La farine de leur blé n’a pas toujours préséance sur les céréales et, grâce à ce fait historique, les habitants de l’Australie et de l’Europe ont pu se familiariser avec les biscuits à la farine d’avoine et évaluer non seulement son goût, mais également les propriétés bénéfiques de la confiserie.
Le sujet des biscuits à l'avoine a fait l'objet de nombreux travaux scientifiques non seulement dans le sens du développement de l'industrie alimentaire et de la production de confiseries, mais également du point de vue de la médecine, en particulier de la diététique et des aliments pour bébés.
Mais nous ne nous attarderons pas sur des travaux scientifiques. Faisons seulement attention aux propriétés les plus précieuses du gruau, un bon argument pour ceux qui ne considèrent toujours pas la cuisson des biscuits au gruau comme une tradition familiale utile.
La composition biochimique de l'avoine est la plus proche de la structure biochimique du tissu musculaire humain.
La teneur en amidon, source d'hydrates de carbone et de nombreux problèmes liés à l'obésité, dans la farine d'avoine est trois fois moins élevée que dans le blé.
La farine d'avoine contient des fibres solubles et insolubles - des fibres alimentaires. Les fibres insolubles servent de nettoyant, pénétrant dans le système digestif, éliminant tout ce qui est nuisible et inutile. À leur tour, les fibres solubles d'avoine réduisent le taux de sucre dans le sang et, par conséquent, réduisent les besoins de l'organisme en production d'insuline, indispensable au traitement du sucre.
Ceci n'est pas une liste complète des avantages des produits contenant de la farine d'avoine.
Les grains d'avoine contiennent de la sérotonine - l'hormone du bonheur. La farine d'avoine est la source la plus riche de toutes les vitamines, un ensemble complet d'acides aminés essentiels, d'enzymes, de minéraux précieux, parmi lesquels il y a du silicium, grâce à laquelle des processus métaboliques se produisent dans le corps.
Fait intéressant: le mot "gelée" est apparu en Russie précisément grâce à l'avoine, brassée avec de l'eau. Dans ce cas, un goût acide a été obtenu. La cuisine russe ancienne a vu le jour précisément à partir de céréales préparées avec de l’eau ou du lait.
Comme indiqué dans certaines sources, le gruau pour la cuisson a commencé à être utilisé au XIVe siècle, et en Écosse, des biscuits au gruau sont apparus au début du XVIIe siècle.
Biscuits à l'avoine à la maison - les principes technologiques de base
Les premiers biscuits à l'avoine ont été fabriqués à partir d'avoine râpée mélangée à de l'eau sur la braise chaude du four. Par la suite, toutes les technologies de fabrication de biscuits à l'avoine ont été développées et brevetées.
Dans l’espace post-soviétique, les biscuits fabriqués selon la recette GOST sont très populaires. Ils contiennent 2/3 de farine de blé, un tiers de farine d’avoine, des raisins secs moulus, de la cannelle, de la mélasse, de la vanille, de la graisse et du sel. Cette recette est toujours la plus populaire et la préférée de nombreuses femmes au foyer.
Néanmoins, le développement de la technologie de ce type de confiserie se développe activement. Même dans les conditions de production, de nombreuses recettes de biscuits à l'avoine avec l'ajout de différents ingrédients ont été développées, ce qui élargit considérablement la gamme de produits sur les rayons des rayons des magasins de confiserie du supermarché. Mais les ingénieurs en procédés alimentaires ne suivront jamais le nombre de recettes inventées à la maison.
Un avantage important des pâtissiers à domicile réside dans plusieurs facteurs à la fois: à la maison, il n’est pas nécessaire de coordonner une nouvelle recette dans de nombreux cas; faire cuire un kilo de biscuits à l'avoine; le rééquipement de la ligne de convoyage n’est pas nécessaire, il faut négocier avec les fournisseurs pour l’achat de nouvelles matières premières, etc.
À la maison, tout est fait beaucoup plus rapidement et facilement: une idée est apparue - nous commençons à la mettre en œuvre. Il existe de nombreuses idées pour la cuisson de biscuits à l'avoine à la maison, et ils continuent d'apparaître.
Des biscuits utiles devraient certainement être présents dans le régime familial, et pour que cette gâterie ne soit pas ennuyeuse, ennuyeuse et monotone, essayez de la cuisiner de différentes manières.
Recette 1. Biscuits à l'avoine à la maison: technologie basée sur GOST
Cette recette fournit des mesures de poids précises et une description détaillée de la technologie de cuisson pour 1 kg de biscuits à l'avoine. Bien entendu, cette composition peut être modifiée selon les préférences, mais il convient de rappeler que c’est précisément ce rapport entre la farine grasse, le blé et l’avoine qui donne à la boulangerie finie une texture friable et délicate. Une diminution de la quantité de farine de blé conduira à une fragilité excessive des produits et une augmentation les rendra trop durs et trop denses. Vous devez également faire attention à l'ajout de sucre et de graisse.
Ingrédients
Sucre 0,370 g
Margarine 0,135 g
Cannelle 1 g
Raisins secs 45 g
Gruau d'avoine 0,125 g
Soude 2 g
Sel 4 g
Farine de blé (prime) 0,295 g
Vanille 1 g
Cuisson:
Broyer le sucre en poudre, broyer les raisins secs lavés et échantillonnés dans un hachoir à viande, faire fondre la margarine. Combinez les ingrédients préparés dans un plat en y ajoutant la cannelle et la vanille. Frotter jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Combinez tous les ingrédients secs dans une masse commune et ajoutez progressivement au mélange préparé en malaxant la pâte. Allumer le four préchauffez-le à 180ºϹ. Recouvrez la plaque de cuisson de parchemin pré-graissé avec de l'huile de cuisson.
Abaisser la pâte préparée et découper des biscuits ronds d'un diamètre de 5-6 cm en plaçant les produits semi-finis préparés sur une plaque à pâtisserie en laissant une distance de 1 cm entre les produits et cuire jusqu'à cuisson complète.
Transférer les produits de boulangerie dans un plat ou une boîte après refroidissement complet.
Recette 2. Biscuits à l'avoine faits maison avec des copeaux d'amandes
Ingrédients
Miel 180 g
Crème sure, grasse
Raisins
Farine (premium), blé 150 g
Gruau d'avoine 75 g
Raisins secs 30 g
Flocons d'amandes 50 g
Soude 1 g
Vanille 3 g
Essence d'Amande 1 ml
Sel 2 g
Cuisson:
Combinez les ingrédients secs en préparant le mélange de farine avec de la chapelure aux amandes grossières. Écraser les raisins secs avec du miel et de la crème sure en ajoutant quelques gouttes d'essence d'amande ou de liqueur Amaretto. Combinez les deux masses et pétrissez une pâte homogène.
La formation de biscuits et de produits de cuisson semi-finis à partir de la pâte est décrite ci-dessus.
Recette 3. Biscuits à l'avoine à la maison "Tender"
Ingrédients
Cannelle 2 g
Gruau 100 g
2 oeufs
Bananes 250 g
Beurre, 150 g
Pomme 100 g
Farine de blé (prime) 200 g
Levure en poudre 10 g
Cerneaux (noix) 120 g
Sucre 240 g
Ordre de préparation:
Préchauffez le four à 180 °. Broyer les pommes préparées avec une râpe. écraser les bananes avec une fourchette et mélanger avec les pommes. Ajouter le beurre, après l'avoir broyé avec du sucre, et les œufs battus dans la mousse. Dans la partie liquide de la pâte, ajoutez les ingrédients secs mélangés et les noyaux concassés de noix rôties.
Placez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'un sac à pâtisserie muni d'un bec à biscuits. Cuire Décorez les biscuits finis, si vous le souhaitez, avec du sucre en poudre.
Recette 4. Biscuits à l'avoine à la maison "Santé"
Ingrédients
Purée de potiron 300 g
Miel 130 g
Zeste d'orange (frais) 30 g
Hercules 450 g
Huile d'arachide 200 ml
Raisins secs 100 g
Cacahuètes Grillées 150 g
Miel non sucré 100 g
Graine de lin 250 g
Vanille 2 g
Sel 3 g
Levure en poudre 20 g
Ordre de préparation:
Moudre les flocons et les graines de lin avec un mixeur ou un moulin à café. Ajouter le sel, la vanille, le zeste, les raisins secs hachés et la levure chimique à la farine obtenue. Mélanger la purée de citrouille avec le miel et le beurre de cacahuète. Combinez les deux mélanges préparés, mélangez et laissez reposer pendant environ une heure. Abaisser les saucisses à partir de la pâte préparée, les couper avec une roue et former des biscuits. Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé et cuire au four.
Recette 5. Biscuits à l'avoine à la maison "européenne"
Composition du produit:
Raisins secs 50 g
Eau 200 ml
Sucre 350 g
Cannelle 4 g
Beurre, 160 g
Farine:
Gruau d'avoine 130 g
Blé 325 g
Gruau 100 g
Sel 3 g
Soude 5 g
Cuisson:
Dans le bol de la moissonneuse-batteuse, versez le beurre ramolli, le sucre, les raisins secs hachés, la vanille et la cannelle. Ajouter la farine d'avoine, la moitié de la quantité d'eau requise, chauffée à 90 ° C et combinée avec du sel et du soda. Allumez la moissonneuse en mettant les buses de pétrissage de la pâte, et pétrissez la masse pendant cinq minutes tout en continuant à ajouter de l'eau et de la farine de blé. À la fin du pétrissage de la pâte, ajoutez des flocons et, en éteignant la moissonneuse-batteuse, transférez la pâte sur une surface huilée. Pétrir la pâte de sorte que les flocons ajoutés soient répartis uniformément. Couvrir la pâte avec un film et après une demi-heure, procéder à la formation de biscuits. Placez les articles sur le plat préparé et faites cuire au four à 180º 180.
Lors du mélange de la pâte, il est important qu'elle reste chaude au toucher (25-30 ° C), ce qui est garanti par l'ajout d'eau chaude par petites portions.
Recette 6. Biscuits à l'avoine à la maison avec du cacao
Composition du produit:
Gruau 200 g
Farine de blé (prime) 400 g
Sirop inversé 150 g
Cacao (premium) 50 g
Vanille 4 g
Rhum 50 ml
Crème (33%) 250-300 ml
Sel 3 g
Poudre d'ammonium 5 g
Chocolat Fondu 150 g
Ordre de préparation:
Chauffer la crème à 50-60ºϹ. Combinez séparément les composants secs et humides de la pâte, puis commencez à introduire un mélange de farine, de cacao, de sel et de levure chimique dans la masse liquide. Incorporer la pâte à une consistance uniforme et laisser infuser pour que la farine absorbe l'humidité. Si nécessaire, amenez la masse à l'état plastique en ajoutant de la crème chaude. Former des biscuits et cuire comme décrit dans les recettes précédentes.
Verser les biscuits finis refroidis avec du chocolat fondu.
Recette 7. Biscuits à l'avoine à la maison "Air"
Liste de produits:
Crème fouettée 300 g
Gruau 200 g
Vanille 4 g
Ghee 50 g
Sucre en poudre 170 g
Farine, noix 100 g
Écureuils 2 pcs.
Pépites de chocolat 100 g
Glaçure protéique (pour la décoration)
Cuisson:
À partir des noyaux de noix de cajou, préparez la farine, puis séchez-les dans une poêle à frire sèche et coupez-les en morceaux.
Combinez la farine de noix avec la farine d'avoine, la vanille et la poudre. Battez les protéines jusqu'à formation d'une masse protéique stable et combinez-les avec de la crème fouettée. Doucement, en ajoutant le mélange sec en petites parties, mélangez le mélange de protéines et de crème à la farine de noix et aux céréales. Traitez soigneusement les moules à biscuits avec du beurre fondu et de la farine. Mettez la pâte à air préparée dans les moules en les remplissant de de volume et laissez cuire au four environ une demi-heure à 140 Ϲ, puis encore 15 minutes à 120 Ϲ. Éteignez le four, ouvrez la porte et laissez les biscuits refroidir complètement. Lorsque les biscuits sont refroidis, retirez-les des moules, graissez la surface avec un glaçage aux protéines et saupoudrez de pépites de chocolat.
Biscuits à l'avoine à la maison - trucs et astuces utiles
Il est facile de faire un dessert délicieux à partir de biscuits à l'avoine, par exemple, en combinant deux biscuits avec une masse de pâte sucrée, la crème de noisettes, la confiture. Les biscuits se transformeront en un gâteau de brousse et décoreront même une table de fête.
La farine d'avoine est utile pour faire des crêpes, des beignets.
Lors du pétrissage de la pâte à biscuits à l'avoine, il est important que tous les ingrédients soient à la même température, à moins que la recette spécifie séparément les méthodes de traitement thermique: chauffage ou refroidissement.
Le beurre et les œufs ajoutés à la pâte à biscuits doivent être à la même température.
Lorsque vous ajoutez des œufs à la pâte, pré-battez-les dans une mousse afin que les protéines et les jaunes se combinent de manière uniforme avec la masse. En outre, les œufs battus augmentent en volume et couvrent une grande partie de la masse sèche, ce qui procure une humidité uniforme à la farine et aux autres ingrédients secs.
