Les oignons peuvent être non seulement un supplément, mais aussi l'ingrédient principal de la sauce. Ce légume aromatique peut faire beaucoup, il vous suffit de le cuire correctement. Les sauces à l'oignon ont un goût prononcé, mais elles sont très tendres, légères et conviennent parfaitement à tous les plats. Choisir une recette?
Sauce à l'oignon - Principes généraux de cuisson
Pour les sauces, les oignons sont le plus souvent utilisés et dans certaines recettes, des échalotes peuvent être nécessaires. Pour souligner le goût, parfois, un peu de plumes vertes sont ajoutées avant de servir, tout dépend de la recette. Les oignons frais sont rarement utilisés. Habituellement, il est sauté dans de l'huile, cuit dans du vin ou dans un autre liquide.
Quelle est la base:
• crème ou crème sure;
• bouillons de légumes, de champignons, de viande ou de poisson;
• jus de légumes, tomates diluées.
Outre les oignons, les champignons, le bacon, divers légumes frais et marinés, du fromage et des œufs peuvent être ajoutés à la sauce. Les épices donneront un goût particulier. Il peut être composé d'assaisonnements, d'ail, de noix, de graines, d'herbes et de feuilles de laurier. Tout dépend de la recette, de l'imagination, ainsi que des préférences gustatives.
Sauce à l'oignon avec crème pour viande, poisson
La version classique de cette sauce à l'oignon utilise des échalotes. Mais si ce n'est pas le cas, prenez des oignons ordinaires, de préférence blancs. Le bouillon de sauce doit être utilisé avec de la viande ou du poisson, selon le plat où il sera servi.
Les ingrédients
• deux têtes d'oignon;
• 20 ml d'huile;
• 150 ml de crème;
• 200 g de bouillon;
• 10 g de farine;
• sel, poivre.
Cuisson
1. Coupez les oignons épluchés en fines demi-anneaux ou en petites pailles. Mettez du beurre préchauffé ou de l'huile végétale. Frire un peu.
2. Saupoudrer l'oignon avec de la farine, mélanger rapidement, continuer à frire jusqu'à ce que le blush apparaisse, mais ne pas laisser la farine brûler
3. Ajouter le bouillon, remuer. Faites cuire la sauce à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient complètement tendres. La masse devrait légèrement épaissir, cela ressemblera à de la gelée.
4. Versez la crème, utilisez n'importe quelle teneur en graisse. Mélangez bien, poivrez et salez.
5. Faites chauffer la sauce à l'oignon sur un petit feu pendant deux minutes, pour que les goûts se combinent. L'oignon doit être très doux à ce moment-là. Remuer, éteindre.
Sauce froide à l'oignon et à la crème sure
Une variante de sauce froide légère à la crème sure et aux oignons, qui donnera de la chaleur à toute mayonnaise. Très parfumé, mais léger, non gras, il peut être servi avec du poulet, de la viande, du poisson, utilisé comme trempette.
Les ingrédients
• 2 têtes d'oignon (environ 150 g);
• 150 g de crème sure;
• de l'huile, de l'eau;
• 0,5 c. À thé mélanges de poivrons;
• 1 gousse d'ail;
• 3 brins d'aneth et de sel.
Cuisson
1. Coupez l'oignon en morceaux. Le plus petit, plus il cuit vite, mettez-le dans l'huile. Tout d'abord, faites frire à feu vif jusqu'à un léger blush, puis retirez. Ajouter 3-4 cuillères à soupe d'eau, monter sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient complètement mous. Retirer du feu, laisser refroidir.
2. Essuyez les oignons cuits à la vapeur à travers un tamis pour obtenir une purée de pommes de terre douce.
3. Combinez le gruau cuit avec la crème sure.
4. On leur ajoute de l'ail, du poivre et du sel, en remuant. Nous apportons des épices au goût désiré. Cette sauce est très intéressante dans une version épicée.
5. À la fin, pour une belle vue, ajoutez un peu d'aneth haché. 2-3 branches suffisent. Remuer et peut être consommé!
Sauce aux oignons rouges et aux champignons
Pour la sauce à l'oignon, vous pouvez prendre des champignons blancs bouillis ou des champignons. La quantité sous la forme préparée est indiquée. Pour la base de jus de tomate est utilisé. Mais vous pouvez aussi faire cuire la sauce sur un bouillon de viande avec de la crème sure, elle sera également délicieuse.
Les ingrédients
• 150 g de champignons;
• 200 g d'oignon;
• 15 g de farine;
• 800 ml de jus;
• sel, huile et assaisonnements divers.
Cuisson
1. Si les champignons sont crus, mettez-les à cuire, retirez-les du bouillon, laissez-les refroidir et coupez-les en petits morceaux.
2. Couper l'oignon en dés. Versez-le dans une casserole avec de l'huile chaude ou dans un chaudron, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Ajouter les champignons à l'oignon, cuire ensemble jusqu'à ce que tout l'excès d'humidité se soit évaporé, une couleur rose apparaisse.
4. Ajouter le jus de tomate dans la farine, bien mélanger, ne pas laisser de grumeaux, passer au tamis.
5. Verser les champignons avec les oignons dans une masse de tomates, vous pouvez immédiatement poivrer, ajouter du sel.
6. Maintenant, préparez la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. À la fin nous mettons des légumes, assaisonnez avec du laurier, à volonté nous jetons une petite gousse d’ail.
Sauce à l'oignon au lait au fromage
Cette recette de sauce à l'oignon est très similaire à la Bechamel. Utilisez du fromage qui fondra bien dans une masse chaude.
Les ingrédients
• 600 ml de lait;
• deux oignons;
• une cuillère de farine;
• deux cuillères à soupe de crème. les huiles;
• 60 g de fromage;
• sel, poivre noir ou blanc.
Cuisson
1. Savoureuse cette sauce est obtenue au beurre, mais vous pouvez prendre un produit végétal ou n'importe quelle graisse. Nous jetons dans la casserole, réchauffons-nous.
2. Coupez les têtes d'oignon épluchées en petits et minces cubes afin que les gros morceaux ne flottent pas dans la sauce. Passage à la transparence et à la douceur.
3. Versez la farine de blé, mélangez rapidement avec une spatule.
4. Maintenant, avec un filet mince, nous introduisons le lait entier, mélangez bien, préparez la sauce. Cuire à feu doux.
5. Dès que la sauce commence à bouillir, jetez le sel et le poivre. Ajoutez immédiatement le fromage râpé.
6. Nous réchauffons la masse de lait jusqu'à ce que le fromage soit dissous, éteignez-le.
Sauce à l'oignon épais avec du bacon
Cette sauce de relish aux oignons et au bacon peut être accompagnée de pâtes, de riz, mais également utilisée comme collation indépendante. Si nécessaire, vous pouvez augmenter la quantité de crème sure pour que la masse soit plus liquide.
Les ingrédients
• 70 g de bacon;
• 180 g d'oignon;
• 120 g de crème sure;
• 60 ml d'eau;
• sel, épices, herbes au goût.
Cuisson
1. Couper le bacon en cubes. Étendre dans une poêle préchauffée. Faites frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient rosés. Dès que beaucoup de graisse est fondue, retirez-les soigneusement à l'aide d'une cuillère à trous ou d'une fourchette. Retirer pendant un moment dans un bol.
2. Dans la graisse du bacon, mettez l'oignon haché. Frire jusqu'à cuisson. Il devrait devenir mou, un peu bruni.
3. Crème sure mélangée à de l'eau, vous pouvez ajouter un peu de sauce soja. Verser dans l'oignon, porter à ébullition.
4. Il est temps de remettre le bacon frit dans la poêle. Salez et poivrez la sauce.
5. Echauffez-vous quelques minutes, éteignez.
Sauce à l'oignon avec crème et vin
Une autre recette pour la sauce à l'oignon crémeuse. Pour cuisiner, vous devez utiliser du vin blanc sec. S'il n'y a pas une telle quantité, vous pouvez en prendre la moitié, mais le goût ne sera pas très prononcé.
Les ingrédients
• deux oignons;
• 150 ml de vin;
• 25 ml d'huile;
• 300 ml de crème 10-15%;
• poivre, sel;
• 2 cuillères à soupe de fromage râpé.
Cuisson
1. Toute huile. Nous le chauffons dans une casserole.
2. Peler les oignons, les hacher finement, les disposer et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
3. Versez le vin blanc. Évaporer l'humidité jusqu'à ce qu'il en reste environ la moitié.
4. Ajouter la crème et les épices, remuer.
5. Cuire la sauce crémeuse pendant trois minutes supplémentaires pour combiner les saveurs.
6. Ajoutez deux cuillères à soupe de fromage dur râpé pour obtenir une épaisseur homogène, mélangez et retirez du feu.
Bouillon de boeuf sauce oignons au vin rouge
Pour cette sauce à l'oignon, vous aurez besoin d'un vin de raisin rouge naturel. Bien sûr, il est préférable d'utiliser un produit sec, mais vous pouvez en prendre un autre avec une petite forteresse.
Les ingrédients
• 2 têtes d'oignon;
• 20 g d'huile sl.
• 10 ml d’huile végétale;
• 1 cuillère à café sucre brun;
• une cuillère de farine;
• 160 ml de vin rouge;
• 700 ml de bouillon de boeuf;
• une cuillère de vinaigre balsamique;
• le sel.
Cuisson
1. Coupez l'oignon en gros demi-anneaux.
2. Dans un faitout, faites chauffer deux types d’huile, ajoutez des oignons. Cuire à feu doux pendant environ dix minutes.
3. Dès que l'oignon est cuit et un peu frit, ajoutez la cassonade, saupoudrez uniformément sur toute la surface, ajoutez de la chaleur, remuez. Cuisiner une minute.
4. Maintenant, vous pouvez verser du vin rouge. Cuire l'oignon dedans pendant environ dix minutes. Nous ne permettons pas à la masse de bouillir activement, il est préférable de languir. Les oignons deviennent alors mous. Les morceaux se défont quand vous appuyez dessus.
5. Il est temps d'ajouter le bouillon de viande. Laissez la moitié du verre, versez le reste dans l'oignon avec du vin.
6. Salez et poivrez, remuez, laissez le mélange bouillir pendant quelques minutes.
7. Dans le bouillon restant, étalez une cuillerée de farine. Vous pouvez vous efforcer de vous débarrasser des grumeaux.
8. Versez la farine dans la masse, laissez bouillir la sauce, retirez la casserole du feu.
Sauce rapide à la tomate et aux oignons
Cette recette vous aidera si vous avez un besoin urgent de faire une sauce au plat d'accompagnement ou simplement qu'il n'y a rien pour servir des pâtes.
Les ingrédients
Oignon;
• 2 cuillères à soupe de pâtes;
• un verre d'eau;
• une cuillère de farine;
• de l'huile.
Cuisson
1. Pelez l'oignon. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Nous répandons le légume, commençons à faire frire.
2. Mettre la pâte de tomates dans un bol, ajouter quelques cuillères à soupe d'eau, broyer pour qu'il ne reste plus de morceaux.
3. Ajouter la farine à la pâte, remuer jusqu'à consistance lisse. Puis on jette du sel et du poivre, on entre dans l'eau restante. Mélangez bien.
4. Versez la vinaigrette à la tomate sur l'oignon frit, laissez bouillir.
5. Mettez le feu au minimum, couvrez. Tomim sauce rouge sous le couvercle pendant 2-3 minutes.
6. Pour le goût, nous jetons des légumes verts, du laurier, une gousse d’ail ou tout mélange d’assaisonnements.
Sauce à l'oignon - Trucs et astuces utiles
• Si vous faites frire des oignons dans du beurre, cela se révèle beaucoup plus savoureux. Si vous utilisez de l'huile végétale, les morceaux ne brûlent pas. Une bonne option est de prendre deux types en même temps, savoureux et pratique.
• Afin de ne pas pleurer en coupant de grandes quantités d'oignons, vous devez aspirer de l'eau froide dans la bouche et la changer périodiquement. Rincer la planche et le couteau avec de l'eau froide aide également.
• Le goût de la sauce à l'oignon sera plus agréable si vous ajoutez un peu de sucre, vous pouvez utiliser du sirop de fruits ou de baies.
