Légumes avec viande - la combinaison parfaite de produits. Les plats en pot sont un classique sans âge de la cuisine du monde. Les plats en céramique et en argile sont encore utilisés, non seulement pour créer un certain style, mais aussi pour préserver le maximum d'avantages des produits, en tenant compte des propriétés environnementales et autres propriétés utiles du matériau à partir duquel ils sont fabriqués. Les experts culinaires expérimentés, les nutritionnistes et les gourmets seront d'accord avec cette affirmation.

Les nutritionnistes recommandent de manger de la viande avec des légumes, basée sur la connaissance des propriétés biochimiques des aliments et de la digestion: les légumes contribuent à une meilleure absorption des protéines animales et le traitement thermique dans des pots en argile au four permet de mieux préserver les précieuses vitamines contenues dans les aliments végétaux.

Les vrais professionnels peuvent cuisiner n'importe quel plat à partir de deux ou trois produits et même créer un chef-d'œuvre culinaire. Il y a tellement d'options pour préparer des plats à partir de tous les types de viande existants en combinaison avec différents légumes qu'il est impossible de les systématiser et de les raconter. Le traitement thermique de la viande avec des légumes en pots est un moyen supplémentaire d’élargir la gamme de goûts et la gamme de plats. La poterie est un matériau naturel qui met en valeur les propriétés naturelles de chaque composant.

Il ne reste plus qu'à choisir la bonne recette pour une reproduction fidèle ou une improvisation créative, tout en s'assurant de la capacité de manipuler correctement la poterie, d'actualiser les connaissances théoriques sur les caractéristiques du processus technologique et de les corriger dans la pratique.

La viande en pot avec des légumes - principes technologiques de base

Chaque femme cuisine tous les jours de deux à cinq heures. C’est une dépense de temps importante, si l’on prend en compte le fait qu’en plus des tracas dans la cuisine, il ya du travail, de la famille et d’autres tâches ménagères. Comment gagner du temps précieux tout en nourrissant votre famille d'un dîner savoureux, sain et délicieux? Un ragoût avec des légumes dans des pots au four est une excellente solution au problème.

Un four ou un micro-ondes est ce dont vous avez besoin pour un repas rapide et sans tracas. Les plats du four russe ont été cuisinés par nos ancêtres pendant plusieurs siècles de suite. Il s’agissait de la plus grande invention d’équipement domestique, et il n’y avait qu’un inconvénient: le poêle russe était chauffé au bois. Maintenant, le four a changé sous l’influence des progrès scientifiques et technologiques, mais le principe de chauffage des aliments dans les fours modernes est resté le même: tous les appareils de cuisine modernes assurent un chauffage uniforme de la vaisselle.

Les ancêtres préparaient des aliments en terre cuite, que l’on peut encore trouver dans l’arrière-pays. Mais tous les pots en argile ne conviennent pas à la cuisson au four. Les plats d'argile ne gagnent en force qu'après la cuisson. Les pots en argile sont de préférence recouverts de glaçure. L'argile "respire", c'est-à-dire qu'elle absorbe facilement l'humidité, les odeurs ainsi que les plus petites particules de produits sous l'influence de la température élevée.

Il est également important de porter une attention particulière au soin de préparer la poterie pour la cuisson. Après utilisation, les pots ne peuvent être lavés que dans une solution aqueuse de soude ou de vinaigre, en se rappelant que les détergents contiennent des parfums qui sont facilement absorbés par les parois de la poterie et peuvent abîmer le plat en transmettant l'odeur aux produits pendant le processus d'extinction.

L'argile, comparée à d'autres matériaux à partir desquels la vaisselle moderne est fabriquée, a augmenté la fragilité. Par conséquent, la poterie doit être protégée des changements brusques de température. Ne placez pas la casserole retirée du four chaud sur une surface froide; utilisez un support en bois. Il est également nécessaire de chauffer progressivement les pots: pour cela, ils sont placés dans un four froid et seulement après cela, ils l'allument.

Bien sûr, la faïence n’est pas très pratique à utiliser, à cause des caractéristiques ci-dessus, mais elle présente également certains avantages. En raison de la chauffe uniforme des casseroles du four, les aliments qu’elles contiennent ne sont jamais brûlées. La poterie, pour ainsi dire, régule la teneur en humidité du plat, car elle a une hygroscopicité.

Une façon de cuisiner dans des casseroles aider à gagner du temps dans une large mesure. Cette technologie était utilisée il y a plusieurs siècles et consistait à déposer simultanément tous les ingrédients d'un plat dans un plat réfractaire, puis à cuire au four. Cette façon de cuisiner libère le temps des ménagères: il suffit de laver, nettoyer et hacher les produits, mettre la casserole au four et vous pouvez faire autre chose, attendre que la minuterie du four fonctionne ou simplement la cuisine se remplira de l'arôme du plat fini.

Deuxième façon - le traitement thermique préliminaire des ingrédients individuels du plat, suivi de leur combinaison dans une casserole et de la mise au four au four, est apparu relativement récemment. Ainsi, par exemple, la viande est pré-frite dans une casserole et sa cuisson ultérieure a lieu au four, en combinaison avec des légumes ne nécessitant pas de traitement thermique à long terme, mais conférant à la viande une saveur particulière. L'utilisation de cette méthode réduit la durée du traitement thermique au four, mais requiert en même temps un temps supplémentaire pour la préparation des ingrédients. Il existe une autre nuance dans cette méthode: la viande prête à être cuite ou à moitié cuite dans une casserole ne nécessite plus un long traitement thermique au four. Cela signifie que les légumes ajoutés à la viande dans une cocotte conserveront plus de vitamines tout en réduisant leur temps de cuisson.

Recette 1. Viande avec des légumes en pot - rôti au canard, rustique

Produits:

Pomme de terre 900 g (net)

Canard (ailes, cuisses, poitrine) 1,2 kg

Oignons 600 g

Persil

Feuille de laurier

Vin (sec, rouge) 200 ml

Noix de muscade moulue

Miel 50 g

Clou de girofle

Le sel

Airelles ou canneberges 150 g

Mélange de poivrons

Bouillon

Méthode de cuisson:

Disposez de gros cubes de pommes de terre pelées et lavées dans des pots préparés: 150 g par portion. Des morceaux de viande (70 à 80 g chacun) se déposent sur les pommes de terre. Couper les oignons en lanières et les recouvrir de viande. Saupoudrer de baies sur le dessus. Dans le bouillon de viande préparé, ajoutez le miel, le sel, le vin et les épices épicées. Faites bouillir, laissez infuser pendant une demi-heure, puis versez le contenu des pots avec le bouillon filtré. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté.

Recette 2. Viande avec des légumes dans des pots - concombre à l'agneau. Cuisine bulgare

Ingrédients pour 6 portions:

Agneau (aloyau) 900 g

Tomates 300 g

Oignon 360 g

Aubergine 300 g

Laitue 180 g

Carotte rouge 240 g

Oeufs 6 pcs.

Aneth et persil 120 g

Lait acide 250 ml

Ratunda Pepper 120 g

Huile végétale 100 ml (pour passivation de légumes)

Vin de table blanc (pour marinade)

Épices moulues: mélange de poivre, coriandre, clou de girofle, feuille de laurier

Sucre et sel au goût

Méthode de cuisson:

L'agneau et le gras lavés et pelés coupés en gros cubes et mis dans un bol. Verser la marinade à base de vin et d'épices pendant quelques heures. Après frire jusqu'à la moitié cuite.

Blanchir les tomates et les poivrons, puis peler et épépiner, les couper en tranches. Aubergines pelées, couper les carottes en gros morceaux et les faire frire dans une casserole profonde avec l'ajout d'huile végétale. Mettez le reste des légumes ici, laissez-les mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Mettez le mouton préparé dans des pots chauffés et les légumes par-dessus. Ajoutez des épices fraîchement moulues au goût. Tuez les œufs et le yaourt, versez le contenu des pots avec la masse obtenue, saupoudrez d'herbes hachées. Couvrir les casseroles dans le four, allumer le mode de cuisson à feu moyen et laisser mijoter pendant 40 minutes.

Recette 3. Viande avec des légumes en pot - porc avec du chou et du riz

Composition du produit:

Chou blanc 1,2 kg

Lard de porc 1,4 kg

Oignon 400 g

Carotte 360 ​​g

Sauce Tomate 350 ml

Verts 120 g

Riz 240 g

Épices: paprika, poivre noir, laurier, coriandre

Huile végétale 90 ml

Sortie: 6 portions

Méthode de cuisson:

Hachez le chou, les carottes et les oignons, coupez la viande préparée en barres de taille moyenne. Ajoutez des épices moulues, du sucre et du sel à la sauce tomate pour donner du goût au plat.

Placez la viande au fond des pots. Mettez le riz lavé et imbibé dessus, en recouvrant la viande d'une fine couche. La couche suivante est le chou.

Pré-passer les oignons et les carottes dans une casserole, en ajoutant la sauce tomate assaisonnée d'épices. Divisez la vinaigrette en 6 parties, versez dans des pots. Couvrez-les avec des couvercles. Cuire pendant 1,5 heure à 180 ° C. Saupoudrer d'herbes hachées avant de servir.

Recette 4. Viande avec des légumes dans des pots - azo avec du boeuf. Cuisine tartare

Composition du produit (poids: net):

Oignons 160 g

Graisse fondue 90 g

Boeuf (pulpe) 720 g

Purée de tomates 100 g

Pommes de terre pelées 1,2 kg

Ail 30 g

Cornichons 240 g

Les épices

Farine 45 g

½ bouquet de verdure

Bouillon 1,2 L

Ordre de travail:

Couper la viande en tranches de 20-25 g. Frire dans une poêle. Pour la friture, utilisez de la graisse de ghee ou remplacez-la, si vous le souhaitez, par de la margarine, de l'huile végétale et de la graisse de porc. Le gras de bœuf dans la recette est offert en tenant compte des particularités de la cuisine nationale tatare, où le porc et le saindoux ne sont pas consommés.

Mettez la viande frite dans des pots en argile de 120 g chacun.

Séparez les passions additionnés de graisse et de farine. Ajoutez la purée de tomates à l'oignon et faites-la frire pendant 3 à 4 minutes, puis versez le bouillon de viande ou de légumes, ajustez le goût de la vinaigrette en ajoutant des épices, hachées en petits cubes de concombres marinés.

Mettez 200 g de pommes de terre, coupées en rondelles dans des pots, et versez la vinaigrette cuite. Mettez également dans des pots de 5 g d'ail hachés et une pincée d'herbes hachées. Laisser mijoter à température moyenne. La viande préparée doit être douce et juteuse.

Recette 5. Viande avec des légumes en pot - méli-mélo. Nourriture espagnole

Produits pour la cuisine:

Olives Marinées 180 g

Salami 360 g

Longe 240 g

Jambon 420 g

Champignons marinés 180 g

Lapin (filet) 0,5 kg

Riz 360g rond

Basilic 60 g

Aneth 90 g

Pois verts 250 g

Huile d'olive 150 ml

Citron (tranches) 120 g

Épices, moulues: safran, paprika, piment

Cerneaux de Noix 120 g

Ail 60 g

Bouillon

Purée de tomates 100 g

Lait cuit 150 ml

Oignons, 240 g

Cuisson:

Couper la viande de lapin en gros cubes, jambon, salami et longe avec de minces bâtons. Sauté.

Lavez le riz et laissez-le tremper pendant 3-4 heures dans de l'eau froide. Cuire jusqu'à mi-cuisson dans de l'eau salée et rincer.

Couper les olives et les champignons en tranches. Broyer l'ail, les cerneaux de noix avec un mixeur, ajouter 2-3 cuillères à soupe d'huile et 50 ml de jus de citron.

Combinez la purée de tomates avec du lait cuit au four, ajoutez des épices. Faire sauter les oignons émincés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient transparents, puis verser le lait et la sauce tomate.

Mettez tous les ingrédients préparés dans des pots, ajoutez du bouillon si nécessaire pour recouvrir les composants solides de liquide. Laisser mijoter au four pendant vingt minutes à température modérée, en couvrant les casseroles.

Recette 6. Viande avec des légumes en pots - goulache aux pruneaux. Cuisine hongroise

Produits:

Oignons 300 g

Veau (cou) 900 g

Tomates 450 g

Poivre moulu 30 g

Clous de girofle 10 g

Coriandre 25 g

Pruneaux 150 g

Ail

Aneth 90 g

Gras, frais 200 g

Persil 120 g

Le sel

Carotte 500 g

Cuisson:

Hacher finement la graisse. Dans une casserole préchauffée, égouttez-la et enlevez les cretons. Dans la graisse de porc, faites frire les oignons sautés finement hachés, les cubes de carottes et la tomate.

Couper le veau en cubes et mettre en pots, répartir en 6 portions. Garnir de vinaigrette, ajouter les pruneaux et l'ail hachés. Saupoudrer d'herbes fraîches hachées et laisser mijoter environ une heure à température moyenne au four.

La viande en pot avec des légumes - trucs et astuces utiles

• Pour les plats en pots, essayez de choisir des pommes de terre en vrac. Les pommes de terre dures sont bouillies longtemps, surtout si elles sont cuites dans une sauce tomate contenant de l'acide. Il est préférable de pré-tremper les variétés de pommes de terre dures dans de l’eau ou à ébullition jusqu’à la moitié de la cuisson.
• On sait que différents types de viande ont des temps de cuisson ou de cuisson différents. Combinez la viande ferme (bœuf, agneau) avec des légumes solides ou préchauffez-la pour que la viande et les légumes en pots soient prêts en même temps.