Oreille en Finlande et en Russie: quelle est la différence?

La soupe de poisson finlandaise n'est pas une soupe de poisson russe. Il est servi dans les restaurants, le plat est connu dans le monde entier et est fondamentalement différent de la version habituelle pour nous. Qu'est-ce que c'est sur lui?

Commençons par l’essentiel: le coût de la soupe de poisson finlandaise

Si en Russie les soupes étaient préparées à partir de produits simples et bon marché (c'est encore mieux lorsqu'elles sont capturées ou cultivées seules), alors pour la soupe de poisson finlandaise, ils ont choisi les ingrédients de la plus haute qualité et de qualité. Au cœur du filet de poisson, mais uniquement du saumon. Il est coupé en petits morceaux. Dans le plat russe, de grandes parties de carcasses sont souvent utilisées.

Quel poisson est utilisé pour la soupe de poisson finlandais:

• le saumon;
• kéta;
• la truite.

Il peut être remplacé par un saumon rose plus abordable, mais en aucun cas une carpe crucifère ou un brochet. Ce poisson dans l'oreille finlandaise n'appartient pas. Même le bouillon qu'il contient est préparé à partir de têtes de saumon, de crêtes et d'autres parties non liquides. En plus du poisson rouge, d'autres produits, non les moins chers, sont également utilisés, à leur sujet ci-dessous. Vous ne pouvez donc pas nommer la soupe de poisson finlandaise un plat à petit prix.

Légumes à l'oreille russe et finlandaise

Aucune soupe n'est cuite sans légumes. Ils donnent goût et arôme, épaississent le bouillon, sont presque le principal ingrédient après le poisson. Par conséquent, il est important de les pondre selon toutes les règles, ils ont leur propre pour la soupe de poisson finlandaise.

Faits saillants:

1. Dans l'oreille finlandaise, les carottes et les oignons sont légèrement frits, on utilise généralement de l'huile d'olive. Le plat russe est cuit sans faire sauter, les légumes sont immédiatement jetés dans la casserole.
2. Les légumes frits sont ajoutés au bouillon très tôt, parfois ils sont faits dans une casserole, versez le bouillon bouillant, alors seulement le reste des ingrédients sont introduits.
3. Les pommes de terre sont toujours ajoutées à ce plat, mais en petits morceaux. Les pommes de terre entières ou les moitiés, comme il est d'usage lors de la cuisson de la soupe de poisson russe, ne sont pas utilisés.
4. Plat finlandais assaisonné d'une petite quantité d'aneth. Le persil, la coriandre et d'autres légumes trop parfumés ne sont pas utilisés. Les plats russes sont assaisonnés avec ce qui est dans la cuisine selon le principe "plus il y a, mieux c'est".
5. Tomates, poivrons. Ces ingrédients se retrouvent à la fois dans les oreilles russe et finlandaise. Dans les deux cas, ils sont déposés directement dans la casserole, pas besoin de les faire frire à l'avance. Si désiré, les pelures sont retirées des tomates.

Contrairement aux poissons de rivière, le saumon a un arôme sophistiqué, il est important de le souligner et non de le tuer.

Pour cette raison, lors de la cuisson du bouillon, il utilise des légumes, des cosses d'oignon, diverses épices, comme il est d'usage de le faire lors de la préparation du bouillon de poisson de rivière. De plus, la soupe finlandaise n'est jamais assaisonnée de vodka. L'odeur de tina est généralement éliminée avec cet ingrédient, mais pas le saumon.

Bouillon crémeux: comment est-il?

Une autre caractéristique de la soupe de poisson finlandaise est la crème. Ils sont certainement ajoutés au stock de poissons, pas à l'eau. Le bouillon est préparé à partir de parties illiquides de poisson rouge. Pas besoin d'essayer de remplacer le bouillon des roches de la rivière. Cela va tout simplement gâcher l'arôme de la soupe de poisson finlandaise.

De quoi remplacer la crème:

• du lait
• fromage à pâte molle;
• fromage à pâte dure

Parfois, le fromage et la crème sont utilisés ensemble ou mélangés à du lait, mais l’oreille finlandaise n’est jamais cuite dans un bouillon de poisson ordinaire.

Ceci est une soupe opaque, qui est son point culminant.

Est-ce une oreille ou une bouillie? Faut-il ajouter des céréales

La soupe russe se caractérise par l’ajout de diverses céréales. Ils donnent de la satiété et un bouillon riche. La nourriture finlandaise n'est pas nécessaire. Aucune céréale ou autre épaississant n'y est introduit. Le plat ne «tient jamais la cuillère», mais il est également satisfaisant en ajoutant de la crème au bouillon.

Quelles céréales sont introduites dans l'oreille russe:

• mil;
• le riz
• l'orge;
• semoule

Tous sont parfaitement combinés avec du poisson et des légumes. Si le choix revient à l’orge perlée, il est préparé séparément, puis introduit dans un plat commun.

Haze ravitaillement

Une autre caractéristique de la soupe de poisson finlandaise est l'absence de brume. Il est de coutume de cuisiner un plat russe sur le bûcher, ce qui donne une saveur particulière.

À la maison, il est "rempli" de fumée.

Pour ce faire, utilisez des lampes en bois, qui sont allumées, puis cuites dans un bouillon.

Un plat finlandais de saumon tendre peut être ruiné par cela. Pour le ravitaillement en carburant, il est préférable d'utiliser une tranche de citron ou de zeste d'agrumes.

Oreille classique finlandaise à la crème et au saumon

Si toutes les ménagères savent comment cuisiner une soupe de poisson russe, ce plat n'a rien de compliqué, alors le plat finlandais nécessite certaines connaissances. Voici une recette classique étape par étape que toute femme au foyer peut gérer. Au coeur du filet de poisson. Pour le bouillon, on utilise des parties de carcasse impropres à d'autres plats.

Les ingrédients

• 200 g de saumon (filet);
• 35 ml d'huile d'olive;
• 1 carotte;
• 1 oignon blanc;
• 3 pommes de terre;
• 2 lauriers;
• 5 pois de poivre;
• 200 ml de crème 15%;
• 20 g d'aneth;
• tête, crête, nageoires.

Méthode de cuisson

1. Pour le bouillon, vous avez besoin d’une tête et d’autres morceaux non liquides. Nous les rincons soigneusement à l'eau courante, les mettons dans une casserole (volume 2 litres), les remplissons d'eau et laissez bouillir pendant environ une demi-heure, retirez la mousse. Nous le faisons régulièrement pour obtenir un bouillon clair.
2. Le bouillon est filtré à travers un tamis fin ou plusieurs couches de gaze. Nous lavons la casserole à l'intérieur, car la plaque et la mousse se rassemblent sur les murs. Versez-y le bouillon et mettez-le sur la cuisinière.
3. Dans l'huile d'olive, faites revenir l'oignon coupé en dés et la carotte. Transférer dans un bouillon bouillant et saler.
4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Ajoutez au bouillon, commencez à cuire l'oreille. Dans le même temps, nous coupons en cubes le filet de saumon ou d’autres poissons à saumon.
5. Dès que les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez du poisson rouge. Cuire exactement cinq minutes. Vous ne devriez pas faire cela plus longtemps, sinon tout le goût ira dans l'eau. Nul besoin de craindre que le poisson n'ait pas le temps de cuisiner, de petits morceaux de saumon suffisent cette fois-ci.
6. Versez la crème dans la casserole avec l'oreille finlandaise. Nous essayons du sel, ajoutons. Écraser les pois poivrons, les jeter avec le laurier. Couper l'aneth, ajouter ensuite.
7. Nous faisons bouillir l'oreille finlandaise et éteignons immédiatement le poêle. Couvrir, laisser pendant dix minutes. Au moment de servir, vous pouvez jeter une tranche de citron.

En plus de cette recette, il existe des options pour la soupe de poisson finlandaise aux crevettes, calamars et autres fruits de mer. Tous diffèrent radicalement de la soupe russe traditionnelle en apparence et en apparence. Il n'y a rien de commun entre eux, si ce n'est le poisson de la composition et le nom commun "oreille".