Nous vivons à une époque où les matériaux naturels deviennent de moins en moins. Malheureusement, cela s'applique également à la nourriture.
La production industrielle est tellement friande d'une variété d'additifs, de colorants et de substituts, qu'il ne fait pas de mal d'apprendre à préparer certains aliments préférés à la maison, par exemple le docteur saucisson. À première vue, cela semblera trop compliqué. Mais ici aidera les appareils de cuisine modernes. Il est assez puissant et équipé de nombreux dispositifs qui simplifieront et accéléreront le processus. Par conséquent, la cuisson à la maison du doctorat de saucisses en temps et en complexité ne diffère pas du travail sur les autres plats de la cuisine maison.
Un tel produit ne contient que de la viande de haute qualité, pas ses déchets.
Il n’ya pas d’exhausteurs de goût, d’impuretés, de colorants dans la maison du doctorat. Il justifie son nom, car il est parfaitement absorbé par le corps et lui fournit les protéines nécessaires et se remplit d'énergie.
Saucisse du docteur - Principes généraux de la cuisine
La cuisine du boudin fait maison commence par une sélection de viandes. Il doit être absolument frais ou réfrigéré.
La meilleure viande est jeune. Par conséquent, ne choisissez pas des pièces de couleur trop sombre. C'est probablement la viande d'un vieil animal. Mais une teinte trop claire devrait protéger de l’achat, car elle peut être le résultat de l’utilisation de médicaments hormonaux.
La composition de la maison de doctorat saucisse comprend porc et boeuf.
Le porc choisit gras. Un oshek et un subtrivok s'approcheront.
La teneur en graisse du porc devrait être d'environ 40%. Si la viande est achetée au magasin, cet indicateur est inscrit sur l'étiquette.
Le boeuf est sélectionné sans graisse. Ce doit être de la pulpe.
Immédiatement avant la cuisson des saucisses, la viande doit être refroidie. Ensuite, il est plus facile de couper et de passer à travers un hachoir à viande. La viande ne devrait pas être simplement réfrigérée, mais légèrement gelée. Sa température optimale est de 0 à -2 degrés.
Cardamome, noix de muscade, sel et sucre sont ajoutés à la saucisse maison. En règle générale, il est composé à 99% de viande et à 1% d'épices. Les saucisses constitutives obligatoires doivent être du lait (frais ou séché) et des œufs. Mais puisque le produit est fait maison, alors avec des épices et d'autres ingrédients peut être fantasmé. Le principal est que cette viande de haute qualité et plus.
En plus de la nourriture, vous aurez besoin de:
hachoir à viande;
mélangeur;
couteau tranchant;
des plats de grand volume, par exemple cinq litres;
ficelle de coton;
boyau à saucisse.
Le processus de fabrication d’une saucisse faite au doctorat fait maison se compose de plusieurs étapes.
1. Cuisson de la viande hachée. La viande doit être hachée deux ou trois fois dans un hachoir à viande, en choisissant une grille avec les plus petits trous.
2. La formation du mélange de viande. Toutes les épices, œufs, lait ou glace sont ajoutés à la viande hachée. Tout est traité par un mélangeur pour obtenir une masse pâteuse. Ensuite, il reste au réfrigérateur pendant une heure.
3. Préparation des boyaux à la saucisse. Deux types d’entre eux sont le plus souvent utilisés:
- artificiel: collagène, coque protéique. Il est vendu sous forme de manchons d’une longueur de 15 m, il est nécessaire d’enlever la quantité requise (30-35 cm), de le couper et de le tremper dans de l’eau tiède salée (une cuillère à soupe de sel par litre d’eau). Tenez pendant quelques minutes et rincez. Mettez la buse pour farcir les saucisses.
- naturel - peau de porc. Ils doivent être très bien lavés à la saumure et séchés avant d'être emballés.
Le bout de la coquille doit être fermement attaché avec une ficelle de coton, en partant du bord de deux centimètres.
Dans certaines recettes, la coquille peut être:
Paquet pour rôtir;
Papier de cuisson et de nourriture;
Aluminium et sacs en plastique.
4. Farce à la saucisse. Les boyaux de saucisses sont soigneusement remplis et fixés avec de la ficelle de l'autre côté. Le pain résultant peut être attaché à deux endroits supplémentaires.
5. Cuisiner maison de doctorat saucisse. Ce processus se déroule dans une casserole dont le diamètre doit être supérieur à la longueur de la saucisse. L'eau chauffe jusqu'à 70-75 degrés. Faire bouillir la saucisse dans de l'eau plus chaude est impossible, car la protéine de viande est pliée à 45-50 degrés, puis le processus de pasteurisation du produit. La chose la plus importante dans la technologie est l’état des protéines. S'il surchauffe, le produit échouera.
La durée de cuisson est d'environ une heure.
6. Pain de saucisse de refroidissement. Le pain de saucisse chaud tombe dans l'eau froide pendant quelques secondes. Il est ensuite refroidi à la température ambiante et envoyé au réfrigérateur pendant au moins six heures.
Vous pouvez faire des sandwichs à partir de saucisses faites maison, les faire frire, les ajouter aux salades.
1. Maison du médecin de la saucisse originale
Le produit préparé est doux et délicat au goût. Une viande de qualité fournit l'utilité et la satiété d'un sandwich à la saucisse.
Ingrédients:
• 0,700 kg de viande de porc gras.
• 0,250 kg de pulpe de boeuf.
• un œuf.
• 0,200 l de lait froid.
• Une cuillère à café de sucre.
• 20 grammes de sel de cuisine.
• ½ cuillère à café de cardamome moulue.
• Trois art. Verser le jus de betterave.
Méthode de préparation:
Transformez la viande en tranches en viande hachée. Mettez-le dans un mixeur. Versez le sucre, le sel et la cardamome. Verser presque un verre de lait froid et conduire un œuf.
Allumez le mélangeur et mettez le mélange en émulsion. Cela prend environ trois à quatre minutes.
Pour la couleur, ajoutez le jus de betterave.
Émulsionner la peau de porc. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une buse spéciale dans un hachoir à viande.
Attachez le produit semi-fini préparé avec une ficelle et attachez-le des deux côtés.
Cuire dans de l'eau chauffée à 70 degrés pendant environ une heure.
2. La maison du docteur en saucisse pour les sandwichs
Un sandwich savoureux et délicieux est fabriqué à partir de saucisses. Il suffit d’en mettre un petit morceau sur du pain frais et d’y déposer les rondelles de tomate et de concombre.
Ingrédients:
• 700 grammes de cou de porc.
• 250 grammes de boeuf.
Œuf.
• Une cuillère à café de sucre.
• 20 grammes de cuisine au sel.
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade.
• pincée de coriandre.
• Quatre glaçons.
Méthode de préparation:
Les morceaux de viande ont sauté trois fois dans un hachoir à viande. Nous salons, nous versons du sucre et nous roulons dans des œufs. Nous nous frottons à la noix de muscade. Ajouter la glace, saupoudrer de coriandre. Remuer jusqu'à ce que la glace se dissolve. Réservez pendant une heure.
Transformez la farce en une masse pâteuse à l'aide d'un mélangeur.
Nous nous étendons sur le parchemin et formons une saucisse. Nous pressons le papier contre le rembourrage pour éliminer l'excès d'air. Il est possible de frapper la récolte de saucisses sur la table. Enroulez et tordez les bords du papier.
Enveloppez le blanc de saucisse avec un film alimentaire cinq ou six fois pour empêcher l’eau de pénétrer à l’intérieur. Nous avons attaché avec de la ficelle. Cuire une heure dans l'eau à 70 degrés.
Laisser refroidir complètement la saucisse dans un endroit froid.
3. Saucisse maison argentine
La recette contient du salpêtre, en préservant la couleur rose du saucisson. Mais grâce à la viande de qualité supérieure, aux épices parfumées et aux assaisonnements, le produit fini est parfumé et savoureux.
Ingrédients:
• 1100 grammes de porc gras.
• 400 grammes de pulpe de boeuf.
Œuf.
• Une cuillère à café de sucre.
• 30 grammes de cuisine au sel.
• 0,5 cuillère à café de cardamome.
• Trois gousses d’ail.
• 4 grammes de nitrate chilien.
• Deux art. cuillerée de lait en poudre et assaisonnements pour saucisses.
• Deux cuillères à café de poivre noir.
• Sept glaçons.
Méthode de préparation:
Hachez la viande deux fois et coupez-la en petits morceaux. Porter à l'état pâteux dans un mélangeur.
Saler, ajouter le sucre, le salpêtre, l'ail haché et l'œuf. Saupoudrer d'assaisonnement pour les saucisses et le poivre noir.
Garnir de noix de muscade râpée.
Mettez les morceaux de viande hachée de la glace.
Ajouter le lait en poudre. Bien mélanger le tout jusqu'à ce que la glace ait fondu et le hachis se transformera en une pâte.
Mettez la masse obtenue au réfrigérateur pendant une heure.
Préparez un boyau de collagène pour les saucisses et remplissez-le de pâte à la viande. Cravate avec ficelle des deux côtés.
Percez la billette de saucisses finie avec une aiguille à plusieurs endroits pour libérer les bulles d’air.
Cuire de la manière habituelle dans de l'eau chaude.
La saucisse devrait refroidir puis se coucher au réfrigérateur pendant huit heures.
4. Saucisse maison à la crème
La crème donne à la saucisse une saveur aérée et délicate. Au lieu des épices habituelles, du poivre était ajouté au produit, ce qui le rendait modérément épicé.
Ingrédients:
• 350 grammes de porc gras.
• 150 grammes de pulpe de boeuf.
• deux œufs.
• Ciboulette.
• 200 ml de crème.
• 30 ml de jus de betterave.
• Deux pincées de mélange de poivre et de sel.
Méthode de préparation:
Moudre dans un mixeur des morceaux de porc et de bœuf. Ajoutez la protéine de deux œufs et continuez à battre.
Verser la crème et presser l'ail. Ajoutez le jus des betteraves. Poivre et sel Battez encore deux minutes.
Nous déposons la pâte de viande finie sur la feuille d'aluminium pliée en deux et l'enroulons. Sur les côtés, nous tordons et coupons l'excédent. En apparence, la préparation de saucisses est comme un gros bonbon.
Nous l'attachons avec de la ficelle à deux endroits et le plaçons d'abord dans un sac en plastique, puis dans le second. Nous pressons pour libérer l'air et envoyer ébullition.
Refroidissez la saucisse finie et envoyez-la au réfrigérateur pendant six heures.
5. Maison doctorale de saucisse en écossais
Le whisky présent dans la saucisse n’affectait pas sa résistance, mais préservait seulement la couleur rose délicate de la viande.
Ingrédients:
0,200 kg de bœuf de première qualité.
0,500 kg de porc faible en gras.
0,200 kg de graisse de porc.
0,150 kg d'eau glacée.
Art. une cuillerée de sel de mer.
Une heure de cuillère de sucre en sucre.
Deux pincées de poivre noir.
30 grammes de whisky.
Méthode de préparation:
Le hachis est préparé séparément de chaque type de viande. Nous le plaçons dans différents vaisseaux.
Mettre le boeuf dans un mixeur, ajouter la moitié de l'eau, saler et transformer en suspension.
Ensuite, mettez tout le porc et le gras et maigre. Ajouter le sucre, le poivre, la glace et le reste de l'eau. Nous versons du whisky. Battre jusqu'à l'obtention d'une pâte pâteuse et homogène.
Ensuite, le tout selon la technologie: nous bourrons le boyau à saucisses, nous le lions avec une ficelle et cuisons jusqu’à ce que vous soyez prêt.
Cool et peut cuisiner des sandwichs.
Saucisse à la maison du médecin - Trucs et astuces
- Jus de betterave en train de cuire la ternissure, peu importe combien vous ajoutez. Par conséquent, pour rendre la saucisse rose, vous pouvez verser deux cuillères à soupe de vodka ou de cognac de haute qualité dans le hachis.
- La coque ne doit pas être emballée de manière à ne pas éclater pendant la cuisson.
- La température de la viande dans le processus de cuisson ne doit pas dépasser 12 degrés. Pour assurer cette température, des glaçons ou du lait froid sont ajoutés.
- La qualité de la viande hachée dépend du goût du produit fini. Plus elle est douce, plus lisse et plus lisse, la saucisse sera plus savoureuse, plus juteuse et plus douce.
- Afin de ne pas surchauffer l'eau pour faire bouillir la saucisse, vous devez suivre: quand il est chauffé à 70-75 degrés, les premières bulles commencent à s'élever du fond de la casserole.
- Cela peut être fait différemment: faites bouillir de l'eau et éteignez le poêle. Après une minute, chargez la billette de saucisses et attendez une demi-minute. Ensuite, démarrez le poêle et réglez le feu minimum.
- Les saucisses faites maison doivent être conservées à une température inférieure à huit degrés et inférieure à deux jours.
- Plus le pain à la saucisse est épais, plus il cuit longtemps. Par conséquent, son diamètre optimal est de 40 à 42 cm.
- La différence entre une saucisse maison et une saucisse de magasin est qu’elle ne contient que de la viande naturelle et 0% d’additifs chimiques.
