Des écureuils, des écureuils, chers au cœur du "fast food" domestique!
Peu importe le nombre d'attaques, que ce soit pour une teneur excessive en calories ou pour la modestie, les pâtés à la viande chauds et croustillants restent l'une de nos collations préférées à la volée.
Des dizaines de recettes simples, à première vue, les plats en sont la meilleure preuve.
Belyash complète parfaitement les soupes de légumes au lieu de pain, elles sont lavées avec des bouillons, du koumiss et juste du lait froid, du jus de tomate, du thé chaud.
Étant donné la simplicité relative des recettes, vous pouvez les préparer rapidement si les invités se précipitent, mais les enfants sont tout simplement ravis des tartes juteuses et satisfaisantes.
Blancs délicieux - les principes de base de la cuisine
• Préparez les blancs, à la fois avec de la levure et de la pâte sans levain. Ils sont frits dans une casserole ou cuits au four.
• La levure peut être pétrie sur du lait fermenté, de la crème sure, du lait ou dans de l'eau d'infusion. La pâte sans levain pour les blancs est préparée non seulement sur du kéfir, mais également sur du lait fermenté cuit au four ou de la crème sure avec de la margarine fondue.
• La viande hachée est élaborée à partir de viande fraîche ou achetée prête à l'emploi. Toute sorte de viande, qui doit être fraîche, convient.
• De l'oignon amer émincé dans un hachoir à viande est ajouté à la viande émincée. Pour donner un effet supplémentaire de jutosité, une partie de l'oignon peut être légèrement frite, mais seulement jusqu'à ce qu'elle soit transparente.
• En plus des oignons, des cubes de pommes de terre crus de taille moyenne sont ajoutés à la garniture selon certaines recettes.
• Assaisonnez avec du poivre noir moulu, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices à votre goût.
La recette pour cuisiner de délicieux blancs au four - "En Sibérie"
Les ingrédients
Dans la pâte:
• 300 à 400 grammes de farine blanche;
• 120 ml de kéfir mi-gras;
• 1/3 cuillère à café le bicarbonate de soude;
• un œuf.
Pour le remplissage:
• 300 gr. boeuf;
• 250 gr. porc gras;
• quatre petites pommes de terre;
• un œuf;
• une petite tête d'oignon;
• crème épaisse, congelée ou beurre - 70 gr .;
• poivre moulu, sel.
Méthode de cuisson:
1. Combinez le kéfir avec du soda, mélangez bien et laissez reposer pendant dix minutes. Lorsque des bulles commencent à apparaître à la surface, ajoutez un œuf de poule légèrement détaché, de la farine tamisée et pétrissez-le lentement. La pâte doit sortir molle, assez élastique. Saupoudrez-le de farine, couvrez le bol d'une serviette en lin et laissez-le reposer un moment.
2. Après le lavage, nettoyez la viande des films et des tendons avec une serviette et hachez-la délicatement avec un couteau aussi petit que possible.
3. Combinez la viande hachée hachée avec des cubes de taille moyenne (0,6 cm) de pommes de terre et d'oignons frais. Ajouter le poivre noir grossier, un peu de sel et bien mélanger tous les ingrédients.
4. Divisez la pâte en petites boules, de la taille d'un peu plus grosse qu'une noix, et roulez chacune dans un gâteau fin. Mettez environ une cuillerée à thé (avec une lame) de farce préparée au centre de chacune et un petit morceau de beurre dessus.
5. Soulevez un peu les bords de la pâte et ramassez-la autour de la garniture sous forme de collerette. Le résultat devrait être une pièce avec un petit trou au centre.
6. Sur une plaque à pâtisserie, mettre une grande feuille de papier sulfurisé, la graisser avec de l’huile et y mettre des blancs. Lubrifiez chaque œuf avec un œuf bien battu et placez-le au four à 200 degrés pendant quarante minutes.
7. Lorsque les blancs s’élevent bien, versez une cuillère à soupe d’eau bouillie réfrigérée dans les trous et suivez cette procédure environ trois fois.
Levure délicieuse au lait
Les ingrédients
Dans la pâte:
• farine - 400 grammes;
• 360 ml - lait pasteurisé non gras;
• 50 grammes de sucre;
• 10 grammes (1 c. À thé) de sel;
• deux cuillerées à thé de levure à grande vitesse (sèche) - 6 g;
• 50 ml d'huile végétale;
• une protéine brute.
Pour le remplissage:
• 600 grammes de porc et de boeuf haché;
• quatre grosses têtes d'oignon.
Méthode de cuisson:
1. Mettez le sucre et la levure dans du lait légèrement chauffé, ajoutez deux grandes cuillerées à soupe de farine, mélangez soigneusement au fouet, sans fouetter. Il est nécessaire de veiller à ce que les composants soient bien dissous dans le lait et à ce que la farine ne reste pas en morceaux. Laissez dans un endroit chaud pendant un quart d’heure.
2. Lorsque le mélange de levure commence à bouillonner et à monter un peu, versez-le dans un bol à mélanger, versez l'huile végétale et, en ajoutant la farine (trois tasses), commencez à pétrir la pâte. Bien mélangé, il ne devrait pas être trop serré et en même temps bien en arrière. Formez-le en boule et laissez-le sur une distance, en couvrant le bol avec un chiffon.
3. Hacher finement les deux têtes d'oignon et les faire frire légèrement dans de l'huile végétale. L'oignon doit être transparent et doux. Passez les deux oignons restants avec de la viande hachée à travers la grande grille du hachoir à viande.
4. Mélangez la viande hachée avec les oignons frits, salez et poivrez. Pour la jutosité, ajouter 3-4 tables. à table d'eau froide bouillie et bien mélanger avec vos mains, en battant doucement sur un bol.
5. Étalez la pâte avec une grande couche mince et faites-en un cercle avec une grande tasse d'un diamètre de 7 à 8 cm.
6. Sur les demi-cercles du centre, mettez la farce de viande hachée, couvrez chaque blanc avec une autre, sans la farce et pincez bien les bords sur toute la circonférence. Pour qu'ils collent bien et que la tarte ne tombe pas en morceaux lors de la friture, graissez les bords du cercle inférieur avec des protéines bien mélangées.
7. Faites frire les blancs des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et transférez-les dans une petite rôtissoire profonde et couvrez-les d'une feuille de papier d'aluminium.
8. Préchauffez le four à 170 degrés et éteignez le feu. Placez une plaque à pâtisserie avec les blancs dans un four chaud et maintenez pendant 20 minutes. Ne pas allumer le feu.
9. Ensuite, transférez les blancs finis dans une vaisselle à paroi épaisse et couvrez-les avec une serviette. Servir légèrement refroidi.
La recette de délicieux plats à la chaux dans une casserole de kéfir et de pâte à levure
Les ingrédients
Dans une pâte:
• 5 grammes de levure à action rapide;
• un peu plus d'une demi-cuillère à café de sucre;
• un quart de tasse d'eau bouillie.
Dans la pâte:
• un verre (250 ml) de kéfir à 3,2%;
• 550 gr. farine de blé, prime
• 0,5 cuillère à soupe. l sucre non raffiné;
• environ une demi-cuillère à café sel fin;
• les jaunes de deux œufs;
• huile raffinée maigre - 2 c. l
Pour le remplissage:
• boeuf - 450 gr .;
• saindoux de porc frais - 120 gr .;
Oignons - 3 gros oignons.
Méthode de cuisson:
1. Dans un petit récipient (tasse), mélanger la levure sèche avec le sucre, ajouter de l'eau tiède bouillie et mélanger afin que la levure et les grains raffinés soient bien dissous dans l'eau. Placez la tasse près du feu, ne vous éloignez pas du brûleur inclus et attendez que le mélange de levure se forme avec une mousse pelucheuse. Si la levure est de haute qualité et fraîche, cela se produira dans un quart d'heure.
2. Dans une casserole remplie d'eau chaude, faites chauffer le kéfir directement dans un récipient (sac, bouteille), mélangez-le avec les jaunes. Mettez un peu de sel de table, le sucre, le beurre, versez la pâte levée et mélangez afin que la levure activée se disperse bien sur le kéfir.
3. Ajouter les deux tiers de la quantité totale de farine et pétrir, si nécessaire, en ajoutant de la farine, une pâte molle et légèrement collante à vos mains. Ne le faites pas trop serré, les blancs deviendront raides.
4. Mettez la pâte dans un bol et pétrissez-la bien avec vos mains sur une table farinée. Lavez-vous soigneusement jusqu'à ce qu'il commence à «traîner derrière» les mains. Vous pouvez périodiquement graisser vos mains avec de l'huile maigre. Après avoir formé la balle, mettez-la dans un bol et laissez-la chauffer pour qu'elle augmente.
5. Après deux heures, étalez à nouveau la pâte et faites la première cuisson. Ensuite, mettez de nouveau en chaleur, quand il revient, vous pouvez travailler avec elle.
6. Cette pâte peut être préparée le soir et mise au réfrigérateur pour la nuit en plaçant le bol dans le sac.
7. Dans un hachoir à viande, de préférence manuel plutôt qu'électrique, tordez la viande nettoyée de l'hymen et des tendons avec des oignons et du saindoux frais, sans peau. Ajoutez un peu de sel à la viande hachée, un peu de poivre avec du poivre noir moulu et, en versant quelques cuillerées à soupe de yogourt, mélangez bien. La farce ne doit pas devenir trop épaisse et uniforme.
8. Abaisser la pâte en une couche épaisse d'un demi-centimètre et découper de grands cercles (diamètre allant jusqu'à 10 cm). Sur chaque cercle, en son centre, mettez la quantité nécessaire de farce et pincez les bords en formant des blancs en forme de triangles.
9. Faites frire dans l'huile végétale bien calcinée jusqu'à coloration dorée.
Au four, savoureux blancs à la crème sure
Les ingrédients
Dans la pâte:
• farine de blé de cuisson - 350 à 400 grammes;
• 200 gr. margarine crémeuse;
• 15% de crème sure - 200 gr .;
• un œuf.
Pour la viande hachée:
• 400 grammes de poitrine de poulet (filet);
• deux oignons;
• une livre de pommes de terre;
• une petite feuille de lavrushka.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la crème sure avec l'œuf et la margarine bien refroidie. Ajouter la farine et pétrir une pâte molle, molle et molle. Divisez-le en morceaux de la taille requise, roulez-les en un "pain" et laissez-les reposer, étalés sur une table saupoudrée de farine.
2. Mettez des cubes de pommes de terre de taille moyenne (0,6 cm) dans une passoire, rincez à l'eau courante et laissez tout le liquide s'écouler.
3. Broyez le filet de poulet dans la viande hachée, ajoutez les cubes de pommes de terre, les tranches d'oignons crus de taille moyenne et le lavrushka finement haché. Poivre, ajoutez du sel à votre goût et mélangez bien.
4. Rouler les boulettes restantes dans les gâteaux, mettre la garniture et assembler soigneusement les bords avec une "jupe" en laissant un petit trou de un centimètre.
5. Étendez les blancs de badigeon sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin huilé, graissez le dessus avec du jaune et cuisez à 180 degrés pendant 25 minutes.
La recette des blancs rapides et savoureux - "Sloths"
Les ingrédients
Dans la pâte:
• 400 ml de kéfir acide;
• 1/2 c. sucre, soda et sel;
• farine - jusqu'à 500 gr. (combien de pâte va prendre).
Pour le remplissage:
• 450 gr. viande mélangée, vous pouvez juste du poulet;
• deux petites gousses d'ail;
• oignon amer blanc - 2 pcs .;
• quelques plumes d'oignons verts.
Méthode de cuisson:
1. Ail, avec des oignons amers et de la viande hachée, incorporez un hachoir à viande. Ajoutez des plumes d'oignon vert finement hachées, du sel avec du poivre noir et mélangez bien.
2. Réchauffez le kéfir dans un état chaud (pas chaud!). Mettez du bicarbonate de soude avec du sucre cristallisé et du sel. Remuer et laisser reposer pendant trois minutes.
3. Versez la farine dans un verre au maximum et mélangez soigneusement au fouet en fouettant légèrement jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, ajoutez à nouveau de la farine et mélangez bien. Ajoutez la farine jusqu'à ce que la pâte, par consistance, ressemble à la crème sure fraîche faite maison.
4. Versez l'huile raffinée maigre dans la casserole avec une couche de l'ordre du centimètre et faites bien chauffer. Vérifiez le chauffage en laissant tomber un peu de pâte dans l'huile. Si elle "s'empare" rapidement et ne se propage pas, vous pouvez commencer à faire frire les blancs.
5. Avec un dessert ou une cuillère à soupe, plongez la pâte dans le beurre, dès qu'elle commence à faire légèrement bouillonner, mettez la viande émincée et versez rapidement une autre cuillère de pâte par-dessus. Il devrait y avoir de petits "trous" sur les bords. Lorsque le fond prend une couleur dorée douce, retournez le blanchâtre et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit brun clair.
Blancs savoureux de la pâte sans levure sur du lait cuit au four fermenté de porc
Les ingrédients
Pour le test:
• un verre de lait mi-gras;
• lait cuit fermenté - 200 ml;
• trois œufs de poule crus;
• 75 ml d’huile raffinée maigre;
• une cuillère à café de sel et de bicarbonate de soude;
• 700 gr. cuisson de la farine blanche, premium
Pour le remplissage:
• 700 gr. porc maigre;
• trois gros oignons, amers;
• Salez et poivrez à votre goût.
Méthode de cuisson:
1. Tourner le porc avec l'oignon deux fois dans un grand gril dans un hachoir à viande. Assaisonner la viande hachée avec du poivre moulu, saler et pétrir délicatement, puis laisser au froid pendant une demi-heure ou une heure.
2. Diluer le lait cuit au four fermenté avec le lait, ajouter les œufs battus, le sel, le soda et bien agiter au fouet. Le lait et le lait cuit au four fermenté doivent être chauds.
3. Ajoutez environ cinq tasses de farine, versez le beurre et commencez à pétrir la pâte en versant progressivement le reste de la farine.
4. Transférer la pâte collante finie dans un sac de nourriture, saupoudrer l'intérieur de farine et mettre au froid pendant dix minutes.
5. Divisez la pâte refroidie en morceaux égaux, étalez-la et posez dessus la garniture, fixez les bords, formez des ébauches de la forme souhaitée et veillez à laisser un petit trou au centre.
6. Faites frire les blancs dans de l'huile végétale chauffée en déposant un «trou» sous le couvercle. D'abord quatre minutes d'un côté, puis deux ou trois minutes de l'autre.
La recette des blancs délicieux sur la pâte à la crème
Les ingrédients
Dans la pâte:
• 700 gr. farine blanche;
• rouille raffinée. huile - 100 ml;
• deux c. cuillères de levure "instantanée";
• sucre - 50 grammes;
• un tiers de cuillère à café de sel évaporé.
Pour le remplissage:
• viande préparée mélangée - 600 grammes;
• oignons amers - 4 têtes;
• plusieurs branches d'aneth frais;
• poivrons aromatiques (mélange) et sel au goût.
Méthode de cuisson:
1. Dans une eau bouillie légèrement chaude (300 ml), diluez la levure, dissolvez le sucre dans le mélange et laissez-le reposer pendant quelques instants.
2. Dans un bol à mélanger, frottez soigneusement six cuillères à soupe de farine avec du beurre. Versez 300 ml d’eau bouillante et mélangez rapidement jusqu’à formation d’une masse aérée et uniforme.
3. Ajouter la levure préalablement diluée, le sel et, après avoir versé la farine tamisée, pétrir l'élastique, bien derrière la vaisselle et les mains, la pâte. Lors du pétrissage, lorsque vous commencez à pétrir avec les mains, versez systématiquement un peu d'huile sur vos paumes.
4. Couvrir la pâte avec une serviette et la laisser chauffer pendant la préparation de la garniture.
5. Broyez les oignons amers avec un hachoir à viande. Mélangez-le avec de la viande hachée et de l'aneth haché, versez de l'eau bouillie pour que la viande hachée ne soit pas trop dense, poivrez, ajoutez un peu de sel et mélangez bien.
6. Préparez des blancs pour les blancs avec la pâte appropriée et la viande hachée, puis faites-les griller dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Blancs délicieux cuits au four - astuces et conseils
• Pour faire frire les blancs, il est préférable de prendre des casseroles à parois épaisses et de verser de la graisse de sorte que les blancs y soient presque à moitié plongés.
• Ne placez pas les pièces bien serrées dans la casserole, sinon la viande hachée ne sera pas frite et les blancs ne se lèveront pas bien.
• Pour bien frire les écureuils lors de la friture, ajoutez-les légèrement lors du transfert en graisse.
• Pour que la garniture des blancs cuits soit juteuse, versez l'eau bouillie ou le bouillon dans les trous d'une cuillère à pâtisserie pendant la cuisson.
