Cornichon classique - principes de cuisson généraux
Existe-t-il un plat comme "cornichon classique"? Certes, non. Le Rassolnik est un plat quelque peu modifié qui fait partie de la cuisine moderne depuis des temps immémoriaux. Les hôtesses de la Russie antique préparaient du kalyu fait maison - une soupe à base de kvas ou de cornichon avec du poisson et des légumes. On connaissait également le «gâteau à la saumure», dont la garniture était préparée à partir de viande et d’œufs avec addition de saumure. Une soupe aux cornichons moderne est préparée avec différents ingrédients, mais toujours avec l'ajout de concombres ou de cornichons légèrement salés.
Cornichon classique - préparation de la nourriture et des plats
Les cornichons classiques sont préparés selon un schéma. En le répétant, vous cuisinez un plat délicieux, en modifiant même les ingrédients à votre goût.
La première chose à faire est de préparer la base de viande, s'il s'agit bien sûr d'une soupe non végétarienne. La viande, la volaille ou le poisson doivent être lavés, désossés et coupés en morceaux. Après cela, vous devez faire bouillir l'ingrédient jusqu'à ce que la mousse se forme à la surface de l'eau.
En supprimant le "bruit", nous passons à la deuxième partie de la préparation du plat - dans le cornichon classique, vous devez ajouter des légumes (pommes de terre) et des céréales, qui sont cuites longtemps. Ensuite, les légumes sont ajoutés. Faire frire les légumes n'est pas nécessaire, il convient de le faire si vous ne vous inquiétez pas de la teneur en calories du plat. Faites d'abord frire les oignons dans l'huile de tournesol, puis ajoutez les carottes et, si vous le souhaitez, une cuillerée de pâte de tomate.
Les cornichons classiques sont préparés entre 40 et 50 minutes, mais vous n’avez pas besoin de les servir immédiatement. Laissez la soupe infuser correctement. Il est préférable de traiter les invités avec un plat légèrement frais, en y ajoutant de la crème sure.
Recettes cornichon classique:
Recette 1: cornichon classique
La plupart d'entre nous ont la première association qui se produit lorsque l'on parle de «cornichon classique» - une délicieuse soupe à la maternelle. Ce plat est nourrissant et riche en calories, mais parce que les enfants le cuisinent souvent. En règle générale, pour les cornichons, les cuisiniers prennent des cornichons, pas des cornichons, sinon la soupe sera très tranchante. De céréales préfèrent le riz - il cuit rapidement.
Ingrédients requis:
- Eau claire pour cornichon - 2 litres
- 2 tubercule de pomme de terre
- Riz - 60 grammes
- 350 grammes de porc
- Concombres marinés - 3 pièces
- Carotte
- Huile végétale
- Épice
- Bulbe d'oignon
Méthode de préparation:
- Préparez la base de viande pour la soupe.
- Pendant que l'eau bout, coupez les pommes de terre en cubes. Laver le riz jusqu'à ce qu'il soit clair.
- Après avoir retiré la mousse, mettez les pommes de terre, le gruau, la feuille de laurier dans la casserole et salez.
- Faites frire les carottes et les oignons, ajoutez-les au cornichon 15 minutes après le riz.
- Les concombres doivent hacher finement. Trempez-les dans la soupe 7 minutes après avoir ajouté la friture.
- Après 3 minutes, retirez la casserole du feu.
Recette 2: régime de cornichon classique
Qu'est-ce que ne permet pas rassolnik appelé plat diététique? Il y a trois composantes: les viandes grasses, les légumes frits au beurre et les céréales riches en calories. Vous pouvez remplacer ces composants avec succès et obtenir le même cornichon classique, mais diététique. La viande grasse peut être remplacée par un filet de poulet - le bouillon ne sera pas moins riche, mais ne sera pas gras. Carottes et oignons, nous ne ferons pas frire, et le riz blanc peu utile remplacera le brun. Notez que le riz brun est cuit un peu plus longtemps que le blanc, nous allons donc le faire bouillir à l'avance.
Ingrédients requis:
- Eau pour cornichons - 2 litres
- Riz brun - 5 cuillères à soupe
- 1 carotte
- Filet de poulet - 300 grammes
- Concombres Marinés - 2 pièces
- Épice
Méthode de préparation:
- Rincez le riz et faites-le bouillir pendant 25 minutes. Drain d'eau.
- Ajouter de l'eau dans la marmite et y mettre le filet de poulet.
- Lorsque l'eau bout, ajoutez du riz brun à la casserole.
- Après 10 minutes, ajoutez les carottes râpées au cornichon.
- Ajouter les cornichons hachés dans les 5 minutes, après 3 vous pouvez éteindre la soupe.
Recette 3: Pickle mariné classique sur orge perlé
L’orge perlé n’est pas souvent ajouté au cornichon - il a bouilli très longtemps. Cependant, il existe un secret pour cuire la soupe avec cette céréale plus rapidement. Il suffit de le faire revenir un peu dans la poêle avant de l'ajouter au bouillon. Préparer un cornichon classique sur orge perlé avec du bœuf.
Ingrédients requis:
- 2 litres d'eau minérale pour cornichon
- Orge perlé - 45 grammes
- Carottes - 1 pièce
- Viande - 350 grammes (cou)
- Huile de tournesol
- Pommes de terre - 2 pièces
- Bulbe d'oignon
- Concombre salé - 3 pièces
- Épice
Méthode de préparation:
- Préparez la croupe. Pour ce faire, vous devez le rincer, après l'avoir séché avec du papier absorbant. Faites chauffer la poêle, versez une cuillerée d'huile de tournesol et faites frire les céréales jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée et lisse pendant 7 à 8 minutes.
- Préparez la base de viande pour le cornichon. Dès que vous retirez la mousse à l'aide d'une cuillère perforée, ajoutez les céréales rôties, les épices et le laurier dans la casserole.
- Coupez les pommes de terre et mettez-les dans la casserole une demi-heure après les céréales.
- Cuire les alevins. Ajoutez-le à la casserole 10 minutes après les pommes de terre.
- Après 7 à 8 minutes supplémentaires, ajoutez des concombres hachés à la soupe. Après 3-4 minutes, retirez la casserole du feu.
Recette 4: Cornichon classique au sarrasin
Dans de nombreuses régions de notre pays, les termes "cornichon classique" signifient "soupe", cuite avec l'ajout de sarrasin et de cornichon. Grecha est un groupe à faible indice glycémique, ses médecins autorisent les diabétiques et ceux qui maigrissent à manger. Rassolnik avec l'ajout de sarrasin s'avérera savoureux et pas très calorique, surtout si vous n'ajoutez pas de zazharka et ne le faites cuire qu'à base de viande de poulet.
Ingrédients requis:
- Eau minérale pour cornichon - 2 litres
- Sarrasin - 55 grammes
- Filet de poulet - 250 grammes
- Carotte - 1 pièce
- Pomme De Terre - 1 Pièce
- Cornichon au concombre - 300 ml
- Épice
Méthode de préparation:
- Préparez la base avec le filet de poulet. Pendant que l'eau bout, épluchez et hachez les pommes de terre, rincez les grains.
- Ajoutez ces ingrédients à la soupe dès que vous enlevez la mousse. Salez-le.
- Râpez les carottes et râpez-les dans une casserole 7 minutes après avoir ajouté le sarrasin. Faites bouillir la soupe pendant encore 10 minutes.
- 3 minutes avant d'être prêt, versez le cornichon et couvrez avec une casserole.
Recette 5: cornichon classique aux champignons marinés
Une autre interprétation savoureuse du cornichon classique est une soupe avec l'ajout de champignons salés. Le plat s'avère assez vif, salé, rafraîchissant. Servez-le mieux refroidi.
Ingrédients requis:
- 2 litres d'eau pour cornichon
- Porc - 310 grammes
- Champignons salés - 200 grammes
- Pomme De Terre - 1 Pièce
- Riz blanc - 45 grammes
- Carottes et bulbes frits
- Huile végétale
- Cornichon au concombre - 160 ml
- Épice
Méthode de préparation:
- Préparez la base pour la soupe. Pendant que l'eau bout, coupez les pommes de terre et rincez le riz.
- Après avoir retiré la mousse de la surface de l'eau, ajoutez du riz et des pommes de terre dans la casserole, ajoutez du sel.
- Faire une frite et l'ajouter 15 minutes après que le riz soit mis dans la casserole.
- Couper les champignons salés et les ajouter avec le cornichon 6 minutes après les légumes frits. Faites bouillir la soupe pendant encore 5 minutes et éteignez le feu sous la casserole.
Cornichon classique - secrets et conseils des meilleurs chefs
- Cornichon classique n'a pas de régime de cuisson strict. Vous pouvez donc expérimenter et ajouter des câpres ou des olives à la place des concombres marinés traditionnels. Il n'y a pas non plus de directives strictes concernant les céréales utilisées pour la soupe. Cela peut être l’orge, le mil, le sarrasin, le riz, l’avoine.
- Combien de sel mettre dans la soupe? Puisque les cornichons et les concombres contiennent suffisamment de sel, en théorie, le sel n’est pas nécessaire du tout. Cependant, ajoutez des épices à votre goût.
- Si vous avez déjà préparé du cornichon, mais que cela vous semble peu saturé, vous pouvez le réparer comme suit: dans un récipient séparé, portez un verre de cornichon à ébullition, puis versez-le dans le cornichon. Si la saumure est versée sans qu'il ne soit préalablement bouillie, la soupe peut se dégrader.
- Pour rendre le plat plus esthétique et agréable à l'oeil, n'oubliez pas d'ajouter des légumes verts hachés.
