Le thon - l'un des poissons les plus importants du commerce, a un goût élevé et des qualités nutritionnelles. Et le thon en conserve est presque aussi bon que le poisson frais. Et il est important de savoir quels sont les avantages et les inconvénients.
À propos des avantages gastronomiques du thon en conserve
La tribu (groupe) de thon comprend 15 espèces, divisées en 3 genres, appartenant à la famille du maquereau. La valeur commerciale la plus élevée est jusqu’à 80% de la capture, l’albacore, le thon rayé et le thon australien. Le thon aux grands yeux représente 6% de plus.
Et la part du lion de la capture totale est transformée en conserves dans des récipients en étain ou en verre.
Étonnamment, jusque dans les années 1950, le thon en conserve était considéré comme un poisson de troisième classe et seul le déclin naturel de la sardine l’a aidé à percer sur le marché.
La viande de thon est presque sans arêtes, elle est belle de couleur rose-rouge, à fibres grossières, dense, non grasse et très savoureuse, sans le goût et l'odeur caractéristiques du "poisson".
Le thon en conserve est pratique en tant que produit prêt à consommer et semi-fini pour la préparation de nombreux plats: soupes, pâtes, sandwichs, sauces, nappages pour tartes, pâtes, omelettes, pizzas, salades, ainsi que d'autres hors-d'œuvre froids et chauds.
Et ce n'est pas moins utile que le poisson fraîchement pêché.
Le thon en conserve est préparé selon une grande variété de technologies et de recettes, il arrive:
Dans son propre jus;
À l'huile;
· Sous tomates ou sauce blanche;
Dans la marinade
Les conserves de la plus haute qualité sont préparées à partir du dos du poisson et portent la mention «tel quel» ou «en tranches» du thon. Les restes de viande vont aux produits étiquetés comme thon haché ou en salade sous forme de copeaux. Le thon en forme de pate est également très bon.
Ceux qui le font cuire de manière variable et souvent constatent à l’unanimité que le thon en conserve peut bien devenir une alternative valable au poisson frais, et si nous ajoutons à cela que, traité thermiquement, il conserve ses propriétés originales, il deviendra plus clair comme un océan, comme une mer mousseuse, et sa popularité ces conserves de poisson.
En ce qui concerne le thon, tous les aspects les plus importants pour la santé humaine sont présentés de manière juste et équilibrée.
Comment les avantages pour la santé des conserves de thon en conserve
La valeur énergétique du thon en conserve dans son propre jus n’atteint pas 100 kcal pour 100 g. Conjuguée à une carence totale en glucides, le thon convient parfaitement au régime alimentaire des diabétiques et de ceux qui suivent un régime sans glucides pour perdre du poids.
Dans le même temps, son utilisation contribue à la construction musculaire.
Le fait est que le thon contient jusqu'à 30% de protéines digestibles à 95%. Des livraisons fréquentes au corps permettent de conserver le tonus aux nouvelles formes corporelles et de renforcer le tissu osseux, y compris les dents.
Les macro et les micronutriments sont présentés dans du thon sous forme biodisponible, c'est-à-dire - sous une forme parfaitement digestible.
Seulement 100 g de thon couvrent 20% des besoins quotidiens en phosphore et 15% en magnésium. Ce poisson est aussi un produit de la mer, ce qui signifie qu’il est une source d’iode, nécessaire pour protéger la glande thyroïde de l’hyperplasie (bénigne au début du processus de croissance des organes).
Et une portion tout aussi modeste fournira 100% des besoins quotidiens en sélénium.
Sans lui, le travail à part entière du foie, responsable du nettoyage du sang, est impossible.
Le sélénium maintient l’immunité à un niveau qui ne vous permet pas de tomber malade en cas d’épidémie, prévient le vieillissement prématuré et a un effet anti-inflammatoire.
Cette dernière est renforcée par la vitamine E, dont le contenu chez le thon est également impressionnant.
Le tocophérol active les fonctions de reproduction, mais il est surtout connu sous le nom de "vitamine de jeunesse et de beauté":
· Cheveux magnifiques, obéissants et soyeux;
· Ongles forts et brillants, non sujets aux maladies fongiques;
· Nettoyer la peau sans reflets gras.
· Suppression des processus oxydatifs du vieillissement cellulaire.
Tout cela fournit de la vitamine E.
Dans le groupe B, les vitamines B6 et B12 sont plus largement représentées chez le thon.
La première est nécessaire à l'existence même de systèmes enzymatiques et à l'absorption complète du glucose par les cellules nerveuses.
La seconde - maintient un niveau adéquat de réserves de fer et favorise la conversion des carotènes en vitamine A.
Les acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6 contenus dans des conserves de thon de 100 g contiennent 1,1 g et 0,21 g, respectivement.
Leur caractère indispensable pour le travail du système cardiovasculaire, y compris la prévention des risques de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, ainsi que le développement de thrombose, a été parfaitement prouvé.
En outre, ils alignent le fond hormonal, responsable de la résistance au stress et ayant un effet positif sur l'activité cérébrale, de sorte que le thon sur la table soit présenté avec un stress mental et émotionnel important.
Ces acides sont indispensables, c’est-à-dire qu’ils ne sont pas synthétisés du tout dans le corps humain et ne peuvent y pénétrer que de l’extérieur.
De plus, si le thon en conserve apparaît régulièrement sur la table, les avantages seront les suivants:
· Normalisation du taux d'hémoglobine et, par conséquent, prévention de l'anémie;
· Amélioration de la circulation sanguine des organes internes;
· Stabilisation de la pression artérielle;
· Améliorer la vision, notamment en réduisant les effets du stress sur elle et la disparition du syndrome de la sécheresse oculaire;
· Renforcement de l'immunité, associé au blocage des effets des allergènes alimentaires, de l'origine du médicament et des facteurs environnementaux.
L'utilisation de conserves de thon dans le traitement de maladies spécifiques est excellente:
· Cholécystite - soulage le processus inflammatoire;
· Arthrose et arthrite - minimise la douleur;
Thrombophlébite - dilue modérément le sang;
· Dommages à la peau causés par des brûlures ou des engelures - accélère la régénération.
Nourrir les poissons est souvent menacé par une maladie grave - les helminthioses - mais cela ne peut tout simplement pas arriver avec le thon - aucun parasite n'y adhère.
Risque probable de thon en conserve
Le niveau naturel de substances nocives dans l'eau de mer, y compris le mercure, a considérablement augmenté (et continue d'augmenter) du fait des activités humaines. Le thon fait partie des poissons qui peuvent accumuler ce métal lourd en quantité raisonnable et, avec sa viande, le mercure se trouve dans le corps humain.
Théoriquement, si le thon n’était pas vieux et qu’il était pêché dans des eaux relativement propres et que vous ne mangiez pas de poisson pendant un demi-kilo par jour, le thon en conserve ne ferait pas de mal.
Mais à cause du mercure, le régime alimentaire des enfants de moins de trois ans, des personnes âgées, des femmes enceintes et des mères allaitantes comprend du thon en quantités limitées et avec une grande prudence.
Le fait est qu’une surdose de mercure, même à un stade précoce, provoque des maux de tête, des troubles du système vestibulaire, une déficience visuelle, une perte de cheveux, et bien d’autres choses encore.
Le bisphénol A est un autre malheur que le thon absorbe dans l'océan. La substance issue de la fabrication du plastique est proche de l'hormone œstrogène, dont on ne comprend même pas totalement le mal, mais son effet destructeur sur le système nerveux central est connu.
En outre, le thon en conserve peut être nocif si:
Allergies au filet de poisson maquereau;
Maladie rénale
Maladies respiratoires graves, telles que l'asthme.
Cela ne veut pas dire que les conserves de thon à l'huile présentent des dommages évidents, mais du point de vue de la nutrition alimentaire, elles se distinguent nettement du poisson dans son jus:
· Teneur élevée en matières grasses, de sorte que 100 g d'aliments en conserve dans l'huile couvrent jusqu'à 22% des besoins quotidiens en matières grasses;
· Teneur élevée en calories, excédant le thon, toujours dans le jus ou dans la tomate 1,5 à 2 fois;
· Loin d'une proportionnalité utile des acides gras oméga-6 et oméga-3, exprimé dans un rapport de 13: 1, alors que 4: 1 est considéré comme la norme.
Cependant, ces indicateurs peuvent être mis en contraste avec le fait que 100 g de conserves à l'huile couvrent 60% des besoins quotidiens en vitamine D.
Comment choisir un délicieux thon en conserve et l'utiliser à bon escient
Le résultat de tout ce qui précède peut être la conclusion que le thon en conserve est très savoureux et qu’il est utile de l’inclure dans le régime alimentaire, en observant une modération saine.
Mais avant de déguster le poisson, vous devriez aller le chercher. Autrement dit, pour manger du thon en conserve sans danger, vous devez choisir un bon aliment en conserve:
· Le pot en fer-blanc doit être plat, non froissé, sans traces de rouille et ne doit en aucun cas être gonflé - c'est un signe certain d'un produit gâté;
· Dans les bonnes conserves, la proportion de matières premières de poisson dépasse 50%, donc si vous la secouez, elle ne devrait pas se gargariser à l'intérieur;
· Pour que le thon soit vraiment savoureux, il devrait s'écouler 2 à 3 mois à compter de la date de fabrication, pour lequel il est conservé jusqu'à ce qu'il soit prêt, imbibé de jus ou d'huile, de sauce. Il vaut donc mieux prendre ce qui a été fait il ya quelques mois.
· Les conserves produites sur terre avec un accès aux eaux où le thon est capturé sont de la plus haute qualité. Les produits ne sont pas fabriqués à partir de produits réfrigérés, mais à partir de matières premières congelées. Ce n’est pas une deuxième année, mais pour les amateurs de très bonne nourriture, l’option n’est pas appropriée. De plus, si le thon n'est pas congelé correctement, la substance à base d'histamine s'y accumule, provoquant des réactions allergiques aggravées d'origines diverses;
· Il n'y a pas de petits alevins dans les captures de thon pour une usine de transformation du poisson. Même des morceaux entiers ne peuvent donc pas être trouvés dans une banque ouverte, comme s'ils avaient été pris d'un poisson dans un récipient plus petit. Si vous en avez acheté un, cela signifie que ce n'est pas du thon, mais un poisson différent.
Il est recommandé de transférer le contenu d'une boîte de conserve ouverte dans des récipients en verre et de le stocker sous un couvercle hermétique au réfrigérateur pendant au plus 24 heures.
