La confiture d'émeraude est un régal inhabituel avec une histoire.
Même dans les temps anciens, il conquit Catherine la Grande avec son goût.
L’impératrice a offert à sa cuisinière une bague précieuse pour la préparation de ce merveilleux dessert.
À cette époque, peu de gens savaient que la confiture était faite à partir de groseilles à maquereau.
Confiture de groseille à maquereau - principes généraux de préparation
Pour la récolte de l'émeraude, les groseilles à maquereau vertes sont utilisées avant de virer au jaune. Idéalement, les baies sont prises immatures et un peu coriaces. Parfois, les graines leur sont retirées.
Il y a plusieurs façons de faire ceci:
• une épingle;
• en épingle à cheveux;
• par incision et extrusion.
Il existe de nombreuses recettes pour la confiture de groseille à maquereau, qui est préparée à partir de baies et de graines, et parfois même tordue. On connaît également la confiture «royale», dans laquelle chaque baie est remplie d’un morceau de noix. Le processus est long et laborieux, mais le résultat est vraiment digne du peuple royal.
Recette 1: Confiture ordinaire de groseilles à l'émeraude
Pour la préparation de la confiture d’émeraude à partir de groseilles à maquereau, nous sélectionnons des baies légèrement mûres, fortes et régulières. La récolte se fait avec l'addition d'eau. La quantité est indiquée ci-dessous.
Les ingrédients
• 1 kg de baies;
• 1 kg de sucre;
• 400 ml d'eau.
Cuisson
1. Rincez les baies de groseille, retirez tous les bouts. Sécher sur une serviette.
2. Nous prenons une aiguille ou un cure-dent et faisons plusieurs piqûres dans chaque baie.
3. Préparez le sirop. Pour ce faire, versez l'eau purifiée dans une casserole et faites bouillir avec du sucre pendant deux minutes.
4. Versez les baies avec le sucre bouillant, couvrez et laissez reposer pendant au moins cinq heures.
5. Égouttez le sirop, faites bouillir et versez à nouveau les baies.
6. Après trois heures, répétez une fois de plus, mais mettez déjà les baies dans une casserole avec le sirop bouillant et faites bouillir sur le feu pendant environ dix minutes.
7. Lorsque la confiture est chaude, mettez-la dans des bocaux stériles et fermez-la immédiatement. Nous stockons comme d'habitude dans le sous-sol ou dans un garde-manger frais.
Recette 2: Confiture de groseilles à la groseille et aux noix
En outre, ce blanc est appelé royal. Pour faire de la confiture, vous aurez besoin de noix en petites quantités. Si les noyaux sont poussiéreux et sales, rincez-les et séchez-les bien à l’avance. Mais en aucun cas ne pas frire.
Les ingrédients
• 1 kg de groseille verte;
• 120 grammes de noix;
• 1,4 kg de sucre;
• 500 ml d'eau purifiée;
• 1 étoile étoile.
Cuisson
1. Nous lavons les baies libérées de la queue. Nous le jetons dans une passoire et le laissons drainer l’eau, puis le sécher sur une couche ou sur une serviette propre.
2. Couper les noix en petits morceaux à l’intérieur de la groseille.
3. Nous prenons des épingles ou des épingles à cheveux et nous obtenons des graines de chaque groseille à maquereau. Dans le trou résultant, collez un morceau de noix.
4. Versez l'eau de recette dans la casserole, ajoutez le sucre et dissolvez à feu doux. Ensuite, ajoutez de la chaleur et laissez bouillir pendant cinq minutes.
5. Versez les groseilles à maquereau avec le sirop chaud, couvrez et attendez le refroidissement.
6. Mettez la capacité d'une journée au réfrigérateur. La confiture doit être infusée.
7. Le lendemain, remettez la confiture sur le feu, faites bouillir cinq minutes après avoir fait bouillir avec de l'anis étoilé. Après cela, nous le sortons.
8. Versez le blanc de groseille dans des pots stériles et enroulez-le immédiatement lorsqu'il est chaud. Avant de refroidir, nous le tenons à l'envers.
Recette 3: Confiture de groseilles à la groseille et au citron
Les agrumes aigres confèrent à cette confiture de groseille à l'émeraude un arôme incroyable, alors qu'elle ne change guère de couleur.
Les ingrédients
• 1 citron;
• 1 kg de groseilles à maquereau;
• 1,5 kg de sucre.
Cuisson
1. Nous prenons une brosse et lavons soigneusement les agrumes. Vous pouvez échauder le citron avec de l'eau bouillante.
2. Prenez une râpe et retirez la fine peau supérieure, c'est-à-dire le zeste. Il est très parfumé et rendra la confiture inhabituelle.
3. Ensuite, nous survivons au jus d'un citron, filtrer. Les os et les morceaux de pulpe ne sont pas nécessaires dans la confiture, nous utilisons uniquement du jus avec du zeste.
4. Rincer les baies de groseille, percer 2-3 fois chacune avec un cure-dent.
5. Combinez le jus de citron avec un demi-verre d'eau, ajoutez le sucre et les groseilles à maquereau. Nous mettons la cuisinière et mijotons à feu doux jusqu'à ce que suffisamment de liquide apparaisse.
6. Maintenant, le feu peut être ajouté, la confiture est bouillie pendant 15 minutes.
7. Versez le zeste râpé, laissez bouillir la pièce pendant deux minutes.
8. Versez la confiture bouillante dans des bocaux et remuez régulièrement pour bien répartir les baies dans le sirop.
9. Enroulez, envoyez au stockage.
Recette 4: Confiture de groseilles à la groseille et à la cerise
Peu de gens savent que les feuilles de cerisier sont aussi parfumées que les baies. Par conséquent, ils sont souvent utilisés pour la préparation de boissons, de préparations diverses, y compris la confiture d’émeraude de groseilles à maquereau.
Les ingrédients
• 1 kg de baies de groseille;
• 10 feuilles de cerise;
• 1,5 kg de sucre;
• 2 verres d'eau.
Cuisson
1. Nous nous armons avec une épingle ou une épingle à cheveux et retirons les graines des groseilles à maquereau lavées et séchées. Nous les jetons dans une casserole. Si les graines sont collées sur les baies, vous pouvez les rincer à nouveau.
2. Les feuilles de cerise doivent être soigneusement lavées. Nous envoyons à la groseille.
3. Ajouter de l'eau et envoyer au réfrigérateur pendant 6 heures.
4. Videz l'eau des groseilles à maquereau, sélectionnez les feuilles.
5. Transférer dans une casserole séparée et préparer le sirop en ajoutant du sable de prescription. Faire bouillir après avoir bouilli pendant au moins cinq minutes. Jeter les feuilles.
6. Ajouter les groseilles au sirop d’ébullition et les éteindre. Nous insistons 4 heures.
7. Remettez-le sur le feu et laissez bouillir pendant 5 minutes. Éteindre. La mousse qui se forme pendant la cuisson doit être enlevée.
8. Après une heure, faites bouillir encore pendant 5 minutes, nous insistons.
9. Au bout d'une heure, la confiture d'émeraude est à nouveau bouillie, mais déjà versée dans des bocaux.
Recette 5: Emeraude à la confiture de groseilles et au kiwi sans cuisson
Cette confiture de groseilles à la groseille a vraiment la couleur émeraude que donne le kiwi. La récolte sans cuisson préserve le maximum de vitamines, mais elle doit être conservée au réfrigérateur.
Les ingrédients
• 0,8 kg de groseilles à maquereau;
• 2 kg de sucre;
• 0,5 kg de kiwi.
Cuisson
1. Les baies sont lavées et séchées.
2. Nous nettoyons le kiwi, coupé en petits morceaux.
3. Mélangez les groseilles au kiwi ou hachez-les au robot.
4. Ajouter le sucre et placer sur le feu. Nous chauffons à un état chaud, mais en aucun cas ne bouillons pas. Nous essayons de garder le goût et l'arôme frais.
5. Au bout d'une heure, réchauffer et remuer à nouveau, laisser reposer pour dissoudre les grains de sucre. Répétez la procédure en chauffant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable dans la confiture.
6. Nous plaçons la pièce dans des récipients propres et toujours secs.
7. Bien fermer, envoyer au réfrigérateur. S'il y a un sous-sol froid, dont la température ne dépasse pas 8 degrés, vous pouvez y envoyer des bocaux de confiture d'émeraude.
Recette 6: Confiture torsadée d'émeraude à la groseille à l'orange
Une variante de la confiture d'émeraude, pour laquelle les baies sont tordues, pas besoin d'enlever les graines. Un ajout à la pièce est une orange, de la cannelle est également ajoutée.
Les ingrédients
• 1 kg de baies;
• 1,4 kg de sucre;
• 1 grosse orange;
• 1 bâton de cannelle.
Cuisson
1. Rincez les groseilles, déposez-les dans une passoire et laissez-les égoutter. Vous ne pouvez pas sécher les baies.
2. Retirez le zeste d'une orange, vous pouvez utiliser une râpe. Assurez-vous de laver les agrumes.
3. Nous nettoyons la peau blanche, la séparons avec des tranches et retirons tous les os de chacun.
4. Tordre les groseilles à la orange dans un hachoir à viande ou les hacher à la moelle. Le brassage est facultatif, vous pouvez laisser de petits morceaux.
5. Ajoutez le sucre, le zeste cuit et mettez à cuire.
6. Lorsque vous faites bouillir, retirez la mousse, réduisez la chaleur. La confiture doit à peine bouillir. Si la mousse réapparaît, retirez-la avec une cuillère.
7. Faire bouillir pendant 12 minutes, mettre dans des bocaux stériles.
Recette 7: Confiture de groseilles à la groseille dans un multicuiseur
Pour la cuisson de la confiture d’émeraude, vous pouvez utiliser non seulement une cuisinière, mais également une mijoteuse. L’assistante à la maison s’acquitte facilement de sa tâche et se régale d’une délicieuse préparation. L'essentiel est de garder les proportions.
Les ingrédients
• 0,4 litre d'eau;
• 0,7 kg de baies;
• 0,8 kg de sucre;
• 1 pincée de vanille.
Cuisson
1. Cuire le sirop à partir de sucre et d’eau de prescription. Le programme multipovar convient le mieux, mais vous pouvez en utiliser un autre. Pour le sirop, 5 minutes à 160 degrés suffisent.
2. Rincez les groseilles à maquereau, retirez les baies des queues, coupez-les en deux et mettez-les dans du sirop chaud.
3. Ajouter un peu de vanille.
4. Fermer la mijoteuse et cuire en mode confiture ou cuire plusieurs fois exactement 25 minutes. Nous laissons également la température à 160 degrés.
5. Il ne reste plus qu'à ouvrir notre assistant, mettre la confiture dans des bocaux et la ranger.
Confiture de groseilles à la groseille - trucs et astuces
• Lorsque vous faites de la confiture, de la mousse se forme souvent. Il doit toujours être supprimé. Cela gâte non seulement l'apparence de la pièce à travailler, mais aussi la poussière au hasard.
• Le retrait des queues et des pointes des groseilles à maquereau est une tâche plutôt fastidieuse et longue. Pour accélérer les choses, vous pouvez vous armer de ciseaux à ongles et couper tout ce qui est inutile.
• Une cuisson longue modifie la couleur de la confiture, qui devient loin de l'émeraude. C'est pourquoi il est recommandé de faire bouillir la pièce à usiner par petits intervalles et la plus grande partie est une infusion.
• Toute recette de confiture d’émeraude peut être adaptée à une groseille ordinaire de couleur différente. Et peu importe si le zeste de la pièce est perdu, si seulement il était savoureux.
• La confiture de groseille à maquereau peut être préparée avec l’ajout de pommes vertes, de poires, de prunes de cerise, de kiwi et d’autres fruits. Le goût sera intéressant et inhabituel.
