaux, versée avec de l'eau et chauffée à feu modéré. Il est très important de retirer délicatement la mousse au moment de l'ébullition afin que le bouillon soit transparent. Pour la saveur, ils mettent des carottes et des oignons épluchés, ainsi que des verts. Continuez à cuire le bouillon à feu doux pour qu'il n'y ait pas d'ébullition intense.
Ensuite, les légumes et les légumes sont retirés, la viande est retirée et le bouillon lui-même est filtré.
Vous pouvez utiliser les nouilles achetées ou cuisiner maison. La pâte fraîche est pétrie sur les oeufs. Ensuite, il est laminé en une fine couche, puis roulé et coupé en fines lanières. Vous pouvez également utiliser une machine spéciale qui coupe la pâte en fines nouilles. Le produit fini est posé sur la table et légèrement séché.
Dans un bouillon bouillant, étalez la viande, en la séparant de l'os et en la coupant en petits morceaux. Ajoutez les nouilles et faites cuire pendant littéralement cinq minutes.
Le bouillon chaud avec des nouilles immédiatement mis sur des assiettes, et servir, mettant une pincée d'herbes fraîches finement hachées.
Recette 1. Bouillon de nouilles
Les ingrédients
500 g de poulet;
le sel;
trois pommes de terre;
30 ml d'huile de tournesol;
oignon;
poivre noir moulu;
la carotte;
un bouquet d'herbes fraîches;
nouilles - 100 g;
deux feuilles de laurier.
Méthode de cuisson
1. Rincez la viande de poulet, coupez-la en morceaux et mettez-la dans une casserole de taille moyenne. Remplissez le poulet avec de l'eau et placez-le sur la cuisinière. Une fois que le bouillon commence à bouillir, retirez délicatement la mousse. Allumer le feu et cuire pendant quarante minutes.
2. Épluchez, lavez et hachez les pommes de terre en petits morceaux.
3. Assaisonnez le bouillon avec du poivre noir et posez la feuille de laurier.
4. Pelez les légumes. Hachez finement l'oignon. Râpez grossièrement les carottes. Faire sauter les légumes dans l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Retirez la viande, laissez-la refroidir, séparez-la de l'os et déchirez-la en petits morceaux. Renvoyez le poulet à la poêle.
6. Faire frire les légumes et les pommes de terre dans le bouillon. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
7. Ajoutez les nouilles, mélangez et retirez du feu deux minutes plus tard. Rincer un bouquet de légumes verts et hacher finement. Ajouter au bouillon. Disposer chaud sur les assiettes.
Recette 2. Bouillon de nouilles maison
Les ingrédients
La pate
trois gros œufs;
le sel;
350 g de farine de blé.
Bouillon
1,2 kg de poulet;
feuille de laurier;
tête d'oignon;
poivre noir;
carotte
Méthode de cuisson
1. À partir des œufs et de la farine, pétrir une pâte très froide. Nous le mettons dans un sac en plastique et partons pendant une heure.
2. Divisez la pâte en six parties et roulez chacune en une très fine couche. Séchez-les pendant une demi-heure. Moudre avec de la farine et transformer en un petit pain. Couper en fines lanières. Nous le démontons avec nos mains et le laissons sur la table pour qu’il soit légèrement sec.
3. Nous lavons le poulet, le coupons en portions et le mettons dans une casserole. Nous avons mis le feu modéré, en versant de l'eau froide. Dès que le contenu commence à bouillir, retirez la mousse à l'aide d'une cuillère à égoutter.
4. Pelez les carottes et les oignons et mettez-les dans le bouillon. Nous envoyons également la feuille de laurier ici. Nous tordons le feu et cuisinons, en évitant une ébullition intense, pendant quelques heures.
5. Retirez les légumes et le poulet du bouillon. Refroidissez la viande, séparez-la de l'os et démontez-la en petits morceaux. Filtrer le bouillon, verser dans une casserole, mettre la viande et mettre à feu doux.
6. Dès que le contenu commence à bouillir, mettez les nouilles faites maison et laissez cuire pendant cinq minutes. Retirer du feu, disposer sur des assiettes et servir, en mettant dans chaque pincée de légumes verts frais et hachés finement.
Recette 3. Bouillon de nouilles et de champignons
Les ingrédients
300 g de poitrine de poulet;
légumes verts frais;
50 g de nouilles;
le sel;
200 g de champignons;
les épices;
trois pommes de terre;
huile maigre;
tête de proue.
Méthode de cuisson
1. Ma poitrine de poulet, mettre dans une casserole et verser de l'eau froide. On met à feu moyen, porte à ébullition et ramasse soigneusement la mousse. Réduire le feu, saler et cuire 20 minutes. Nous sortons la viande, la démontons en fibres et la retournons dans le bouillon.
2. Épluchez les carottes et l'oignon le plus finement possible. Nous passons les légumes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant constamment.
3. Les champignons sont essuyés avec une éponge humide et coupés en fines plaques. Ajoutez les champignons aux légumes frits, mélangez et laissez mijoter à feu doux, environ dix minutes. Nous déplaçons la friture dans une casserole avec du bouillon.
4. Lorsque le contenu commence à bouillir, ajouter les nouilles, saler, assaisonner avec les épices et cuire pendant dix minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu, couvrir avec un couvercle et laisser insister pendant un quart d'heure.
Recette 4. Bouillon de nouilles et de fromage
Les ingrédients
400 g de poulet;
huile végétale;
150 g de nouilles;
le sel;
deux fromages fondus;
2,5 litres d'eau potable;
gousse de poivron doux;
une tranche de pain blanc;
tête de proue.
Méthode de cuisson
1. Mettez le poulet lavé dans une casserole, remplissez d'eau et mettez à feu moyen. Ramasser soigneusement la mousse avec une cuillère à égoutter lorsque le contenu commence à bouillir. Cuire à feu doux pendant environ quarante minutes.
2. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce que ce soit clair.
3. Libérez la cosse de piment doux de la tige et retirez-la des graines. Couper la pulpe du légume en petits cubes.
4. Moulez le fromage fondu.
5. Retirer la viande de poulet du bouillon et laisser refroidir. Mettez les poivrons, les oignons frits et le fromage à la crème dans une casserole. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
6. Séparez la chair de poulet des os, démontez-la en petits morceaux et mettez-la dans le bouillon.
7. Ajouter les nouilles à la casserole, mélanger et cuire pendant encore trois minutes.
8. Tranchez le pain blanc en cube et faites-le sécher au four. Servir le bouillon en plaçant des craquelins sur une assiette.
Recette 5. Bouillon de nouilles au riz
Les ingrédients
700 g de poulet;
100 g de nouilles de riz;
1 g de germes de soja;
½ bouquet de menthe fraîche;
un bouquet d'oignons verts;
gousse de piment rouge;
la moitié de la chaux.
Méthode de cuisson
1. On divise le poulet en portions, on le met dans une casserole, on le remplit d'eau et on fait cuire jusqu'à ébullition. Retirez délicatement la mousse et mettez la moitié du piment haché. Cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite, en évitant une ébullition intense. Ajouter les germes de soja dans dix minutes.
2. Sortez le poulet du bouillon, laissez-le refroidir, retirez la peau et séparez la chair des os. Nous renvoyons la viande à la poêle.
3. Faites bouillir séparément les nouilles de riz en suivant les recommandations de l'emballage. Mettez les nouilles dans le bouillon.
4. Bouillon préparé avec des nouilles étalées sur des assiettes. Dans chacun, nous ajoutons des feuilles de menthe, des oignons verts finement hachés en rondelles et un jus de citron vert pressé.
Recette 6. Bouillon de nouilles aux œufs et aux crêpes
Les ingrédients
bouillon de poulet;
huile maigre - 10 ml;
deux gros œufs;
le sel;
verts frais.
Méthode de cuisson
1. Les oeufs sont secoués à la fourchette jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
2. Versez une cuillère dans une casserole bien chauffée pour obtenir une crêpe fine. Frire des deux côtés jusqu'à coloration dorée.
3. Les pancakes aux œufs refroidis sont transformés en un rouleau et hachés finement. Nous démontons les bandes avec vos mains.
4. Mettez les nouilles aux œufs dans une assiette et remplissez-les de bouillon bouillant. Poivrer, saler et ajouter des herbes fraîches hachées.
Recette 7. Bouillon de nouilles au sarrasin
Les ingrédients
80 g de nouilles de sarrasin;
1 poitrine de poulet;
la carotte;
tête d'oignon;
200 g de haricots verts;
4 feuilles de laurier;
Gousse de poivre bulgare.
Méthode de cuisson
1. Mettez la poitrine de poulet dans une casserole, remplissez d'eau, salez légèrement, ajoutez le laurier et l'oignon pelé. Laisser mijoter pendant une heure. N'oubliez pas de retirer la mousse à temps.
2. Libérez la gousse de poivron de la tige et des graines. Couper en lanières. Épluchez les carottes et coupez en cercles. Moudre les haricots verts en petites lanières.
3. Retirez le poulet du bouillon et laissez-le refroidir. Couper la viande en petits morceaux. Envoyez les légumes et le poulet au bouillon. Cuire dix minutes.
4. Ajoutez les nouilles de sarrasin au bouillon et poursuivez la cuisson pendant la même durée. Retirez la casserole du feu et versez le bouillon dans des assiettes.
Noodle Broth - Trucs et astuces
Le bouillon deviendra transparent si vous le faites cuire à feu doux, en évitant une ébullition intense.
Pour la saveur, ajouter des herbes fraîches, des feuilles de laurier et des grains de poivre au bouillon, emballés dans une botte.
Ne faites pas cuire les nouilles pendant une longue période, sinon le bouillon se transformerait en bouillie.
Servez le bouillon de nouilles avec des craquelins ou des croûtons.
Assurez-vous de retirer le poulet du bouillon et égouttez-le. Séparez la viande des os et envoyez-la à nouveau dans le bouillon de manière à ce qu'aucun os ne se présente pendant le repas.
