Adjika pour l'hiver - principes généraux de préparation
Adjika classique est un assaisonnement épicé né sous le soleil d'Abkhazie. Il est préparé à partir de sel, d'épices et de purée de légumes et présente une consistance pâteuse. Le vrai adjika est juste du sel qui a été moulu avec d'autres épices. Il est largement répandu dans le sud. C'est parce que l'adjika classique est un très bon conservateur. La viande marinée dans adjika peut ne pas se détériorer avant plusieurs jours.
Cependant, ce que nous entendons aujourd'hui par le terme adjika est une version modifiée de l'assaisonnement classique, qui s'est généralisée en Arménie, en Géorgie, en Russie et dans de nombreux autres pays. Les ménagères le servent à la table non seulement en saison, lorsque les tomates sont charnues et versées avec du jus, mais elles récoltent également de l'adjika pour l'hiver.
Habituellement, adjika est rouge vif, mais si du piment vert immature a été utilisé pendant la cuisson, l’adjika lui-même aura une teinte verte. Initialement, les tomates ne faisaient pas partie de cet assaisonnement. Au fur et à mesure de sa propagation, le adjika aigu initial était dilué avec de la purée de légumes. Le plus populaire a été l’utilisation de la purée de tomates, car elle confère à la base vive une légère acidité et un arôme unique. De plus, les tomates peuvent subir un traitement thermique, ce qui permet de conserver et de récolter les adjika pour l'hiver. Selon vos préférences personnelles en matière de gastronomie, vous pouvez récolter de l’addica pour l’hiver sur la base de piment, de tomates ou d’autres légumes, comme les courgettes.
L'adjika classique était auparavant préparé sur deux pierres plates. Tous les ingrédients ont été moulus en une poudre ou une pâte fine, en fonction de la période de l’année et des objectifs visés (adjika saisonnier à la table ou adjika pour l’hiver). Ce processus a été long et laborieux, mais l'adzhika classique ne nécessite pas grand chose, cette méthode se justifie donc.
Aujourd'hui, le “bon” adjika est fabriqué avec un moulin à café, ce qui vous permet de mélanger les composants en quelques secondes. Pour la cuisson de l’adzhika, qui consiste en une purée de légumes, utilisez habituellement un hachoir à viande ou un mélangeur.
Quelle que soit la recette choisie, il existe une règle: tous les ingrédients doivent être non seulement parfaitement frais, mais également mûrs pour avoir un goût riche et un arôme profond. C'est pour cette raison que l'adjika pour l'hiver est généralement récolté à la fin de l'été ou au début de l'automne.
Recette 1: Adjika pour l'hiver "Classic"
Ingrédients
• Environ un kilo de noix
• 4 têtes d'ail pelées
• 4-5 gousses de piment
• quelques cuillères à soupe de vinaigre de vin.
• Au goût de houblon suneli
• Au Safran
• graines de coriandre ou coriandre fraîche
Méthode de cuisson
Le piment rouge doit être lavé, enlever les queues de cheval et les graines. Moudre les poivrons avec un moulin à café ou un mixeur. Broyer les noix et l'ail, bien les mélanger avec du poivron rouge. Ajouter la coriandre ou la coriandre hachée, le suneli hop, le safran. Mélangez bien le tout, ajoutez du vinaigre de vin, mélangez à nouveau et disposez-les dans des banques.
Un tel adjika pour l'hiver ne nécessite pas de stérilisation ni de traitement thermique, car il est fabriqué à partir de produits qui ne se détériorent pratiquement pas et qui sont eux-mêmes des conservateurs. Cet adjika est parfait pour les plats de viande et de poisson, utilisé comme marinade et comme vinaigrette pour les premiers plats.
Recette 2: Adjika pour l'hiver "Home"
Cet adjika pour l'hiver n'est pas épicé et convient parfaitement aux plats à base de viande, de poisson et de pommes de terre. Cela correspond parfaitement au goût des premiers plats.
Ingrédients
• 2-3 kilogrammes de tomates en forme de prune
• 300 grammes d'oignons
• Ail épluché - 4-5 têtes ou environ 200 gr
• Une livre de carottes sucrées
• un demi-kilo de poivron rouge
• 3-4 gousses de piment rouge
• un verre d'huile de tournesol et de maïs
• un verre de sucre cristallisé
• Sel de table - 4 c.
• un verre de vinaigre 6%
Méthode de cuisson
Lavez, hachez et poivrez les poivrons bulgares et rouges. Couper et éplucher les tomates. Pelez les oignons et les carottes. Tournez tous les légumes dans un hachoir à viande. Graisser les parois de la casserole avec de l'huile, laisser mijoter sur le feu pendant 30 minutes. Versez l'huile végétale, ajoutez le vinaigre, le sucre et le sel et faites cuire encore pendant une heure, sans oublier de remuer régulièrement. Stériliser les pots et les couvercles. Adjika prêt à s'étendre sur les banques et à tordre. Retournez les boîtes de conserve, couvrez-les d'une couverture et laissez-les refroidir.
Recette 3: Adjika pour l'hiver au raifort
L'adjika au raifort est une option que tous apprécient depuis longtemps pour préparer l'adjika de l'hiver. Cette recette est si populaire pour ne pas bouillir. Grâce au raifort, un tel adzhika convient parfaitement aux plats de viande, aux saucisses et même aux aspic.
Ingrédients
• 2-3 kilogrammes de tomate en forme de prune
• quelques kilogrammes de poivron rouge
• plusieurs têtes d'ail pelées
• 200-300 gr de racine de raifort
• un verre de sucre
• un verre de vinaigre de cidre
• une paire de cuillères à soupe de sel
Méthode de cuisson
Tous les légumes doivent être soigneusement lavés et coupés en morceaux. Twist tomates, poivrons et ail dans un hachoir à viande. Twist le raifort dans un hachoir à viande. Afin de ne pas verser de larmes lors de la torsion du raifort et que toute l'acuité reste dans le plat, vous devez placer un sac en plastique sur le hachoir à viande, où le raifort tordu tombera. Dans une casserole, mélangez tous les légumes, ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre et l'huile végétale. Stériliser les pots et les couvercles. Il est recommandé de prendre des petits pots, car la consommation d'assaisonnement est faible et que l'adjika peut disparaître dans les grands pots. Mettez adjika sur la berge et serrez.
Il est recommandé de conserver Adjika pour l’hiver avec du raifort au réfrigérateur, car il n’est pas soumis à un traitement thermique et peut devenir acide à la chaleur. Les conservateurs sont le raifort, le sel et le vinaigre, ce qui vous permet de conserver votre adjika au froid jusqu'à 6 mois.
Si la préférence est donnée aux adjika épicés, le poivre bulgare peut être remplacé par du poivre amer. Il est nécessaire de réduire la quantité de sel, mais pas beaucoup.
Un tel adjika pour l’hiver est non seulement savoureux, mais aussi très utile, il aide à résister aux virus et à renforcer l’immunité.
Recette 4: Adjika pour l'hiver avec des pommes
Pour l’adzhika pour l’hiver avec des pommes, il est nécessaire de ne prendre que des pommes de variétés acides, car le goût sucré de l’adzhika n’est pas tout à fait approprié. En outre, l’acide contenu dans les pommes aide à conserver plus longtemps la fraîcheur de l’adjika. Adjika pour l'hiver avec des pommes va bien avec le poulet, le porc, les abats, ainsi que des pommes de terre ordinaires. Les plats Adjika sont très aromatiques, avec un goût vif.
Ingrédients
• Environ 3 kg de tomates en forme de prune
• Un kilo et demi de pommes vertes acidulées
• Environ un kilo de poivron
• un kilo de carottes sucrées
• 200 à 300 g d'ail pelé
• 3-4 gousses de piment rouge
• un verre de vinaigre 6%
• un verre d'huile de tournesol ou de maïs
• un verre de sucre cristallisé
• Un quart de tasse de sel.
Méthode de cuisson
Pelez les pommes, retirez les queues et le trognon. Pelez le bulgare et le poivron, retirez la tige et les graines. Lavez et coupez les tomates, retirez le noyau. Lavez, épluchez et hachez les carottes. Hacher les pommes, les tomates et les carottes. Graisser la poêle avec de l'huile végétale. Mettez la purée de pommes de terre obtenue dans une casserole et laissez sur feu doux pendant 45 minutes. Ajouter le sucre, le sel et ajouter le vinaigre. Cuire 5-10 minutes. Versez l'huile végétale. Et bouillir encore 10 minutes. L’huile végétale doit être ajoutée en dernier recours, car le sel et le sucre sont peu solubles dans l’huile. Stériliser les pots et les couvercles. Répartir l'adjika sur les berges et resserrer. Couvrir avec une couverture chaude jusqu'à refroidissement.
Recette 5: Adjika pour l'hiver à partir de prunes
Cette recette convient parfaitement aux plats de viande rouge, car l'adjika pour l'hiver des prunes ressemble à de la sauce plutôt qu'à de l'assaisonnement. Elle est aussi très bonne avec du riz.
Ingrédients
• kilogramme de prunes mûres
• Deux têtes d’ail pelées
• un demi-verre de sucre cristallisé
• 2 piments forts
• Un petit pot de pâte de tomate ou 2-3 tomates fraîches
• cuillère à soupe de sel
Méthode de cuisson
Les prunes mûres doivent être soigneusement meurtries, bien lavées, coupées en deux et débarrassées de leurs graines. Lavez les piments, séchez-les et coupez les queues. La netteté de l'adzhika dépend de la quantité de poivre amer. Par conséquent, si vous le souhaitez, vous pouvez l'augmenter ou la diminuer. L'ail doit être pelé. Couper chaque girofle en deux et retirer le noyau. Si cela n'est pas fait, alors adzhika peut avoir un arrière-goût désagréable et ainsi l'ail donnera seulement une saveur agréable et délicate. Faites défiler les prunes, poivrez l'ail dans le hachoir à viande. Si des tomates fraîches sont utilisées pour la cuisine, elles doivent également être torsadées dans un hachoir à viande, puis filtrées à travers une gaze ou une passoire à mailles fines. Cela est nécessaire pour que les os ne gâchent pas l'apparence de l'adjika. Graisser une casserole ou un chaudron avec de l’huile végétale, mélanger tous les ingrédients et cuire pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que le adjika épaississe. Il est nécessaire de remuer constamment pour que l'adjika ne brûle pas et ne cuit pas uniformément. Stériliser les pots et les couvercles. Répartir l'adjika fini sur les banques et resserrer. Gardez les canettes au chaud jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies.
Recette 6: Adjika pour l'hiver de la courgette
Adjika pour l'hiver à partir de courgettes n'est pas un assaisonnement très épicé. Ce peut être un complément à la viande ou un plat indépendant, plus semblable à un caviar de légumes. Cela va bien avec les plats d'accompagnement tels que les pommes de terre, les pâtes et le riz.
Ingrédients
• 2-3 kilogrammes de courgettes pelées
• Un demi et demi à deux kilos de tomates charnues
• Une livre de carottes sucrées
• une livre de poivron rouge
• 5-6 têtes d'ail pelées
• un verre d'huile végétale
• 2 cuillères à soupe de sel
• une demi-tasse de sucre
• 3-4 gousses de piment
• une demi-tasse de vinaigre 6%
Méthode de cuisson
Les courgettes doivent être lavées, pelées et coupées en gros morceaux. Les tomates doivent être lavées, coupées, coupées. Les piments bulgares et les piments forts doivent être débarrassés de leurs graines, car elles sont dures et ne ramollissent pas pendant le traitement thermique. En outre, ils peuvent faire gonfler la banque en hiver. Tous les légumes doivent être hachés et cuits dans une casserole en émail pendant 40 à 45 minutes. Le volume est respecté environ deux fois. Ajouter le sel, le sucre et le vinaigre. Les banques et les couvercles doivent être stérilisés. Mettez adjika sur les berges, laissez refroidir sous les couvertures. Un tel adjika peut être consommé dans quelques semaines, cependant, la plénitude du goût n'apparaîtra qu'au bout d'un mois.
Recette 7: Adjika pour l'hiver d'aubergine
Ingrédients
• Quelques kilogrammes de tomates charnues
• Kilo Aubergines mûres
• Kilo de poivron
• 2 têtes d'ail pelées
• 2 à 3 morceaux de piment
• 2 cuillères à soupe de sel
• cuillère de sucre
• un demi-verre d'huile de tournesol ou de maïs
Méthode de cuisson
Tous les légumes doivent être soigneusement lavés, les piments doux doivent être débarrassés de leurs graines et le cœur de leurs tomates coupé. Si cela n'est pas fait, les berges en hiver peuvent grossir. Les aubergines percent à plusieurs endroits à la fourchette et mettent 20 minutes à cuire au four préchauffé à 200 degrés. Poivron doux dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur. Dans un bol émaillé, faites chauffer l'huile végétale et ajoutez-y du poivron doux. Frire pendant quelques minutes jusqu'à ce que tout le liquide ait bouilli. Twist les tomates dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur. Ajouter la purée de tomates à la poêle. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Pelez les aubergines. Twist la pulpe restante dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur. Ajouter les aubergines dans la casserole, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes. Passez l'ail dans le presse-agrumes et ajoutez-le avec les épices à la poêle. Les banques sont bien lavées et séchées au four (ou stérilisées). Mettez adjika sur les berges et serrez. Retournez les boîtes de conserve, couvrez-les d'une couverture et laissez-les refroidir.
Adjika pour l'hiver - astuces et conseils utiles
Selon la recette et le degré de sévérité, adjika peut être à la fois un assaisonnement et un plat indépendant à part entière qui peut être tartiné sur du pain ou consommé comme caviar de légumes. Tout dépend des préférences gastronomiques personnelles. Le poivre amer affecte la netteté du goût. Par conséquent, en augmentant ou en diminuant sa quantité, vous pouvez ajuster la netteté. La consistance dépend du temps de cuisson et de la variété de tomates. Il est préférable de prendre des tomates jaunes, car elles sont plus charnues, le temps de cuisson peut être réduit, ce qui permet de conserver les vitamines bénéfiques.
Pour préparer l'adjika à l'hiver, il est préférable d'utiliser des piments rouges bulgare et amer, car le plat aura une couleur rouge vif et saturée. Toutefois, vous pouvez prendre des piments de toutes les couleurs, vert et même blanc. Cela n'affectera pas le goût du plat, seule la couleur sera un peu plus pâle.
Cuire adzhika vaut mieux avec des gants, car pendant longtemps, vous devez vous laver les mains de l’odeur d’ail et de raifort. Si vous touchez accidentellement les yeux après avoir nettoyé un piment, il irrite les muqueuses et vous brûle. Même si plusieurs heures se sont écoulées après la cuisson, les particules de poivron restent longtemps sur la peau.
En hiver, quand le prochain pot d'adjika vient d'être ouvert, vous pouvez ajouter un peu de verdure fraîche, puis en hiver, l'ambiance estivale règne sur la table.
Tout le monde sait que l'adjika se marie bien avec des plats comme la viande, le poisson, la volaille, mais il est rare que quelqu'un ait essayé de manger l'adjika avec du fromage cottage et du melon. Il s'avère que le goût est vraiment intéressant.
Recettes adjika beaucoup. Pour comprendre lequel vous aimez le plus, vous ne pouvez que tous les essayer. Lorsque la recette parfaite est trouvée, l'adjika devient un ajout favori à la table et les réserves d'adjika pour l'hiver s'épuisent rapidement.
