Sur la base du yaourt, vous pouvez pétrir la pâte idéale pour faire de délicieuses tartes. De plus, la pâte peut être à la fois sans levure et sans levure. Il n'y a pas beaucoup de différence de goût, sauf que la durée de conservation de la levure est légèrement plus longue et qu'elle s'avère un peu plus magnifique, mais vous devez choisir l'option de cuisson en fonction du laps de temps disponible.
Tartes au yaourt - principes généraux
Pour la préparation de la pâte sur le yaourt pour les tartes, plusieurs composants principaux sont utilisés:
• farine. Il est préférable d'acheter un produit de la plus haute qualité si vous utilisez de la farine de deuxième ou troisième qualité. Il est recommandé de la mélanger avec une petite quantité de fécule de pomme de terre.
• Yaourt. Il peut être à la fois frais et expiré. Il est important que le produit ne dégage aucune odeur d'oxydation ou de fermentation. Avant de pétrir, le produit est sorti du réfrigérateur au préalable afin qu'il se réchauffe à la température ambiante.
• Soda ou levure.
• sel, sucre. Selon le type de remplissage, les deux ingrédients peuvent être ajoutés un peu plus ou moins.
• huile végétale. Il est nécessaire que la pâte ne colle pas pendant le laminage et la formation.
Pétrir la pâte à fond, donner un "repos" ou lever, puis étaler un gâteau et former des tartes.
Farce. Il y a de la place pour l'imagination de tout cuisinier. Vous pouvez remplir les tartes avec n'importe quel remplissage: confiture et confitures, œufs et champignons, fromage, légumes, produits à base de viande, etc.
Les tartes au yaourt peuvent être frites et cuites au four. Lors de la friture, il est important de mettre les produits semi-finis dans l'huile bien réchauffée dans la casserole. Lors de la cuisson d'une plaque avec des tartes, mettez au four préchauffé.
1. La bonne pâte sur les tartes au yaourt
Ingrédients
• un demi-litre de yogourt;
• bicarbonate de soude - 15 g;
• sucre - 30 g;
• sel - 5 g;
• 2 œufs;
• huile de tournesol - 20 ml;
• farine - 5 verres.
Méthode de cuisson:
1. Versez le yogourt dans un petit récipient en métal, mettez à feu moyen et chauffez pendant deux minutes, sans porter à ébullition. Cela est nécessaire pour que, lorsqu’on ajoute un soda, une bonne réaction commence, de sorte que les produits finis s’avèrent particulièrement doux et luxuriants.
2. Versez le sel, le sucre et le bicarbonate de soude dans le yogourt chaud, mélangez bien au fouet (remuez jusqu'à ce que des bulles se forment et dissolvez tous les ingrédients ajoutés).
3. Lorsque des bulles apparaissent à la surface du yogourt, introduisez un œuf, battez bien avec un fouet, puis entrez le deuxième œuf.
4. Sans cesser de fouetter au fouet, verser l'huile et bien battre.
5. Après le beurre, versez lentement la farine en plusieurs étapes, mais avant cela, assurez-vous de la tamiser afin qu'elle soit enrichie en air. Incorporer la masse avec un fouet. Lorsque la pâte devient épaisse, retirez le fouet et roulez la pâte sur une table saupoudrée de farine. Cuire au four pendant quinze minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance élastique et douce.
6. Enveloppez la pâte finie dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure pour un "repos".
7. Sortez la pâte du réfrigérateur, encore une fois, pétrissez-la délicatement.
8. Pendant la formation des tartes, saupoudrez légèrement la table et le rouleau à pâtisserie de farine afin que la pâte ne colle pas. Mais n'en faites pas trop, sinon la pâte absorbera l'excès de farine, ce qui le rendra très serré, ce qui rend les tartes et les tartes semblables au caoutchouc.
9. Vous pouvez également faire de la pâte sur le yogourt pour les tartes à la levure. Pour ce faire, dissolvez d'abord la levure dans de l'eau légèrement tiède, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude, une cuillerée de sucre et 1-2 cuillères à soupe de farine (vous pouvez prendre n'importe quelle levure: pressée et sèche conviennent).
10. Une fois que la levure est complètement dissoute dans l’eau, versez le lait aigre dans le mélange à base de levure à la température ambiante, remuez bien, puis introduisez un œuf chacun (n’oubliez pas de fouetter au fouet après chaque œuf introduit). Une fois les œufs versés dans le beurre maigre, battez de nouveau avec un fouet, ajoutez le reste de la farine, pétrissez la pâte (pas très serrée), couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la reposer pendant une demi-heure. La pâte augmentera plusieurs fois. Lorsque la pâte lève un peu pour la première fois, écrasez-la avec vos mains et laissez-la reposer encore une demi-heure.
11. Utilisez la pâte prête à l'emploi sur le yogourt avec ou sans levure pour former des tartes fourrées. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire ou cuire des tartes à partir de pâte sur un yaourt au four, leur goût et leur texture ne changeront pas, ils seront tous identiques et magnifiques.
12. La pâte sur le yaourt ne perdra pas ses propriétés, même si elle reste longtemps au congélateur. Vous pouvez donc la préparer en grande quantité et la mettre au congélateur, puis sortir, décongeler et cuire au four ou faire frire de délicieuses pâtisseries feuilletées.
2. Tartes frites au yaourt à l'oignon et à l'œuf
Ingrédients pour la pâte:
• yaourt - 250 ml;
• sel - 15 g;
• soude - une demi-cuillère à café;
• farine - 450 g;
• 20 ml d'huile végétale.
Remplissage:
• quatre œufs de poule;
• un demi-bouquet d'oignons verts (jeunes);
• poivre noir moulu, sel - 10 grammes chacun.
Prenez encore un demi-verre d'huile de tournesol pour faire frire les tartes. Au lieu de beurre, vous pouvez prendre n'importe quelle graisse, les tartes deviendront encore plus magnifiques.
Méthode de cuisson:
1. Etant donné qu'ici la pâte à tartes au yaourt est préparée sans levure, préparez d'abord la farce. Faire bouillir les œufs de poule en salant l'eau avant de les faire bouillir afin qu'ils ne se fissurent pas. Commencez par cuire à feu vif jusqu'à ébullition de l'eau, puis faites réduire et faites cuire à feu doux pendant sept minutes. Assurez-vous de refroidir les œufs à la coque dans de l'eau froide afin de faciliter le décollement de la coquille. Pelez les œufs réfrigérés, hachez-les. Lavez les plumes d'oignons verts et hachez-les aussi. Mettez les légumes dans le bol aux œufs, poivrez, salez et remuez bien.
2. Mettez de côté la farce préparée à partir d'œufs et d'oignons verts et pétrissez la pâte au yaourt: réchauffez légèrement le yaourt. Versez du soda, du sel dans le yaourt, mélangez bien. Tamiser la farine de blé et verser lentement dans plusieurs étapes dans la masse de lait aigre, ne pas oublier de remuer constamment avec une cuillère ou un fouet. Lorsque la pâte devient épaisse, pétrissez-la avec vos mains sur une table saupoudrée de farine. Pétrir la pâte pas très longtemps, environ dix minutes, afin qu'elle ne devienne pas trop serrée. Comme déjà mentionné dans la première recette, la pâte doit être douce et élastique, sans coller aux mains ni à la table. Enveloppez la pâte finie dans un film et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
3. Appuyez sur la pâte «reposée» avec vos mains et coupez-la en plusieurs petites parties.
4. Abaisser chaque partie de la pâte avec un rouleau à pâtisserie en un gâteau d'un demi-centimètre d'épaisseur. Mettez une petite quantité de garniture d'œufs au centre de la tortilla (vous pouvez non seulement prendre des œufs avec des oignons, mais aussi de la purée de pommes de terre avec des oignons frits, du chou cuit et bien plus encore).
5. Pincez les bords des gâteaux fermement.
6. Versez de l'huile de tournesol dans une casserole profonde ou mettez-y de la graisse, faites bien chauffer et déposez les tartes avec une couture. Pendant la friture, mettez à feu moyen, sinon les tartes pourraient brûler et la pâte resterait humide.
7. Faites frire les tartes des deux côtés pendant trois à quatre minutes de chaque côté.
8. Placez les tartes frites sur une assiette plate, laissez-les refroidir un peu et servez. Éventuellement, décorez-les avec des feuilles fraîches de persil et d'aneth.
3. Tartes au four sur yogourt et levure de pomme de terre
Ingrédients
La pâte:
• yaourt - 250 ml;
• 20 g de levure sèche et de sucre;
• 15 g de sel;
• 450 g de farine;
• 20 ml d'huile végétale.
Remplissage:
• 4 tubercules de pomme de terre moyens;
• tête d'oignon;
• 20 ml d'huile de tournesol;
• une pincée de poivre noir et de sel.
Méthode de cuisson:
1. Premièrement, pétrir la pâte sur le yaourt avec la levure, de sorte qu'il ait le temps de se lever. Versez la levure, le sel et le sucre dans un bol contenant du yogourt tiède et mélangez jusqu'à dissolution complète. Versez lentement la farine tamisée en remuant constamment avec une cuillère, puis avec la main lorsque la pâte devient épaisse. Saupoudrer la pâte bien pétrie, couvrir avec un chiffon propre et laisser reposer pendant 60 minutes.
2. Préparez la garniture: pelez les pommes de terre, lavez-les, faites-les bouillir dans de l'eau salée à feu moyen. Égouttez soigneusement le bouillon, faites de la purée de pomme de terre un poussoir ou un mélangeur. Épluchez la tête d'oignon, coupez-la en miettes avec un couteau et faites-la frire dans une poêle avec de l'huile jusqu'à coloration dorée. Mettez les oignons frits dans la purée de pommes de terre, salez, poivrez, mélangez bien et laissez refroidir.
3. Placez la pâte à levure levée sur un yaourt sur une table saupoudrée de farine, rincez-la avec les mains, coupez-la en petits morceaux. Chaque rouleau dans un gâteau plat. Sur les gâteaux plats, mettez la purée de pommes de terre refroidie avec des oignons, fermez bien les bords.
4. Placez les tartes sur une plaque graissée avec la soudure vers le bas, placez dans un four chaud et faites cuire pendant 20 minutes à une température pas très élevée.
5. Laisser refroidir les tartes et servir.
Tartes au yaourt - conseils
• La farine enrichie en oxygène (tamisée) rend les tartes plus aérées et plus tendres.
• Si vous gagnez du temps, choisissez une recette pour une pâte sans levure: en réduisant le temps de parcours de la pâte à la levure, vous dégraderez la qualité des tartes finies.
• Des produits frais, sélectionnés avec soin, un bon pétrissage de la pâte, une détente et une goutte de chaleur sont la clé du succès: la pâte à tartes au yaourt finira bien, même si vous la cuisinez pour la première fois de votre vie, les produits finis en sortiront délicieux et magnifiques. Profitez de votre thé.
