Khinkali en géorgien est une sorte de raviolis ordinaires. Mais, ils se distinguent par une garniture aromatique très juteuse et une forme intéressante. Ils les mangent selon les traditions de la cuisine géorgienne avec leurs mains, en se tenant à la queue de pâte pincée au-dessus d'un khinkali. Dans le même temps, ils essaient de ne pas perdre le précieux jus de viande délicieux qu'ils contiennent. Après tout, les qualités principales de ce plat sont une grande quantité de garniture aqueuse et une pâte fine. En accompagnement, ils sont servis avec de l'ail, du sel pilé et diverses herbes fraîches.
Khinkali en géorgien (recette pas à pas) - principes généraux de la cuisine
Toute farine de khinkali peut être prise, l’essentiel est de bien la passer au crible. L'eau pour le test doit être bouillie mais refroidie. L'œuf doit être frais. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la pâte sans oeuf. Il faut donner un peu de temps au test final.
La viande de khinkali peut être hachée finement avec un couteau ou émincée. La viande elle-même doit être fraîche, sans pellicule ni panne d'électricité. Faites ce plat de bœuf, d'agneau et de porc.
Pour que les khinkali ne se collent pas pendant la cuisson, ils doivent être cuits par petites portions et dans une casserole suffisamment grande. L'eau doit bien bouillir et ensuite seulement, en ajoutant du sel, vous pouvez abaisser les billettes préparées à leur tour, en les retenant par la queue. Vous devez faire cuire pas plus de 20 minutes.
Si vous le souhaitez, en plus de la viande fourrée au khinkali, vous pouvez ajouter des légumes verts, des champignons ou du fromage. Après la cuisson, le khinkali doit immédiatement être servi chaud à la table pour ne pas perdre tout son goût juteux.
Commencez à manger le khinkali d'en haut. Pour commencer, la queue se mord, puis tout le bouillon est saoul et ensuite tout le reste est mangé. Dans le même temps, aucun couverts n'est utilisé dans le repas.
Khinkali en géorgien: une recette classique, étape par étape
Ingrédients
• 400-500 g de farine de blé;
• 200 g d'eau dans la pâte;
• un œuf de poule;
• deux pincées de sel;
• 300 g de viande de boeuf;
• 100 g de saindoux frais;
• une pincée de paprika;
• deux gousses d'ail;
• un bouquet de coriandre;
• Trois pois de piment de la Jamaïque.
Méthode de cuisson:
1. Tamisez la farine à travers un tamis directement sur la table.
2. Main faire au centre de l'entonnoir.
3. Versez un œuf dans l’entonnoir et versez une pincée de sel.
4. Ajouter un peu d'eau froide.
5. Pétrir une pâte dure et dure en la pétrissant constamment avec les mains. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine tamisée.
6. Nous retirons le morceau de pâte fini dans un sac en plastique ou une pellicule de plastique pendant 40 à 50 minutes pour "mûrir".
7. En attendant, la pâte convient, prenons soin de la viande.
8. Couper tous les films et les veines de la viande.
9. Lavez-le à l'eau froide.
10. Coupez la viande en petits morceaux (50 à 70 g chacun) pour faciliter son passage dans un hachoir à viande.
11. En utilisant une grille pour la viande hachée (si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une grille fine), moudre toute la viande.
12. Puis sautez le saindoux (le remplissage sera plus doux avec lui).
13. Épluchez et rincez l'ail et la coriandre.
14. Les hacher finement sur une planche à découper et les envoyer à la viande hachée. Nous laissons un peu de coriandre pour décorer le plat fini.
15. Nous y ajoutons du paprika, une pincée de sel. Vous pouvez mettre d'autres épices, par exemple, un mélange préparé d'épices pour la viande ou une pincée de houblon, suneli, zira.
16. Versez environ 150-200 ml d’eau froide dans la viande hachée.
17. Bien mélanger le remplissage jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. La viande hachée pour faire du khinkali réel en géorgien dans cette recette étape par étape devrait être un peu liquide.
18. Nous sortons la pâte du sac.
19. Sur la table, nous ne formons pas une saucisse fine.
20. Couper les saucisses en morceaux pesant environ 50 à 70 g.
21. Prenez le premier morceau et roulez-le en un gâteau fin d'environ 10-13 cm de diamètre.
22. Ensuite, nous plaçons ce gâteau dans une paume courbée pour faire une tasse de pâte.
23. On étale les fourrages de 40 à 50 g dans cette tasse.
24. Maintenant, en soulevant les bords de la pâte, ramassez-les en haut et tournez-les légèrement en les tournant dans un sens.
25. Rassemblez les bords de la pâte doucement et avec précaution. Nous pincons la pâte plusieurs fois pour obtenir des plis légèrement tordus en spirale.
26. On pince le bout de la pâte par le haut pour que le jus de viande de la garniture ne coule pas. Le résultat était des sacs de pâte avec de la viande à l'intérieur.
27. Nous répandons le khinkali à la géorgienne sur une table saupoudrée de farine.
28. La recette comprend pas à pas deux options pour la suite des étapes. Congelez le khinkali pour le conserver et utilisez-le plus tard ou faites-le cuire immédiatement.
29. Pour faire bouillir le khinkali géorgien dans une casserole d'un volume d'au moins trois litres, versez de l'eau.
30. Ajoutez un peu de sel et de pois au poivre noir pour plus de saveur.
31. Nous avons mis la casserole sur le feu.
32. Quand l'eau bout, placez un khinkali dans l'eau en le remuant avec une cuillère.
33. Lorsque l'eau recommence à bouillir, nous réduisons un peu le feu.
34. Arrêtez de remuer quand le khinkali flotte.
35. Les faire cuire pendant environ 20 minutes.
36. Ensuite, nous retirons le khinkali du bouillon avec une cuillère à égoutter ou une cuillère.
37. Nous servons à la table juste là. Ne mangez que du khinkali chaud.
38. Après les avoir posées sur une assiette, saupoudrer de coriandre hachée finement.
Khinkali géorgien à partir d'agneau et d'oignon: une recette pas à pas
Ingrédients
• 200 g de mouton;
• 100 g de boeuf;
• 250 g d'oignon;
• une pincée de poivron rouge moulu;
• une pincée de poivre noir moulu;
• trois gousses d'ail;
• sel au goût;
• une livre de farine de blé;
• un œuf de poule;
• un verre d'eau glacée.
Méthode de cuisson:
1. Préparez d'abord la pâte. Pour ce faire, versez de l'eau froide bouillie dans un bol.
2. Ajouter un oeuf cassé, une pincée de sel. Nous gênons tout avec une fourchette.
3. Nous commençons à pétrir la pâte en ajoutant progressivement la farine tamisée au mélange d'œufs.
4. Pétrir la pâte avec les mains en appuyant dessus à l'intérieur de la paume.
5. Nous obtenons de la pâte khinkali fraîche en géorgien.
6. Placez-le dans une tasse propre et sèche.
7. Couvrir avec un torchon.
8. Ne touchez pas la tasse avec la pâte pendant environ une demi-heure.
9. Pendant ce temps, nous avons le temps de faire le remplissage. Avec la viande, nous coupons tous les films et les veines.
10. Nous lavons la viande à l'eau froide.
11. Couper l'agneau et le boeuf finement. Nous coupons en petits morceaux sur une planche à découper avec un couteau tranchant.
12. Commencez par couper la viande en lamelles, puis coupez-les en lanières dans le sens de la longueur.
13. Et coupez les lanières en petits cubes.
14. Mettez la viande hachée dans un bol séparé.
15. Rincez les oignons dans l'eau et nettoyez-les des écailles sèches.
16. Couper chaque tête d'oignon en deux.
17. Placez l'oignon sur une planche à découper.
18. Couper en plaques minces.
19. Ensuite, le long de la longueur en petits cubes.
20. Les oignons sont envoyés à la viande dans une tasse.
21. Saupoudrer la viande de poivre rouge et noir moulu et de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres épices au goût.
22. Ajoutez environ 150 ml d’eau froide ou un peu de glace pour rendre la viande hachée juteuse.
23. Mélangez la viande avec une cuillère.
24. Maintenant nous faisons le test. Nous l'obtenons du paquet.
25. Avec nos mains sur la table, pétrir la pâte en un grand gâteau plat.
26. Ensuite, nous prenons un rouleau à pâtisserie et étalons la pâte en une fine couche.
27. Nous coupons la pâte à l'aide de billettes rondes en utilisant une forme spéciale ou un verre ordinaire d'un diamètre de 10 à 13 cm.
28. Prenez dans votre main le premier gâteau.
29. Mettez un peu de remplissage au centre.
30. En soulevant les bords de la pâte, rassemblez-les au centre ci-dessus. Il devrait y avoir beaucoup de plis.
31. Si la queue au-dessus du khinkali s'avère longue, coupez-la un peu avec un couteau.
32. Ainsi, nous formons tous les gâteaux khinkali en géorgien.
33. La recette pas à pas se poursuit. Nous répandons le khinkali sur une table saupoudrée de farine afin que les khinkali ne collent pas.
34. Si le remplissage reste, alors nous sculptons un morceau à partir de la pâte qui reste lors de la découpe d'ébauches rondes.
35. Ce morceau est roulé à nouveau avec un rouleau à pâtisserie en une couche mince.
36. Encore une fois, couper des flans ronds avec une forme ou un verre.
37. Nous sculptons le khinkali.
38. Versez de l'eau dans une grande casserole (plus de trois litres).
39. Ajouter un peu de sel à l'eau. Pour le goût, vous pouvez également ajouter une feuille de laurier.
40. Nous mettons un puissant poêle à feu.
41. Lorsque l'eau bout, nous commençons à interférer avec un mouvement circulaire avec une cuillère. Il s'avère un tourbillon d'eau bouillante.
42. Un par un, jetez soigneusement le khinkali dans le tourbillon.
43. Nous continuons à agiter l'eau jusqu'à ce que tous les khinkali y plongent. Vous pouvez les faire cuire en un ou deux jeux.
44. Lorsque l'eau bout, nous réduisons le chauffage à une petite ébullition.
45. Cuire le khinkali en remuant.
46. Quand ils montent au sommet du bouillon, nous cessons de brasser.
47. Cuire encore 15 minutes.
48. À ce moment-là, préparez l'ail écrasé pour la vinaigrette.
49. Pelez l'ail.
50. Rincer à l'eau.
51. Couper finement et placer dans un verre ou une tasse.
52. Saupoudrer de sel au goût.
53. Écrasez l'ail et le sel avec un poussoir ou un pilon en bois comme mortier.
54. Mettez l'ail dans un petit bol ou un saladier.
55. Nous prenons le khinkali fini dans le bouillon à l'aide d'une cuillère à égoutter et le déposons dans un grand plat.
56. Servez le khinkali en géorgien avec de l'ail pilé dans du sel.
Khinkali en géorgien (recette étape par étape) - astuces et conseils utiles
• Pour rendre le remplissage aqueux, vous pouvez ajouter un peu de glace à la farce.
• Pour rendre la garniture juteuse, ajoutez du saindoux à la viande hachée.
• Si la viande est coupée contre les fibres, elle cuira plus rapidement.
• Avant la cuisson, pour éviter que le khinkali ne colle, vous pouvez les étendre sur une serviette en chiffon ou sur une table saupoudrée de farine.
• Les khinkali congelés doivent être cuits sans décongélation préalable, sinon ils risquent de se défaire.
• Le plat refroidi et réchauffé perd son goût appétissant et juteux.
