Il n’ya sûrement pas une seule personne qui refuserait une portion de boulettes de viande juteuses et savoureuses.
Ce plat est aimé par les jeunes enfants et les adultes.
Et les hôtesses aiment cuisiner les côtelettes, parce que ce processus est facile, il ne prend pas beaucoup de temps et vous pouvez les servir avec n'importe quel plat d'accompagnement traditionnel.
Boulettes de viande délicieuses - principes de cuisson généraux
Pour que les boulettes de viande soient vraiment savoureuses, juteuses et tendres, vous devez suivre quelques règles simples:
• La farce doit être strictement faite maison, en aucun cas achetée. Peu importe la viande que vous préférez, l'essentiel est que vous la lavez, la coupiez et la tordiez ou la coupiez vous-même. Il est préférable que le hachis soit tordu immédiatement avant la cuisson des côtelettes. Les côtelettes sortiront de la viande hachée congelée pas si juteuse et savoureuse.
• Vous devez acheter de la viande de qualité pour la viande hachée dans des endroits éprouvés. Le troisième terme, viande avec des veines pour la cuisson de délicieuses boulettes de viande ne fonctionne pas, mettez-le de côté pour un autre plat. Les côtelettes de viande doivent être préparées avec du bon porc, du bœuf, du filet de veau ou un filet de poulet.
• Hachez la viande sur une grande grille ou coupez-la en petits cubes avec un couteau bien aiguisé. Grâce à cette méthode de broyage, les fibres de viande conservent tous les jus, ce qui donnera du goût aux côtelettes. La viande hachée fortement hachée conduit à des produits secs.
• N'oubliez pas d'ajouter du pain trempé dans de l'eau ou du lait à la viande hachée. Cela n'est pas nécessaire pour augmenter le volume de la viande hachée, mais pour que pendant la friture, les jus de viande ne s'écoulent pas, mais soient stockés dans une galette trempée dans du pain.
• Ajoutez des oignons et de l'ail juteux et aromatiques à la viande hachée. Il peut être tordu avec de la viande dans un hachoir à viande ou haché avec un mélangeur. En outre, les oignons peuvent être ajoutés à la viande hachée non seulement crue, mais aussi préalablement frite.
• Si vous n'avez que de la viande maigre, ne regrettez pas un peu de gras.
• Les épices dans les boulettes de viande - c'est un numéro spécial. Tout dépend de vos goûts, mais généralement, il suffit d'un peu de poivre noir.
• Avant de former les galettes, ne restez pas trop longtemps paresseux et pétrissez soigneusement la viande hachée. Battez-le, réfléchissez, jetez-le sur la table. Plus vous le faites long et net, plus les côtelettes seront denses et juteuses. Et ils ne s'effondreront pas pendant la friture, même si vous ne mettez pas d'œufs dans la viande, ce qui rend les côtelettes moins molles et moins tendres.
• Sculptez les côtelettes en mouillant vos mains dans l’eau. Pour qu'ils ne collent pas à vos mains, ils se révéleront beaux, de même forme.
• Il n'y a pas de recommandations spécifiques concernant la panure. Les côtelettes ne sont peut-être pas panées, mais si vous aimez le croquant, prenez de la farine, des craquelins, de la semoule - ce qui lui ressemble davantage.
• La poêle doit être propre et sèche, le beurre dans lequel vous allez mettre les délicieuses galettes de viande au chaud.
• Les côtelettes sont frites des deux côtés, d’abord à feu moyen, puis au minimum.
• N'oubliez pas de retirer les particules séparées et brûlées du plateau après chaque lot.
1. Délicieuses boulettes de boeuf
Ingrédients
• 800 grammes de filet de boeuf;
• 200 grammes de miettes de pain blanc;
• trois petits oignons;
• une cuillère à soupe de beurre;
• un verre (200 ml) d'eau;
• 50 grammes de crème sure;
• une cuillère à café de fécule de pomme de terre;
• sel, poivre moulu;
• panure: craquelins ou farine.
Méthode de cuisson:
1. Couper le filet lavé et séché en petits cubes. Si la viande est légèrement congelée, la découpe sera plus facile. Vous pouvez également tordre le bœuf dans un hachoir à viande en choisissant un grand gril.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes, mettez-le dans une casserole avec le beurre préchauffé, faites-le frire jusqu'à ce qu'il ramollisse.
3. Versez de l'eau dans un bol, émiettez le pain, pressez-le.
4. Mélangez la viande hachée tordue avec l'oignon frit, le pain pressé.
5. Ajouter le sel, l'amidon, le poivre, le sel et 100 ml d'eau.
6. Mélangez bien la viande hachée pour que tous les ingrédients soient bien répartis et que la masse soit homogène.
7. Former les côtelettes de la forme désirée avec les mains mouillées.
8. Rouler dans la chapelure, la farine ou la chapelure.
9. Mettez les galettes dans une poêle dans une huile chaude, faites-les d'abord frire d'un côté à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après avoir retourné la galette, baisser le feu, mettre au point.
2. Délicieuses côtelettes de viande "maison"
Ingrédients
• 300 grammes de boeuf;
• 300 grammes de porc;
• 120 grammes de pain blanc;
• un demi-verre de lait;
• 30 ml d'huile végétale;
• sel, poivre;
Chapelure.
Méthode de cuisson:
1. Lavez soigneusement le bœuf et le porc, coupez-les en morceaux pratiques pour les hacher dans un hachoir à viande, tournez.
2. Farcir la viande hachée avec du pain trempé dans du lait et des oignons émincés.
3. Salez et poivrez au goût, ajoutez d'autres épices si vous le souhaitez.
4. Former de petites côtelettes arrondies et les rouler dans la chapelure.
5. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à cuisson complète.
3. De délicieuses galettes de viande à la moscovite avec des légumes
Ingrédients
• une livre de porc gras;
• 300 grammes de filet de boeuf;
• deux œufs;
Oignons;
• les carottes;
• trois tranches de pain blanc;
• sel, poivre;
• de l'eau ou du lait.
Méthode de cuisson:
1. Premier passeur jusqu'à ce que les légumes pelés et hachés, carottes et oignons soient doux et appétissants.
2. Rincez la viande. Couper le boeuf en petits morceaux et tordre le porc gras dans un hachoir à viande.
3. Mélangez les deux types de viande hachée, ajoutez la miette de pain trempée dans de l'eau, sel, poivre, œufs et friture. Bien mélanger
4. Former même des côtelettes.
5. Placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée et mettez-les au four préchauffé à 180 degrés.
6. Cuire au four pendant 30 minutes, sans oublier de jeter un coup d'œil et, si nécessaire, de retourner les galettes d'un côté à l'autre.
4. Côtelettes de porc avec du riz à la tomate
Ingrédients
• une livre de porc;
• une tranche de pain blanc;
• deux oignons;
• une cuillère à soupe de sauce tomate;
• un demi-verre de riz;
• 25-30 grammes de beurre;
• chapelure pour la panure;
• sel, épices;
• huile de cuisine.
Méthode de cuisson:
1. Faites passer la viande deux fois dans un hachoir à viande. La première fois, coupez en gros morceaux, la deuxième fois - ajoutez une tranche de pain et des oignons épluchés.
2. Rincez et faites bouillir le riz à moitié cuit dans de l’eau légèrement salée.
3. Mettez du riz, de la sauce tomate, du sel et des épices au goût.
4. Bien mélanger la masse et mouler les côtelettes.
5. Faites fondre le beurre dans une poêle à frire, mettez-y les galettes formées en essayant de les séparer les unes des autres et de ne pas les toucher.
6. Faites frire d'abord d'un côté jusqu'à ce que ce soit brun doré, puis retournez et faites frire de l'autre côté.
7. Côtelettes prêtes, avant de servir, étendre pendant quelques minutes sur une serviette en papier.
5. Délicieuses côtelettes de veau aux champignons
Ingrédients
• 700 grammes de filet de veau;
• 200 grammes de champignons frais;
• cinq œufs;
• 100 ml d'eau;
• 150 grammes de beurre de crème douce;
• sel, poivre, farine.
Méthode de cuisson:
1. Rincez la viande et coupez-la en petits cubes, mélangez la viande hachée avec du sel et du poivre. Former des côtelettes, les rouler dans la farine.
2. Rincez les champignons, coupez-les en petites tranches et faites-les revenir 50 g d'huile jusqu'à ce que le liquide et le blush pâle s'évaporent.
3. Dans un petit bol, battez les œufs avec du sel et de l'eau. Cuire cinq galettes d'omelette dans une poêle anti-adhésive.
4. Dans une autre casserole, chauffez l'huile, étalez les galettes, faites-les frire d'un côté et de l'autre.
5. Placer les champignons frits sur les côtelettes.
6. Enveloppez chaque côtelette dans une crêpe aux œufs.
7. Servir en versant le bouillon après la friture des côtelettes.
6. Délicieuses galettes de viande à la villageoise
Ingrédients
• une livre de bœuf haché et de porc fraîchement préparés;
• une livre de pommes de terre;
• gros oignon;
Œuf;
Chapelure;
• sel, épices.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez et râpez les pommes de terre sur une râpe peu profonde.
2. Mélangez de la viande hachée fraîchement préparée provenant de différents types de viande avec des pommes de terre et des oignons hachés.
3. Ajouter du sel, des œufs et des épices à la masse. Pétrir la viande hachée à fond.
4. Mettez les côtelettes épaisses et oblongues à l’aveugle, faites-les frire dans de l’huile chaude de deux côtés en les rougissant.
5. Transférer les galettes de viande sur une plaque à pâtisserie graissée et les mettre au four dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 15 minutes.
7. Délicieuses boulettes de viande cuites au four avec de la mayonnaise
Ingrédients
• 450 grammes de boeuf;
• trois oignons;
• une pomme de terre;
• 150 grammes de mayonnaise;
• sel, poivre;
• trois cuillères à soupe d'huile.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien la viande, si nécessaire - retirez toutes les veines et le film, coupez-les en gros cubes.
2. Épluchez les pommes de terre et un oignon et hachez-les.
3. Sortez le hachoir à viande, mettez une grande grille, tordez tous les ingrédients préparés.
4. Saler, poivrer la viande hachée et bien mélanger.
5. Retirez les deux bulbes restants de la coque, coupez-les en fines rondelles. Faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à l'obtention d'une légère teinte dorée.
6. Former des galettes de viande à partir de la viande hachée, les déposer sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée d'huile ou de graisse.
7. Étaler délicatement les oignons frits sur le dessus, couvrir de mayonnaise.
8. Placez la plaque de cuisson avec les côtelettes au four pendant 15 minutes en réglant la température à 180 degrés.
Boulettes de viande délicieuses - trucs et astuces
• N'utilisez pas de grille peu profonde pour tordre la viande. L'opinion selon laquelle les côtelettes de viande hachée finement hachée sont plus tendres est fausse.
• Pour encore plus de jutosité, ajoutez du beurre à la viande hachée, au saindoux tordu, à la crème sure et à la mayonnaise faible en gras.
• Grâce à la panure, les délicieux pâtés de viande trouveront une croûte croustillante et appétissante. Il est préférable de cuire les produits deux à trois fois: laisser tremper, laisser reposer, plonger à nouveau dans la panure.
• Si, malgré l'observance de la recette, vous obtenez une côtelette sèche, ne vous inquiétez pas. Mettez les boulettes de viande dans une casserole ou une casserole, versez un demi-verre d'un mélange d'eau et de crème sure et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
• Il est préférable de faire frire les côtelettes sur un mélange d’huiles: crème douce et tournesol. Ainsi, les côtelettes ne seront pas éclaboussées et la croûte sera belle et uniforme.
• Lorsque vous préparez des côtelettes, n'oubliez pas que vous pouvez ajouter vos épices préférées à la farine ou aux craquelins, ce qui donnera au plat non seulement une saveur supplémentaire, mais également une belle couleur. Cela peut être du paprika, de la coriandre, des herbes séchées, de l’ail granulé et d’autres épices.
• Toutes ces recettes sont universelles, c'est-à-dire que vous pouvez préparer votre plat à partir de votre viande préférée, que ce soit du poulet, du lapin ou du faisan. Pour ajouter de la jutosité, n'oubliez pas d'ajouter un peu de saindoux, mais si vous n'aimez pas ce type de viande, mettez du beurre.
• Les côtelettes sont combinées avec tous les plats d’accompagnement pour vous permettre de cuire rapidement des pâtes ou des céréales, ou des plats d’accompagnement plus complexes: purée de pommes de terre, légumes cuits au four et bien d’autres.
