Les pâtes sont un plat traditionnel italien fermement inclus dans notre menu. Les pâtes de fruits de mer dans une sauce crémeuse peuvent facilement être attribuées à un plat d'accompagnement facile à cuisiner, copieux et nutritif.
Si vous souhaitez diversifier le menu avec un plat simple et élégant, préparez des pâtes italiennes aux fruits de mer dans une sauce crémeuse.
Principes généraux pour la préparation de pâtes aux fruits de mer dans une sauce crémeuse
• Les vraies pâtes italiennes sont faites à partir des pâtes du même nom - une longue "nouille" étroite avec des creux à la surface qui retiennent la sauce. La pâte faite de farine de blé à partir de grains de qualités parfaites et d’eau est particulièrement appréciée. Il peut également être fabriqué à partir de grains mous, mais dans ce cas, il doit contenir des œufs. Faute de pâtes authentiques, les spaghettis plus familiers pour nous, sans trop de dégâts, peuvent les remplacer.
• La base de la sauce est la crème. Si la sauce nécessite une ébullition, il est conseillé de choisir un produit avec un faible pourcentage de matière grasse. Dans l’idéal, vous devez utiliser une crème à 12%; il n’est pas garanti qu’ils gondolent sous l’influence de la température élevée. Mais il convient de noter qu'avec un produit plus gros, la sauce sera plus douce.
• fruits de mer. Moules, coquilles Saint-Jacques, crevettes, calamars, cocktails de mer préparés - vous pouvez compléter le plat avec n'importe lequel des fruits de mer. Les mollusques congelés décongèlent à l'avance à l'air libre ou dans la chambre commune du réfrigérateur. Dans certains cas, les fruits de mer ne sont pas décongelés mais lavés à l'eau tiède.
• Les pâtes et la sauce crémeuse aux fruits de mer sont préparées séparément. Les fruits de mer sont légèrement frits. Le rôtissage prolongé peut gâcher le produit - la chair de palourde deviendra raide et ressemblera à du caoutchouc.
• Les spaghettis ou les pâtes spéciales sont bouillis dans un grand volume d’eau légèrement ajouté. Proportion recommandée: par 100 gr. Les macaronis nécessitent au moins un litre d’eau pour une bonne cuisson. Trempez les produits uniquement dans de l’eau très bouillante, mettez-les à la portée de la main dans un liquide à peine bouillant. Puis, jetée dans une passoire, lavée à l’eau chaude et séchée.
• Il est conseillé de cuire des pâtes ou des spaghettis en même temps que la sauce pour que les deux composants soient chauds lorsqu'ils sont mélangés.
• Parmi les assaisonnements, il est conseillé d'utiliser des mélanges d'herbes dites italiennes, d'origan, de basilic, de romarin, d'estragon et de sarriette. Bien sûr, vous ne pouvez pas faire sans noir, mais pour les épices et le piment rouge.
Recette de pâtes aux fruits de mer italiens dans une sauce au fromage à la crème
Ingrédients
• une livre de cocktail de mer congelé;
• un verre de crème liquide contenant 20% de matière grasse;
• 20 gr. crème maison, congelée;
• spaghettis - 250 gr .;
• 200 grammes de parmesan;
• une cuillère à soupe du mélange recommandé d'herbes.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir placé l'emballage dans la chambre générale du réfrigérateur ou l'avoir laissé dans un bol sur la table, nous dégelons le cocktail de mer. Faites bouillir les palourdes en les faisant descendre dans de l'eau bouillante salée. Nous ne cuisons pas longtemps pour que leur viande ne devienne pas raide. Trois minutes suffisent, puis nous nous allonçons dans une passoire et nous drainons l'eau.
2. Réchauffez la casserole en y mettant du beurre. Trempez les palourdes dans la graisse fondue, faites-les frire pendant environ une minute. Puis versez-y de la crème, ajoutez-en un peu. En remuant, laisser mijoter environ cinq minutes.
3. Dans une casserole, porter à ébullition deux litres et demi d'eau. Après le salage, baissez les spaghettis. Après ébullition, nous réduisons le chauffage afin que l'eau ne bouillonne que très peu, cuire pendant sept minutes. Ensuite, dans une passoire, versez de l’eau bouillante et laissez toute l’eau au verre.
4. Dans une sauce piquante sur une râpe moyenne, frottez le fromage et commencez à le mélanger en effectuant des mouvements circulaires. Lorsque tous les morceaux de fromage sont fondus, transférer dans la sauce pour pâtes. Après avoir bien mélangé, nous chauffons au minimum une minute et demie.
"Carbonara" - pâtes aux fruits de mer dans une sauce crémeuse au jambon
Ingrédients
• crevettes non pelées - 500 gr .;
• un verre, plus deux cuillères à soupe de crème grasse;
• jambon cuit - 200 gr .;
• 150 grammes de parmesan;
• spaghettis - 250 gr .;
• 0,25 cuillère à thé d'herbes italiennes (mélange prêt à l'emploi).
Méthode de cuisson:
1. Baisser les crevettes dans de l'eau bouillante, ajouter du sel. Après avoir attendu une ébullition intense répétée, nous réduisons le chauffage à moyen et faisons cuire les palourdes pendant quatre minutes. Nous attrapons et étalons sur une assiette, nous laissons refroidir et nettoyer.
2. Moulez le fromage - trois sur une râpe moyenne. Nous avons coupé le jambon en petits cubes.
3. Versez la crème dans la casserole. Ajouter les chips de fromage et le jambon. À feu doux, ne pas faire bouillir, cuire pendant dix minutes. Assurez-vous de mélanger la sauce de manière à ce que le fromage fondu s'étende uniformément. Mettez les crevettes bouillies dans la sauce, continuez la cuisson pendant trois minutes.
4. Ajouter les pâtes cuites jusqu'à la moitié dans la sauce à la crème, mélanger. Nous continuons à cuire à feu doux pendant environ sept minutes, jusqu'à ce que la pâte soit prête.
5. Assaisonnez les pâtes avec des fruits de mer avec du poivre moulu, ajoutez un mélange d'herbes. Après avoir maintenu un minimum de feu pendant cinq minutes, éteignez. Au moment de servir, saupoudrez un plat chaud de petits morceaux de fromage.
Pâtes de fruits de mer à la sauce crémeuse: avec tomates crevettes fraîches et tomates
Ingrédients
• crevettes sans carapace - un demi-kilo;
Oignon;
• 300 gr. Pâtes italiennes ou spaghettis;
• grosse tomate charnue;
• un demi-verre de tomate épaisse;
• l'ail;
• 0,3 tasse de crème fraîche;
• beurre - une cuillerée d'olive et 40 grammes de beurre;
• persil frais.
Méthode de cuisson:
1. Oignon et tomate coupés en cubes de taille moyenne. Nous hachons le persil avec un couteau.
2. Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Après avoir réglé le feu moyen, laissez-le bien chauffer et plongez-y l’oignon. Frire, en remuant, jusqu'à ce que doré.
3. Mettez les crevettes décongelées sur l'oignon et faites cuire pendant deux minutes sans changer la température. Trempez ensuite les tranches de tomates dans une casserole, réchauffez-les pendant une minute et assaisonnez avec de la pâte de tomates. Après avoir bouilli une minute de plus, éteignez-le.
4. Versez environ le tiers de la sauce dans un bol séparé, ajoutez une cuillère à dessert d'ail haché et mélangez au mixeur. Versez la masse homogène obtenue dans la sauce et mélangez bien.
5. Parallèlement à la sauce, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Filtrer l'eau d'eux.
6. Dans une sauce piquante, dissolvez le beurre et combinez-le avec la pâte. Ajouter le fromage haché sur une râpe, bien mélanger et servir.
7. Pour la décoration, nous utilisons du persil finement haché - saupoudrez de verdure les pâtes étalées sur des assiettes.
Pâtes de fruits de mer au four dans une sauce à la crème avec des tomates fraîches au four
Ingrédients
• pétoncles - 400 gr .;
• 35 gr. beurre, 72% de beurre;
• l'ail;
• 450 gr. coquilles de crevettes pelées;
• pâtes - 350 gr., Vous pouvez prendre des spaghettis;
• 2/3 tasse de Rkatsiteli ou Tamyanka;
• tomates fraîches - 900 gr .;
• poivron rouge moulu - un quart de cuillère;
• un demi-verre de crème riche en graisse;
• basilic frais - 12 feuilles.
Méthode de cuisson:
1. Dans une casserole, faire chauffer une cuillerée d'huile végétale et y tremper le beurre. Assez réchauffé, trempez les pétoncles décongelés dans le mélange gras. Frire pendant une minute de chaque côté et étendre sur une serviette en papier.
2. Dans la même poêle, faites chauffer une autre cuillerée d'huile végétale et faites-y fondre la crème. Pour réchauffer le mélange, faites cuire les crevettes dessus et placez-les sur une serviette.
3. Ajoutez une nouvelle portion d'huile dans la casserole. Environ trente secondes, faites frire dessus quatre gousses d'ail hachées. Verser le vin, porter à ébullition. Ensuite, en réduisant le feu, faites cuire la sauce pendant deux minutes, ajoutez la pulpe de tomate râpée et le poivron rouge, faites bouillir à feu réduit pendant un quart d'heure.
4. Nous recouvrons la feuille de papier d'aluminium de manière à ce qu'elle soit suspendue d'au moins 15 cm sur les côtés opposés. Nous répandons des fruits de mer sur la pâte.
5. Réduisez les bords libres de la feuille et pincez-les bien. On met la forme au four, on fait cuire un quart d'heure à 180 degrés. Nous sortons, séparons soigneusement les bords de la feuille et remplissons les pâtes de fruits de mer avec de la crème chaude. Saupoudrer de feuilles de basilic hachées.
Pâte de fruits de mer à la crème et à la sauce tomate multicuiseuse
Ingrédients
• crevettes et moules sans coquilles - 200 grammes de produits surgelés;
• six cuillères à soupe de purée épaisse de tomates fraîches;
• 100 grammes de fromage parmesan ou similaire au fromage piquant;
• une cuillère à café de coriandre hachée;
• trois cuillères à soupe d'huile d'olive;
• l'ail;
• une cuillère à café de sucre;
• crème écrémée - un demi-verre.
Méthode de cuisson:
1. On rince les moules avec les crevettes avec de l'eau tiède, on les sèche dans une passoire et on les met dans un bol. Ajoutez deux gousses d'ail finement hachées, une purée de tomates. Nous activons le mode de friture pendant 12 minutes.
2. À la fin du programme, prélevez un échantillon, ajustez le goût en ajoutant du sel et du sucre, mettez la pâte par-dessus. Versez environ un demi-litre d’eau de manière à ne recouvrir que très peu le contenu du bol. Lancez l'option "Spaghetti".
3. Lorsque les pâtes sont prêtes, ajoutez la crème chaude et mélangez bien. Ragoût dans la sauce tomate crémeuse pendant deux minutes. Éteignez le multicuiseur.
4. Après avoir étalé sur des assiettes, saupoudrer de persil et de parmesan haché dans une râpe fine.
Pâtes à la crème de fruits de mer: recette avec calamars et poisson rouge
Ingrédients
• nouilles longues et larges ou pâtes tagliatelles - 200 grammes;
• carcasse de calamars congelés;
• l'ail;
• 30 gr. fromage à pâte dure;
• un demi-verre de crème à 12% faible en gras;
• filet de saumon fraîchement congelé - 100 gr.
Méthode de cuisson:
1. Décongeler les calmars et les poissons dans les airs. Nous avons coupé le saumon en gros cubes et la chair de calmar en fines lanières.
2. Porter à ébullition deux litres d’eau, dissoudre une pincée de sel et baisser les pâtes. Cuire à ébullition légère pendant environ six minutes ou selon les recommandations de l'emballage. Ensuite, après avoir secoué la casserole dans une passoire, nous rincons à l'eau très chaude et ajoutons légèrement d'huile d'olive.
3. Dans l'huile bien préchauffée d'une poêle, baissez les fruits de mer préparés. Ajoutez le beurre. Ne faites pas frire plus d'une minute et demie en remuant.
4. Remplissez les fruits de mer de crème, saupoudrez de copeaux de fromage. Porter à ébullition, ajouter deux gousses d'ail pressées par une presse. Ajouter la sauce crémeuse, bien mélanger et retirer du feu.
5. Étalez les pâtes sèches dans la casserole et mélangez bien.
Conseils pour cuisiner des pâtes avec des fruits de mer dans une sauce crémeuse - des conseils utiles
• Pour la cuisson des pâtes, utilisez des casseroles volumineuses sans revêtement émaillé. Les spaghettis ou les pâtes doivent en tenir au moins la moitié. Au début, ils dépasseront des bords, mais lorsque la partie inférieure se ramollira, ils s'immergeront complètement dans l'eau.
• Il est préférable de préparer la sauce et les fruits de mer dans une poêle épaisse à paroi épaisse ou dans une casserole à fond épais à double fond. Pour la friture des composants de la sauce et des fruits de mer, l'huile d'olive ou son mélange avec du beurre est préférable.
• Même si la recette ne nécessite pas l'ajout de fromage, saupoudrez-la de petits pépites de fromage, de fruits de mer dans une sauce crémeuse avant de servir.
