Une langue et un cœur délicieux et plaisant qui transforment le gâteau le plus simple en une œuvre d'art culinaire - c'est tout, la crème au beurre!
La chose la plus frappante est qu’il faut très peu de temps pour préparer la douce masse - parfois littéralement trois minutes. Mais le résultat est garanti d'être excellent - gâcher la crème à l'huile est tout simplement impossible.
Crème au beurre - les principes généraux de la cuisine
Il existe de nombreuses façons de préparer une base de crème.
Vous pouvez, sans plus tarder, mélanger simplement le beurre avec du lait concentré ou vous pouvez transformer une vraie affaire de cuisine en fouettant longuement la masse grasse, y compris les œufs, le lait et le chocolat dans la recette, en ajoutant du sucre en poudre ou du sirop, en brassant le mélange de farine et même en invitant une crème douce à la société sucrée du fromage!
La crème à l'huile peut recouvrir les couches du futur "Napoléon" ou "Prague", remplir les éclairs et les tubes de pâte feuilletée, faire diverses roses et faire des inscriptions. Et tout cela parce que tout gâteau à la crème au beurre conserve parfaitement sa forme, ne coule pas et ne cause aucun problème à l'hôtesse.
Sa base est le beurre. Il doit juste être frais, à base de vraie crème. La tartine ou la margarine, qui se cache souvent sous l’apparence d’un tutu industriel tout à fait décent, peut tout gâcher. Le maximum que vous pouvez choisir est une margarine à la crème de très haute qualité. Mais c'est plus l'exception que la règle.
L'ingrédient principal de la base de la crème ne doit également contenir aucune odeur étrangère. Par conséquent, il faut mettre fin au désir de mettre au travail un paquet qui a stagné dans le réfrigérateur, bien que réel, mais loin de l'huile fraîche.
Les méthodes de préparation d'une masse de crème sont différentes: mélanger, frotter, battre, brasser. Le goût et l'aspect du produit final en dépendent: qu'il soit meuble ou dense, blanc mat ou jaunâtre. L'ajout de colorants et arômes industriels naturels ou de haute qualité vous permet de varier le résultat final presque à l'infini.
Crème à l'huile au lait concentré
Le moyen le plus simple de préparer rapidement un gâteau à la crème au beurre consiste simplement à mélanger deux produits: le beurre et le lait concentré. La crème ne s'appelle pas accidentellement "Douce vie": il est possible d'utiliser du lait concentré ordinaire et du lait concentré bouilli pour sa préparation. Dans le premier cas, la masse sera plus liquide et plus crémeuse, et dans le second, une couleur épaisse et agréable, de couleur brun jaunâtre.
Ingrédients:
• un paquet de beurre (ou 200 grammes en poids);
• les deux tiers d'une boîte de lait condensé (vous pouvez prendre la boîte entière - c'est une question de goût).
Méthode de préparation:
Attendez que l'huile se ramollisse naturellement à la température ambiante ou accélérez le processus dans un bain-marie. Il est important que l'huile soit molle et non fondue: rien ne sortira de la solution d'huile liquide. Vous devez vous concentrer sur la consistance de la crème épaisse.
Mélangeur ou à la main, battez, battez le beurre jusqu'à obtenir l'état du nuage d'air. Il suffit de travailler quatre minutes.
Continuez à fouetter le beurre, ajoutez le lait concentré dans une cuillère.
En combinant tous les ingrédients, il faut encore 10 ou 15 minutes pour travailler avec un mélangeur ou un fouet - jusqu'à ce que la masse soit complètement homogène et aérée.
Vous pouvez utiliser cette crème comme bon vous semble. Il est parfait pour prendre en sandwich et faire des décorations douces.
Crème à l'huile de crème anglaise
Gâteau à la crème à l'huile appelé "Charlotte" Il est fabriqué à partir de beurre, d'œufs et de lait par brassage. La recette ne comprend pas de farine et vous permet d'obtenir une masse crémeuse douce et très légère, qui peut être utilisée non seulement pour les gâteaux, mais également pour les gâteaux. Une variante de ce produit - "Chocolate Charlotte". Le principe de cuisson est le même que pour la recette principale, avec l'inclusion de deux ou trois cuillères à soupe de cacao.
Ingrédients:
• un paquet de beurre;
• une demi-tasse de lait;
• deux œufs;
• trois quarts de tasse de sucre cristallisé;
• cuillère à soupe de cognac;
• sachet de sucre vanillé.
Méthode de préparation:
Préparez un mélange d'œufs sucré en battant énergiquement les œufs et le sucre.
Ajouter un filet de lait chaud à ébullition.
Réchauffez le mélange œuf-lait jusqu'à ébullition en brassant continuellement, puis faites bouillir le sirop pendant deux minutes.
Lorsque la température du mélange baisse à la température ambiante, commencez à battre le beurre ramolli. Après deux ou trois minutes, entrez la première portion du sirop d'œuf au lait - pas plus d'une cuillère à soupe. Alors, progressivement, combinez l'huile avec le mélange complètement.
La crème au beurre obtenue pour le gâteau n’a pas un goût sucré-gluant, ni lisse, ni glacée, très bonne pour la décoration des pâtisseries.
Crème au beurre au fromage à la crème
Goût original incroyable à la crème à l'huile pour le gâteau "Petit ami américain"à base de fromage à la crème. Un goût de fromage délicat de lait et de crème, une pointe de beurre subtile, un peu de sucre en poudre, un arôme à volonté - et le goût fantastique de cette crème au beurre sera tout simplement impossible à oublier.
Ingrédients:
• un paquet et demi de beurre (ou 25 grammes en poids);
• une demi-tasse de sucre en poudre (150 grammes peuvent être pesés);
• Pot de 100 ml de fromage à la crème: Philadelphie, Ricotta, Mascarpone.
Méthode de préparation:
Retirez le beurre et le fromage du réfrigérateur - ils devraient être à la température ambiante.
Battez le beurre au mélangeur ou au fouet pendant environ cinq minutes pour obtenir une consistance aérée et soyeuse.
Introduisez le sucre glace et continuez à battre pendant cinq minutes supplémentaires.
Mélanger le beurre et le fromage à la crème, battre pendant au moins deux minutes.
Ajoutez éventuellement au goût de la crème: citron, vanille, liqueur.
Vous pouvez diversifier l’idée en divisant la masse de beurre de fromage obtenue en deux parties et en ajoutant un colorant à l’une d’elles.
Crème au beurre sans oeufs
On obtient une excellente crème au beurre pour le gâteau en ajoutant de la farine au mélange. Mettez en surbrillance la recette appelée "Ciel vanille" - manque d'oeufs. Parents d'enfants allergiques, portez une attention particulière à lui! Pour faire plaisir aux enfants allergiques à un œuf de poule, vous pouvez faire un simple gâteau maigre et le décorer avec cette crème au beurre.
Ingrédients:
• un verre de sucre cristallisé;
• un verre d'eau tiède;
• deux cuillères à soupe de farine;
• un paquet et demi de beurre (environ 25 grammes en poids);
• sachet de sucre vanillé ou de vanille.
Méthode de préparation:
Beurre doux coupé en petits cubes et mélanger avec du sucre vanillé ou de la vanille.
Versez le sucre dans une casserole, versez un demi-verre d'eau et faites fondre à feu moyen jusqu'à ce que les grains disparaissent complètement.
Versez la farine sur la seconde moitié de l'eau, remuez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Ajoutez progressivement la solution de farine au sirop de sucre en mélangeant constamment dans la masse.
Faire bouillir le mélange jusqu'à épaississement - il devrait ressembler à une crème sure épaisse ou une bouillie.
Retirer du feu pour refroidir.
Dès que la base de la farine est devenue tiède, ajoutez-y de l'huile de vanille et battez jusqu'à consistance mousseuse en veillant à l'homogénéité complète de la crème au beurre.
La masse de crème est parfaite pour les gâteaux, les pâtisseries et les éclairs.
Crème de liqueur
Crème à l'huile appelée "French Dawn" également préparé sur la base de la farine de brassage, mais implique l'utilisation d'œufs. Cela donne à la masse une élasticité supplémentaire, et la note de liqueur - chic et sophistication à la française. La crème est particulièrement bonne pour décorer les desserts.
Ingrédients:
• quatre œufs;
• un verre et demi de sucre;
• trois cuillères à soupe de farine;
• un demi-litre de lait;
• environ 400 grammes de beurre (deux paquets);
• sachet de sucre vanillé ou de vanille;
• un verre de liqueur.
Méthode de préparation:
Retirez l'huile du réfrigérateur, attendez son ramollissement naturel.
Dans une poêle sèche, faites frire la farine en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. Cool le.
Les œufs (froids) doivent être frottés avec du sucre blanc.
Ajoutez progressivement le sirop d'œufs à la farine refroidie et rôtie jusqu'à son utilisation complète.
Faites bouillir le lait et versez-le progressivement dans le mélange de farine.
Mettez le mélange sur un petit feu et, en remuant constamment, apportez les premiers signes d'ébullition. Cool le.
Battez l'huile douce dans le nuage d'air et, en continuant de battre, introduisez un peu de base de farine d'œuf.
Dès que la crème à l'huile est prête, ajoutez la liqueur, la vanilline, fouettez à nouveau et envoyez au réfrigérateur pour refroidir.
La crème cuite peut être servie comme dessert, décorée de baies et d'une portion de glace à la vanille.
Crème au beurre au chocolat
La crème "Plage de chocolat" peut être un produit universel, donnant une individualité à n'importe quel gâteau. La combinaison classique de beurre, de vanille et de deux variétés de chocolat va certainement vous remonter le moral et vous réchauffer par mauvais temps.
Ingrédients:
• deux verres de sucre en poudre;
• un paquet de beurre mou;
• sac de vanille;
• une tablette de chocolat au lait;
• les deux tiers de la barre de chocolat amer.
Méthode de préparation:
Mixer ou fouetter au fouet le beurre ramolli, la vanilline et le sucre en poudre.
Séparément, faites fondre le lait et le chocolat amer.
Versez le chocolat dans la masse d’huile sucrée en obtenant une uniformité absolue, environ deux minutes.
Crème à l'huile - Trucs et astuces
Préparer une simple crème au beurre est très simple. Cependant, vous devez connaître certaines astuces avant de vous mettre au travail.
- Des femmes au foyer expérimentées ont eu l’effet de "clipser" dans la préparation d’une simple crème au beurre sur du lait condensé: l’huile semblait être divisée en grains, le mélange ressemblait à du kéfir ou à des flocons de lait coagulé de consistance. Cela n'affecte presque pas le goût, mais l'apparence gâte. Il y a deux façons de remédier à la situation. La première consiste à essayer de chauffer le mélange au bain-marie et de le battre à nouveau. S'il n'y a aucun résultat, vous pouvez au contraire refroidir la crème, la mélanger à nouveau, la placer dans un grand tamis et attendre que tout le liquide se soit écoulé. Une fois que cela est arrivé, vous pouvez réchauffer la crème et la battre, en ajoutant un peu plus d'huile douce. Si cela n'a pas aidé non plus, alors le beurre ou le lait concentré contient trop d'huiles végétales. Il n'y a rien à faire: vous devez utiliser la masse de crème sous une forme aussi inesthétique. À l'intérieur des couches, le défaut ne sera pas perceptible et le dessus peut être masqué avec des chips de confiserie, du chocolat râpé, etc.
- Un problème de composition de la substance huile-lait peut être causé par une trop grande différence de température entre les produits. Il est important que le beurre et le lait concentré soient à la même température ambiante. Pour ce faire, vous devez les sortir du réfrigérateur cinq à six heures avant le début de la préparation de la crème.
- Pour obtenir la crème parfaite, vous devez la fouetter sur de la glace. Pas de glace Ce n'est pas grave: il est parfaitement remplacé par le "bain de glace". Le récipient à fouetter doit être placé dans un large bol rempli d’eau très froide.
- Si vous préparez la crème à l'huile principale, puis l'introduction d'une variété de saveurs, vous pouvez obtenir jusqu'à douze ou quinze variations différentes de goût et de couleur. Les additifs aromatisants et aromatiques doivent être introduits dans le travail final, lorsque la masse est complètement formée.
- Pour obtenir le goût et la couleur naturels de la crème au beurre d’orange, vous devez prendre un demi-jus d’orange et y ajouter du zeste d’orange. Au lieu d'une orange, vous pouvez utiliser citron, citron vert, mandarine.
- Pour obtenir une crème de cerise, vous aurez besoin d'une cuillerée de jus de cerise naturel. S'il n'y a pas de baies fraîches, vous ne devriez pas être en colère. Le jus peut être remplacé par une cuillère à soupe de sirop de cerise, de confiture ou de teinture. En plus d'un arôme agréable spécifique, la crème acquiert une belle couleur noble et peut être utilisée pour fabriquer des "fleurs" à l'huile. Variation de goût et de couleur - sirop de cassis.
- On obtient une crème à l'huile de café étonnamment belle et savoureuse. C'est une excellente alternative au "Chocolate Beach". Dans la base d'huile finie, vous pouvez entrer une cuillère à soupe de liqueur aromatisée au café ou faire une teinture de café en infusant du café moulu avec une demi-tasse d'eau bouillante et en le faisant bouillir sur une petite plaque de cuisson pendant environ vingt minutes. Une fois que le liquide a refroidi, il peut être utilisé comme arôme de café naturel.
- De même, vous pouvez faire une infusion de thé. Cette saveur séduira les amateurs de boisson forte et aura une touche subtilement piquante.
- L'arôme du cognac noble donnera à la crème au beurre ordinaire faite maison une certaine noblesse. Une centaine de grammes de crème nécessitera une cuillère à soupe d'une boisson forte et noble. Variation - l'utilisation de rhum coûteux au lieu de cognac. Une saveur plus rugueuse ajoutera de la brutalité au dessert et plaira à la fois aux hommes et aux femmes.
- Les enfants aimeront plus le miel. Pour l'obtenir, il ne vous faudra qu'une cuillère à soupe de délicatesse fraîche et liquide. Si le miel est confit, fondez-vous un peu.
- Pour obtenir le goût d’amande magique, vous devez faire frire les grains d’amandes fraîches, broyer les noix en poudre et ajouter deux cuillerées à soupe de produit aromatisé à la masse grasse. Au lieu des amandes, vous pouvez prendre des noix bien pelées et pilées.
