Depuis l'Antiquité, les poissons marins connus sous le nom de dorado sont connus dans les pays méditerranéens. Même dans la Rome antique, ce poisson a commencé à être élevé dans des étangs spéciaux avec de l'eau salée, et même représenté dans des fresques et des vases.
Dorado a un goût agréable et délicat, il pousse également rapidement et est très apprécié des amateurs de nutrition saine pour sa teneur en calories réduite.
Résumé de poisson Dorado
Dorado (Dorado, Aurata, Golden Spar ou Redfin) - du mot espagnol dorado (doré). Golden - parce que le poisson sur le front, entre les yeux, présente une bande caractéristique de couleur dorée. Poisson très répandu dans les eaux de la mer Méditerranée, dans la partie orientale de l'océan Atlantique, on trouve de petits troupeaux au large de la Crimée, dans la mer Noire.
Il peut atteindre 70 cm et peser jusqu'à 17 kg. Le corps est ovale, aplati latéralement, la tête est escarpée et la bouche plus basse. La bouche et les yeux sont relativement petits.
Les jeunes individus gardent des eaux peu profondes, jusqu'à 30 m de profondeur, plus grandes, les adultes, en règle générale, ne gardent pas plus de 50 m de profondeur.
La couleur est gris argenté.
C'est un hermaphrodite, le changement de sexe peut être dû à des facteurs sociaux et hormonaux. Jusqu'à l'âge de deux ans, les hommes se développent. À partir de l'âge de trois ans, le sexe peut être remplacé par une femme.
L'élevage artificiel de dorada est répandu en Italie, en Grèce, en France, en Espagne et en Turquie. Ils le cultivent dans des lagunes et des piscines dans des fermes spéciales. Le poisson a une valeur d'environ 500 g pour la nourriture, il se vend entre 300 et 600 g. En un an et demi environ, il atteint la taille voulue. Il existe également une variété "royale", avec une nuance de viande rosâtre et un goût plus raffiné.
Il est hautement considéré dans la cuisine méditerranéenne et les chefs européens. La déesse grecque Aphrodite a également considéré le dorado comme sacré.
Dorado Harm
Tout d'abord, il convient de noter que la viande de ce poisson ne nuit pas directement. Correctement préparé, le poisson frais ne présente aucune contre-indication, à l'exception des allergies ou de l'intolérance individuelle chez une personne donnée à l'un des composants.
Il faut comprendre que la consommation de poisson pourri ou rassis peut entraîner une intoxication et que la viande congelée n’apportera tout simplement pas l’effet bénéfique souhaité. De plus, la viande peut parfois être traitée avec des conservateurs pour augmenter la durée de conservation. Soyez prudent et choisissez uniquement du poisson frais.
Des conseils! De petits os sont présents dans le poisson, par conséquent, avant de leur donner à manger aux petits enfants, tous les os doivent être enlevés.
Comment choisir une dorade
Choisir un poisson est assez simple.
Tout d'abord, vous devez vous assurer qu'il s'agit d'une dorade devant vous. Elle a une bande dorée caractéristique entre les yeux et une tache sombre au-dessus des branchies.
Deuxièmement, vérifiez les branchies - dans le poisson frais, elles sont de couleur rouge foncé.
Troisièmement, si vous mettez un dorado dans la paume de votre main, le corps du poisson: la tête ou la queue ne doit pas s'affaisser - la viande d'un dorado frais est élastique.
En outre, si vous appuyez votre doigt sur le filet, la bosse devrait se redresser rapidement. Les symptômes énumérés sont courants lors du choix d'un poisson.
Privilégiez les individus plus gros (pesant plus d'un kilo), il est plus probable qu'un tel poisson ait été pêché dans la mer, où il avait une alimentation plus variée. Mais, malgré cela, le petit dorado d'élevage est aussi un poisson délicieux et ne diffère guère des espèces sauvages apparentées.
Vous pouvez stocker le poisson au congélateur, le pré-éjecter et le laver. Mais il vaut mieux manger frais.
Propriétés utiles du poisson dorado
Le poisson est toujours une source importante de nutriments, il procure de nombreux avantages pour la santé et aide à maintenir un régime alimentaire sain et équilibré.
Ainsi, la principale caractéristique du dorado est son régime alimentaire. Elle est causée par une teneur extrêmement faible en calories due à la faible teneur en glucides et en graisses. En moyenne, 100 g de dorado contiennent jusqu'à 70-100 kcal. C'est une très bonne source de protéines à haute valeur biologique, car elles contiennent certains acides aminés nécessaires à la vie (méthionine, lysine, tryptophane), ainsi que des vitamines et des minéraux. Il est riche en acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6. Ils sont étroitement liés à la prévention et au traitement d’un grand nombre de maladies cardiovasculaires et de leurs facteurs de risque (cholestérol et triglycérides). Contient des vitamines hydrosolubles (telles que B1, B2, B3 et B12) et liposolubles (vitamines A et D).
Le fait est irréfutable: le dorado peut occuper l'une des positions principales de la liste des aliments.
Enfin, le dorado frais est une source importante de minéraux, en particulier de sodium, de fer, de zinc, de manganèse, de potassium et de magnésium. Si vous mâchez et avalez les os, vous pouvez obtenir une portion supplémentaire de calcium. Heureusement, le squelette du dorado est relativement mou.
• Potassium il est nécessaire pour une personne de normaliser la pression artérielle et le travail du muscle cardiaque. Il est utile pour le cerveau, normalise le fonctionnement des cellules nerveuses, stimule les processus de la pensée.
• manganèse aide le système nerveux humain, la régulation du tractus gastro-intestinal et l'absorption des oligo-éléments dans le corps.
• fer stimule la formation de globules rouges - des cellules sanguines qui transportent l'oxygène dans tout le corps humain.
• Zinc utile pour le système immunitaire humain, la formation, la croissance et le développement. Pour cette raison, le dorado est tellement utile pour les enfants.
Un autre avantage de la dorade est sa teneur élevée en iode. C'est l'iode qui est nécessaire à la formation des hormones thyroïdiennes, très nécessaires à l'activité normale et à la régulation des fonctions du corps humain.
C'est important de savoir! Les avantages de la dorade, comme de tout autre poisson, ne seront visibles que par une alimentation systématique (au moins deux fois par semaine).
Comment faire cuire dorado
Le Dorado peut être cuit de différentes manières. Tout dépend de votre imagination et de vos compétences. Ce poisson est frit, compote, grillé, cuit au four ou en papillote, bouilli et même mangé cru.
Il existe un grand nombre de recettes différentes. Cela va bien avec tous les produits, les légumes (pommes de terre, carottes, asperges, tomates, etc.) et les plats d'accompagnement (par exemple, les pâtes), les sauces.
En raison de son goût, le poisson peut être cuit avec un minimum d’épices dont l’utilisation pendant l’alimentation est extrêmement limitée.
Cependant, l'ajout d'herbes provençales, de romarin et de thym ajoutera du piquant au poisson et du charme méditerranéen. La seule chose que vous ne devriez pas faire avec un dorado est de le faire trop cuire. Dans ce cas, la plupart des propriétés et qualités utiles seront perdues.
Un plat célèbre est le dorado cuit au sel. La carcasse est littéralement enveloppée de sel de mer et cuite au four. Parfois, pendant le service dans les restaurants, le plat est incendié pour un effet spectaculaire.
Il convient de noter que la viande crue, rosâtre, blanchit au cours de la cuisson, a un riche arôme sucré, une texture ferme et délicate.
De toute évidence, le dorado est un poisson de choix pour la consommation humaine. La seule chose qui peut limiter son utilisation est le prix. Cela est particulièrement vrai pour les zones éloignées de la côte de la mer. Sinon, le dorado est un produit recommandé facile à digérer.
