Le tiramisu de desserts italiens au mascarpone est connu dans le monde entier. Et tout cela grâce à son goût inhabituel.
De plus, il y avait divers bonbons, par exemple, du chocolat au goût de tiramisu, des gaufres, des biscuits et des gâteaux. Mais rien ne se compare à la délicatesse originale, qui occupe la première place dans le menu des restaurants et des cafés sympas.
Mais pour le goûter, il n'est pas nécessaire de quitter la maison, vous pouvez cuisiner vous-même le tiramisu au mascarpone.
Tiramisu au mascarpone - principes généraux de préparation
Le dessert italien se compose de deux éléments principaux: les garnitures et les biscuits.
Tiramisu est recueilli en couches, comme un gâteau.
Le dessert est recouvert d'une épaisse couche de crème et saupoudré de cacao.
Chaque biscuit est trempé dans du café avant la pose, ce qui confère à la délicatesse une tendresse et un arôme particuliers.
Une technique de dessert détaillée est décrite en détail dans les recettes ci-dessous.
Comment faire une crème
La base de la crème est le mascarpone. C'est un fromage italien à haute teneur en matières grasses, au goût de beurre et à la texture très délicate.
Dans une crème classique, les œufs sont ajoutés et doivent être fouettés dans une mousse. Ils donnent à la farce une splendeur particulière.
Une attention particulière doit être portée à la qualité des œufs, car le produit ne subit pas de traitement thermique et est utilisé cru. Le sucre ou la poudre est utilisé comme édulcorant.
Pour la saveur, ajouter de la vanille à la crème.
Comment faire du Savoyardi
Le tiramisu est un ingrédient constant des biscuits savoyardi, également appelés doigts de femme.
Il peut être préparé indépendamment ou acheté dans un magasin. Mais ce n'est pas toujours en vente, et l'acquisition devient un problème.
C'est la préparation de cookies pour beaucoup qui est un problème, bien que ce ne soit pas une grosse affaire.
Ce dont vous avez besoin pour les cookies:
• 3 écureuils;
• 2 jaunes;
• 60 grammes de farine;
• 60 grammes de sucre;
• poudre à saupoudrer.
Comment faire cuire Savoyardi:
1. Battre les jaunes avec 30 grammes de sucre jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
2. Battez les protéines avec le reste de la protéine de sucre jusqu'à obtenir une mousse luxuriante et dense.
3. Combinez les deux masses, ajoutez la farine et mélangez.
4. Mettez la pâte dans un sac, coupez le bout et pressez les saucisses sur une plaque à pâtisserie d'environ 7 à 8 cm de long. La largeur est de 2 cm. Nous laissons une place entre les biscuits, car ils vont se lever pendant la cuisson.
5. Saupoudrer les bûches brutes de poudre et les envoyer au four. Cuire au four jusqu'à brun clair, généralement assez pendant 8-12 minutes à une température de 180-190 degrés.
Avant d'assembler le dessert savoyardi, vous devez bien le refroidir, il est préférable de le cuire la veille.
Aussi est important Ne conservez pas de biscuits sur la plaque de cuisson afin que les protéines ne remontent pas.
Vous devez cuire le savoyardi immédiatement après l'avoir battu, la pâte n'est pas stockée.
Recette 1: Dessert classique au tiramisu au mascarpone
C'est cette recette qui a rendu le dessert populaire dans le monde entier. Après un certain temps, diverses versions de tiramisu avec et sans mascarpone sont apparues sur sa base.
Les ingrédients
• 250 grammes de mascarpone;
• 2 œufs;
• 3 cuillères à soupe de cacao;
• une cuillère de liqueur Amaretto;
• 200 grammes de café;
• 4 cuillères à soupe de poudre;
• 100 grammes de savoyard.
Cuisson
1. Nous faisons l'imprégnation du café. L'idéal est d'utiliser un espresso, mais vous pouvez simplement préparer du café fort sur la cuisinière. Pour ce faire, vous avez besoin de 200 grammes d’eau et de 2 cuillères à soupe de grains moulus. La boisson est brassée, filtrée, refroidie. Ensuite, on introduit de l'alcool.
2. Battez dans un bol le blanc de deux œufs, à la fin nous introduirons la moitié du sucre glace. Une masse épaisse et stable doit être obtenue.
3. Séparément, battez les jaunes avec la seconde moitié de la poudre et mélangez avec du mascarpone. Vous devez entrer le fromage avec précaution, en ajoutant une cuillerée et en mélangeant bien.
4. Les protéines sont introduites dans la masse de jaune avec du fromage, mélangées avec des mouvements de bas en haut, en essayant de ne pas sédimenter la mousse, la crème doit se révéler aérienne et uniforme.
5. Nous divisons Savoyardi en 2 parties. Trempez rapidement les biscuits dans le café et posez-les sur le fond d'une forme profonde avec la première couche. Ensuite, nous répandons la crème, les biscuits encore humidifiés, etc. Vous pouvez faire 2, 3, 4 couches, mais la crème doit être la dernière.
6. Saupoudrer le tiramisu de cacao et le retirer au froid, résister au moins 3 heures.
Recette 2: Tiramisu au mascarpone sans oeufs
Beaucoup sont effrayés par la préparation d'un dessert populaire en raison de l'ajout d'œufs crus. Mais, comme il s'est avéré, vous pouvez faire un tiramisu avec du mascarpone sans eux. Pour beaucoup, cette recette semble plus simple et plus facile. Mais qu'est-ce qui peut remplacer les œufs et comment le faire correctement?
Les ingrédients
• 150 grammes de crème grasse à partir de 33%;
• 500 grammes de mascarpone;
• 100 grammes de poudre;
• 18 morceaux de savoyards;
• cacao à saupoudrer;
• une tasse de café et une cuillerée de liqueur.
Cuisson
1. Nous faisons une crème. Refroidissez bien la crème, battez avec un mélangeur dans la mousse et introduisez progressivement toute la poudre. Ensuite, nous introduisons le mascarpone à la cuillère. Le fromage doit être à la même température que la crème.
2. Mélangez le café avec la liqueur, plongez la moitié des biscuits et empilez-les comme premier gâteau.
3. Étaler la crème, puis à nouveau savoyardi.
4. Lubrifiez la couche supérieure de crème au tiramisu, saupoudrez de cacao et laissez refroidir pendant 4 heures, mais de préférence la nuit.
Recette 3: Tiramisu au mascarpone et baies
Le goût divin du dessert italien, dilué avec des baies fraîches. Pour cela, tiramisu au mascarpone aura besoin de baies fraîches de fraises, framboises, mûres. Vous pouvez prendre un regard ou assorti, une question de goût. Mais il est important que les baies soient denses, ne laissez pas le jus sortir à l’avance et conservent bien leur forme.
Les ingrédients
• 6 jaunes;
• une livre de mascarpone;
• une tasse de café;
• une cuillère de liqueur;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• 30 savoyards;
• cacao;
• baies.
Cuisson
1. Broyez les jaunes avec le sucre, introduisez progressivement le fromage et mélangez bien. La crème est prête! Il est déjà possible d'y ajouter des tranches de baies, mais pour ne pas laisser trop de jus, il est préférable de faire des intercalaires lors de l'assemblage du dessert.
2. Préparez le café, laissez refroidir et trempez les biscuits. Nous étendons la première couche étroitement les uns aux autres.
3. Lubrifiez avec de la crème, saupoudrez de morceaux de baies. Ensuite, appliquez une autre couche de crème.
4. Mouiller Savoyardi, étaler un nouveau gâteau. Répétez la procédure.
5. La couche supérieure est une crème saupoudrée de cacao. Nous y déposons des baies entières ou des tranches. Mais il est préférable de le faire après avoir trempé dans le réfrigérateur, avant de servir. Dans ce cas, les baies ne perdront pas leur apparence, elles ne laisseront pas passer le jus.
Recette 4: Tiramisu au mascarpone et à la crème sure
La crème sure est un produit plus abordable et moins cher que le mascarpone. Lorsque vous mélangez ces produits, vous pouvez obtenir une crème très savoureuse, mais uniquement si tous les détails sont suivis. Les œufs ne sont pas utilisés, mais si vous ne pouvez pas imaginer de la farce sans eux, vous pouvez en mettre 3 morceaux.
Les ingrédients
• 600 grammes de crème sure à partir de 25% de matières grasses;
• 250 grammes de mascarpone;
• un verre de poudre.
En outre, selon la tradition, vous aurez besoin de biscuits savoyardi, de café et de cacao à saupoudrer. Le dessert est assemblé selon le schéma classique.
Cuisson
1. Nous prenons un torchon propre, une gaufre ordinaire et le mettons dans un tamis afin que les pointes pendent des bords. Nous mettons un tamis sur une casserole ou un bol.
2. Placez la crème sure au centre du tamis, couvrez d'un linge propre et retirez la structure pendant 6 à 8 heures au réfrigérateur. Pendant ce temps, l'excès d'eau ressortira, la crème sure deviendra plus épaisse - ce dont vous avez besoin pour obtenir une bonne crème.
3. Mélangez la crème sure filtrée avec le mascarpone et le sucre, utilisez le tiramisu pour l'assemblage.
Recette 5: Tiramisu au mascarpone et au brandy
Idéalement, un café cuit à la vapeur avec addition de liqueur Amaretto est utilisé pour mouiller les biscuits. Mais la recette du tiramisu au mascarpone et au cognac n’est pas moins populaire. Le dessert acquiert une saveur unique de noisette et une légère amertume d'alcool. Il n'est pas recommandé de donner un tel traitement aux enfants.
Les ingrédients
• 300 grammes de biscuits;
• 4 œufs;
• une tasse de café;
• 4 cuillères à soupe de cognac;
• 5 cuillères à soupe de sucre;
• une pincée de vanille;
• 400 grammes de mascarpone;
• une cuillère de cacao.
Cuisson
1. Pour la crème, divisez le sucre en deux, séparez les protéines des jaunes. Battre séparément avec du sucre. Ensuite, nous combinons, introduisons du mascarpone, une cuillerée de cognac, ajoutez de la vanilline et mélangez bien.
2. Mélangez le café avec le reste de cognac.
3. Mouillez la troisième partie du biscuit, placez-la au fond du moule.
4. Nous avons superposé avec de la crème.
5. Mouillez la deuxième partie du biscuit, graissez-la avec une crème et procédez de la même manière avec les restes de savoyard.
6. Saupoudrer le dessus du dessert avec de la poudre de cacao.
Recette 6: Tiramisu au mascarpone, à la cannelle, à la ricotta et aux noix
Le tiramisu au mascarpone et à la ricotta s'avère très tendre, moins gras et très simple à préparer. Et les noix donnent une odeur particulière à la crème. La cannelle est utilisée pour aromatiser les biscuits.
Les ingrédients
Pour les cookies:
• 3 blancs d'œufs;
• 100 grammes de poudre;
• 4 jaunes;
• 100 grammes de farine;
• 2 grammes de cannelle.
Pour la crème:
• 250 grammes de mascarpone;
• 250 grammes de ricotta;
• 250 grammes de yaourt naturel;
• 100 grammes de noix (mieux que les noisettes);
• 130 grammes de sucre.
Pour l’imprégnation, vous avez besoin d’une tasse de café frais, d’une pincée de cannelle. Pour saupoudrer la poudre de cacao.
Cuisson
1. Battre les blancs avec le sucre en poudre jusqu'à obtention de la consistance, ajouter les protéines moulues séparément. Nous introduisons un mélange de farine avec de la cannelle, qui doit d’abord être tamisé. Pétrir la pâte.
2. Mettez la pâte dans une poche à pâtisserie, pressez les bâtonnets. La longueur des biscuits crus devrait être d’environ 8 cm et une épaisseur de 1,5-2. Saupoudrer les blancs avec de la poudre, envoyer au four. Cuire au four pendant 10 minutes à 180 degrés.
3. Les noisettes sont séchées au four et concassées en miettes.
4. Pour la crème, battre simplement la ricotta avec le mascarpone, introduire le yogourt et le sucre, mélanger et ajouter les noisettes en poudre. Cool bien.
5. Nous collectons le gâteau selon le schéma classique: nous humidifions les biscuits, enduisions les couches de crème. Pour décorer, vous pouvez simplement saupoudrer un dessert au cacao ou le mélanger avec de la cannelle.
Tiramisu au mascarpone - trucs et astuces
• Pas d'alcool ou envie d'ajouter de l'alcool au dessert? Utilisez une essence similaire. Le tiramisu perdra à peine en goût, l’arôme sera vif, prononcé.
• Dans certaines recettes de desserts, le sucre cristallisé est utilisé, dans d’autres, le glaçage. Quelle est la différence? En fait, ce n’est pas le cas. Seule la poudre se dissout plus rapidement, moins de temps est consacré à la préparation de la crème, les blancs d’œufs sont magnifiques. Mais lorsque vous remplacez un produit par un autre, concentrez-vous sur le poids. Le sucre dans un verre est beaucoup plus en poudre et vice versa.
• Au lieu de cacao, vous pouvez utiliser du café, un mélange de ces produits, pour le saupoudrer. En outre, les arachides, la cannelle aideront à ajouter de la variété et de nouvelles notes. Ou vous pouvez simplement saupoudrer le dessert de chocolat râpé ou garnir de copeaux sucrés.
• Le tiramisu peut devenir la base d’un gâteau festif, il peut être recouvert de mastic, décorer avec n’importe quelle crème. Mais la portion en portion du dessert, qui est recueillie dans de petites assiettes ou des verres, est particulièrement impressionnante. Expérimentez!
• Pour que le dessert au tiramisu laisse facilement sa forme, vous pouvez recouvrir le fond et les côtés de film alimentaire. Rappelez-vous juste de l'enlever en servant.
• Le mascarpone est un produit délicieux mais très gras. Pour résoudre ce problème, vous pouvez ajouter à la crème une portion de yogourt naturel, de la crème fouettée.
