Les sablés sont légers et aérés.
La pâte sablée n’est pas fade depuis longtemps, elle est bien saturée de crèmes et de confitures.
Si la question financière est au premier plan, alors les gâteaux de sable sont au-delà de la concurrence.
Et le temps pour la préparation des biscuits, mais aussi un gâteau complet prendra un peu.
Il existe autant de variétés de tartes farcies à la confiture ou à la confiture que de variétés de ces bonbons.
Des arômes tels que la cannelle ou le zeste augmentent encore la variété des arômes.
Tarte brisée - principes généraux de préparation
• La pâte brisée est la base de la tarte. Pour préparer une telle pâte, un ensemble minimal de produits est requis: la margarine, qui est remplacée par du beurre, du sucre cristallisé, de la farine et des œufs.
• Vous pouvez pétrir la pâte de trois façons: hachez-la avec un couteau, battez avec un mélangeur ou moulez avec les mains.
• Pour que la pâte sablée soit «correcte» - friable et légèrement stratifiée, deux règles de base doivent être observées:
1. Ne pas pétrir pendant longtemps;
2. Après avoir mélangé, garder au froid.
• Pour le remplissage, vous pouvez prendre de la confiture de toutes les baies. La confiture épaisse est la meilleure. Le gâteau aura le goût le plus intense si vous prenez des confitures non cuites. Par exemple, le cassis tordu avec du sucre, des framboises ou des fraises, saupoudré de sucre.
• Vous pouvez ajouter du fromage cottage, des pommes, des noix, de la crème spécialement préparée ou une garniture à la garniture d'un sablé à la confiture.
Tarte pâtissière à la crème de citron
Ingrédients
• 300 gr. la farine;
• 230 gr. sucre en poudre;
• confiture de pomme;
• beurre crémeux non salé - 180 gr .;
• 8 gr. cultivateur;
• un gros citron.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol à pétrir la pâte - large et large, transférez la farine avec du sucre en poudre (100 g.) Et un cultivateur. Ajoutez le beurre en tranches (150 gr.) Et broyez-le rapidement avec vos mains pour obtenir la consistance de petites miettes.
2. Verser un oeuf fourré et pétrir la pâte. Tout doit être fait très rapidement pour que l'huile n'ait pas le temps de fondre. Le résultat est une pâte très douce et flexible.
3. Transférez la pâte dans un sac de nourriture et retirez-la pendant 40 minutes. dans le frigo (pas le congélateur).
4. Pendant que la pâte vieillit, préparez une crème au citron. Trempez le citron pendant deux minutes dans de l'eau chaude ou simplement sur de l'eau bouillante. Couper en deux et presser le jus. Strain. Pour plus de commodité, utilisez une passoire.
5. Dans une petite casserole, mélangez le jus de citron avec le beurre fondu au bain-marie (30 g). Ajoutez le reste de la poudre et deux œufs crus.
6. Mettez la casserole sur feu moyen, de préférence dans un bain-marie. En mélangeant constamment, faites cuire la crème pendant 5 minutes. Il devrait s'épaissir un peu.
7. Dans un plat allant au four, étalez une feuille de papier sulfurisé. Disposez les deux tiers (la moitié) de la pâte et répartissez-la uniformément sur toute la forme en formant des côtés bas le long des bords.
8. Lubrifiez la pâte avec une fine couche de confiture de pomme et mettez la crème cuite dessus.
9. Abaisser le reste de la pâte et la couper en lanières avec un couteau à poils bouclés. Remplissez les bandes sur la crème dans une grille.
10. Cuire au four pendant une demi-heure, en maintenant le régime de 180 degrés.
Shortcake râpé avec de la confiture
Ingrédients
• farine - trois verres;
• margarine crémeuse - 200 gr .;
• un petit sac de vanilline;
• un verre de sucre;
• une cuillère à café de ripper;
• deux œufs;
• 200 gr. toute la confiture épaisse.
Méthode de cuisson:
1. Faites fondre la margarine en la chauffant au bain-marie. Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet et verser dans un sucrier.
2. Ajouter la vanille, deux œufs et bien battre.
3. Dans la masse résultante, introduisez progressivement la farine tamisée mélangée au cultivateur et pétrissez la pâte.
4. Divisez le volume résultant en deux parties de tailles différentes. Retirez la plus petite partie avec une serviette en lin pendant 20 minutes. dans le réfrigérateur et un grand dans le congélateur.
5. Mettez le four en mode de préchauffage à 200 degrés.
6. Saupoudrer un peu de la farine et déposer une pâte légèrement roulée dans un bol. Aplatir de manière à obtenir une couche de 0,3-0,5 cm.
7. Placez la confiture sur le dessus et lissez-la délicatement avec une cuillère.
8. Pour la confiture dans une râpe grossière, frottez un morceau de pâte congelé.
9. Mettez le gâteau au four pendant 20 minutes.
Tarte à la confiture de pâte brisée
Ingrédients
• trois verres pleins de farine de blé ordinaire;
• margarine végétale - 250 gr .;
• une cuillère à café de soda;
• 150 gr. sucre granulé, blanc.
Remplissage:
• une livre de fromage cottage;
• œufs - 3 pièces;
• 100 gr. raisins secs légers, dénoyautés;
• 120 gr. sucre granulé;
• sirop de vanille - une cuillère à café;
• confiture (cassis râpé avec du sucre).
Méthode de cuisson:
1. Versez toute la farine sur la table avec une lame. Mettez du beurre froid sur le dessus, coupez-le en petits morceaux et hachez le tout avec un couteau.
2. Hachez jusqu'à ce que toute la farine soit mélangée au beurre. Le résultat est un beurre de taille moyenne et une mie de farine.
3. Ajouter le sucre, le soda aux miettes et bien mélanger. Mettez le tout dans un bol et conservez-le au froid pendant une demi-heure.
4. Frottez le fromage cottage à travers un tamis fin. Ajoutez le sucre, le sirop de vanille, les œufs et battez bien la masse de caillé avec un mélangeur.
5. Saupoudrer uniformément les miettes refroidies sur une plaque à pâtisserie sèche. Formez les côtés le long des bords, vous n’avez pas besoin de “pilonner” la formation elle-même.
6. Placez la confiture de cassis sur la chapelure. Mettez le caillé en remplissant avec une couche uniforme. Nous nous endormons de la miette restante d'en haut.
7. Placez le gâteau au four en mode 180 degrés pendant une période de 45 à 50 minutes.
Sablé aux pommes avec confiture
Ingrédients
• un œuf;
• farine - trois verres (400 g);
• 100 g de sucre;
• vanilline - un petit sac.
Pour le remplissage:
• 300 g de pommes douces;
• 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
• 5 table. cuillères de confiture noire (prune);
• beurre crémeux non salé - 30 g;
• art. l huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Moulez la farine avec du beurre râpé légèrement givré jusqu'à obtenir une chapelure fine.
2. Battez l'oeuf dans un bol séparé avec le sucre et la vanille. Verser le mélange dans la chapelure et pétrir. La pâte doit sortir non collante et ne pas être trop raide. Retirez-le en le séparant au réfrigérateur pendant une heure.
3. Pelez les pommes. Retirez le noyau et coupez le fruit en fines tranches.
4. Dans une poêle, faites chauffer l'huile végétale, mettez le beurre dedans. Quand le beurre a fondu, ajoutez les pommes. Versez le sucre granulé et la cannelle. Laisser mijoter pendant deux minutes.
5. Lubrifiez le moule avec de la margarine crémeuse, saupoudrez de farine.
6. Râpez la moitié de la pâte avec une râpe grossière et posez-y les pommes en compote. Répartir les pommes uniformément et badigeonner généreusement de confiture.
7. Prenez le reste de la pâte et râpez-la également sur une couche de pommes enrobées de confiture.
8. Cuire le gâteau en mode thermique à 180 degrés pendant une demi-heure. Coupez-le en morceaux encore chaud. Supprimer du formulaire sous une forme réfrigérée.
Tarte pâtissière fourrée à la crème sure
Ingrédients
• 250 g de farine blanche;
• blanc raffiné - 100 g;
• deux œufs de poule;
• crème douce à 72% d'huile - 150 g;
Cultivateur de boulangerie - 1 c.
• 300 g de confiture;
• 200 g de crème sure à 15%;
• amidon blanc de table - 2 c. l.
• 60 g de sucre;
• une petite pincée de vanilline.
Méthode de cuisson:
1. Poudre le sucre et le beurre jusqu'à l'obtention d'une masse blanche homogène. Ajouter la farine, mettre un cultivateur et pétrir avec les mains. Essayez de pétrir le plus vite possible. Réfrigérez la pâte en la plaçant au réfrigérateur pendant 45 minutes.
2. Mettez la crème sure dans un petit bol. Ajouter l'amidon, raffiné et l'oeuf. Ajouter la vanilline et bien battre avec un mélangeur.
3. Dans une forme ronde, avec un diamètre de 25-27 cm, étalez toute la pâte. Aplatissez-le le long du fond du réservoir et façonnez les côtés le long des bords.
4. Mettez la confiture sur une couche en une couche mince et remplissez-la du mélange à la crème sure.
5. Placez le gâteau au four à 200 degrés. Cuire au four jusqu'à cuisson.
Sablé aux cerises et confiture de meringue
Ingrédients
• deux verres de farine blanche;
• une cuillère à café de sel de table;
• margarine crémeuse - 125 gr .;
• un œuf de poule.
Pour le remplissage:
• un pot d'un demi-litre de confiture de cerises;
• écureuils - 4 pcs .;
• sucre raffiné - 150 gr .;
• vanilline;
• 70 gr. noix pelées (noisettes).
Méthode de cuisson:
1. Tamiser la farine deux fois, saler et mélanger. Sur une râpe grossière, râpez la margarine légèrement givrée en farine. Broyez tout avec vos mains dans les miettes.
2. Introduisez lentement l'œuf battu séparément, en le mélangeant constamment avec la main libre et les miettes. Pétrir la pâte et la retirer pendant 40 minutes. laisser refroidir dans le frigo.
3. Dans une forme ronde, placez une feuille de papier sulfurisé huilée. Mettez le gâteau rond roulé dessus et formez les côtés.
4. À plusieurs endroits, percez le gâteau avec une fourchette et placez-y une feuille de parchemin. Versez les pois secs sur le parchemin et mettez le moule au four. Cuire au four jusqu'à la moitié à 180 degrés pendant un quart d'heure.
5. Battez les protéines refroidies avec une petite pincée de sel fin avec un mélangeur blanc. Sans cesser de battre, la cuillère à café entre tout le sucre. Battre jusqu'à ce que de forts pics stables apparaissent.
6. Mettez les cerises de la confiture dans un bol séparé. Essayez de coller le moins de sirop possible. Ajoutez les deux tiers de la masse de protéines et mélangez lentement.
7. Au four, retirez le gâteau et placez le parchemin avec les petits pois. Lubrifiez le gâteau avec une fine couche de confiture de cerises (sirop). Mettez les noisettes hachées avec un couteau sur la confiture.
8. Sur la noix, déposez la masse de protéines mélangée à des cerises. Versez le reste des écureuils fouettés et lissez.
9. Cuire au four à 180 degrés, en obtenant une croûte dorée.
Sablé avec de la confiture de framboises et de la semoule tendre
Ingrédients
• 200 grammes de farine à cuire;
• 200 grammes de beurre;
• sucre blanc raffiné - 200 grammes;
• trois œufs;
• 100 grammes de semoule;
• deux cuillères à soupe d'alcool;
• 300 grammes de confiture de framboises;
• pétales d'amandes;
• une cuillère à soupe d'amidon.
Méthode de cuisson:
1. À l'état de chapelure, mélanger la farine avec la moitié du beurre froid raffiné et la moitié du beurre froid haché. Verser dans un oeuf battu (pas de mousse) et pétrir la pâte.
2. Rouler avec un rouleau à pâtisserie et se mettre en forme. Sur les bords, formez des côtés bas. Répartir la formation uniformément avec une fourchette et mettre au congélateur pendant 20 minutes.
3. Battez avec un mélangeur le reste de l'huile provenant de 100 g d'huile raffinée. Ajoutez deux œufs, de la liqueur et, sans cesser de battre, introduisez progressivement la semoule entière.
4. Ajouter l'amidon à la confiture de framboises et bien mélanger.
5. Retirez le moule du gel et mettez de la confiture sur le futur gâteau. Si possible, répartissez uniformément la farce de semoule sur le dessus.
6. Saupoudrer de pétales d’amandes et placer au four à 200 degrés pendant environ 45 minutes.
Tarte aux confitures de Shortcrust - Trucs et astuces
• Si la pâte est pétrie par meulage ou hachage, les œufs et le beurre doivent être froids.
• Il sera plus facile de râper la margarine congelée sur une râpe si vous abaissez constamment le bord de la margarine pour obtenir de la farine.
• Si la pâte est pressée fermement lorsqu'elle est déposée dans un moule sur le fond et les parois, elle ne fera pas de "bulles" et le gâteau deviendra lisse.
• Pour éviter la confiture pendant la cuisson, ajoutez-y de la fécule de pomme de terre.
• N'extrayez le sablé avec de la confiture de la friteuse qu'après son refroidissement complet. Sorti chaud, le gâteau peut se casser.
